อาหารอีสาน

อาหารอีสานเป็นอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ทั้งวิธีการประกอบขั้นตอนการทำและวัตถุดิบที่ใช้ ส่วนมากมักจะอาศัยสิ่งต่างๆที่หาได้ง่ายๆในชีวิตประจำวัน

ภาคอีสาน หรือ ภาคตะวันตะออกเฉียงเหนือ มีสภาพภูมิอากาศที่ค่อนข้างแห้งแล้ง สมัยก่อนค่อนข้างจะข้าวยากหมากแพง จนมีตำนานทุ่งกุลาร้องไห้ในพื้นที่ของภาคอีสาน

คำเรียก มื้ออาหารในภาษาอีสาน

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานนั้นหลักๆเลยเราจะนึกถึงข้าวเหนียวเป็นอันดับแรก อาหารอีสานมื้อเช้าเรียก "ข้าวงาย" มื้อเที่ยงเรียก "ข้าวสวย" หรือ "ข้าวเพล" ส่วนอาหารมื้อเย็น ภาษาอีสานเรียก "ข้าวแลง

รสชาติและเครื่องเทศ อาหารอีสาน
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสานคือ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่ถึงกับเปรี้ยวมาก และที่สำคัญอาหารอีสานจะไม่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ (น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง รวมทั้งน้ำตาลปี๊บ) แต่จะเห็นมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบบ้างตามวัฒนธรรมการกินในปัจจุบัน เครื่องเทศที่นำมาเป็นส่วนประกอบก็จะมีน้อยอย่าง หลักๆที่เป็นส่วนผสมของอาหารอีสานคือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ผักชีลาว ผักไผ่ ผักอีตู่(แมงลัก) เป็นต้น เพราะด้วยที่เป็นพื้นที่แห้งแล้งมาก่อน จึงมีเครื่องเทศที่ไม่หลากหลายเหมือนอาหารจากภาคอื่นๆ

ลักษณะของอาหารอีสาน
อาหารอีสานที่ประกอบขึ้นส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารแห้งๆ เช่น ปิ้ง ย่าง อ่อม (เมนูที่ปรุงสุกโดยมีน้ำแบบขลุกขลิก) มีส่วนประกอบของน้ำมัน หรือไขมันน้อยมาก ถ้าลองสังเกตอาหารอีสานจะไม่มีส่วนประกอบของน้ำมันพืช น้ำมันหมู รวมทั้งกระทิ และนิยมเก็บผักต่างๆที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมาเป็นเครื่องเคียง เช่น ผักติ้ว ผักกระโดน ผักกระแยง และผักตามชายป่าอื่นๆ ที่มีหลากหลายชนิดมาก

ส้มตำ อาหารอีสาน

เว็บไซต์อีสานร้อยแปดยังได้รวบรวมสูตรอาหารอีสานต่างๆไว้หลายเมนู สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากลิงก์อ้างอิงที่ท้ายวิกิ

คำค้นที่เกี่ยวข้องกับ อาหารอีสาน :
อาหารอีสาน
อาหารภาคอีสาน
อาหารอีสานแปลกๆ
อีสาน
อาหารแซ่บๆ
อาหารอิสาน
อีสานบ้านเฮา
ร้านอาหารอีสาน
เมนูอาหารอีสาน
สูตรอาหารอีสาน

ลิงก์ที่เกี่ยวข้องกับ อาหารอีสาน

  • https://twitter.com/hashtag/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%AA ...
    รวมแฮชแท็ก #อาหารอีสาน จากทวิตเตอร์

  • http://www.baanmaha.com/community/forums/141-%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD% ...
    สอนวิธีทำอาหารอีสาน เมนูต่างๆ ที่น่าสนใจ สูตรเด็ดอาหารพื้นเมืองภาคอีสาน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารการกิน แบบลูกทุ่งอีสาน เช่น ลาบ ก้อย น้ำตก แจ่วฮ้อน ต้มแซบฯลฯ เชิญทางนี้

  • http://www.esanguide.com/food/default.php ...
    เมนูอาหารอีสานต่างๆ ที่รวมรวมไว้โดยเว็บไซต์อีสานไกด์ดอทคอม

  • https://www.youtube.com/channel/UClctdSEZugmG9zOlz_Wuc1A ...
    สาวอีสานบ้านทุ่ง นำเสนอรายการเกี่ยวกับชีวิตความเป็นอยู่ของคนอีสาน พื้นบ้านในบางมุม ไม่ว่าจะเป็นการอยูการกิน การดำเนินชีวิต ซึ่งสื่อออกมาด้วยภาษาท้องถิ่นนั้นๆๆ และอีกมุมหนึ่งก็สะท้อนความรักความสามัคคี ที่มีต่อกัน ในสังคมและยังชี้ให้เห็นว่าคนอีสานมีความพอเพียงในการดำเนินชีวิต และยังคงรักษาวัฒนธรรมต่างๆๆ สืบต่อไป

  • http://esan108.com/%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A7 ...
    เมื่อไม่นานทีมงานอีสานร้อยแปดมีโอกาสเดินทางจากกรุงเทพ ฯ ไปอีสานบ้านเฮา โดยผ่านสระบุรี มวกเหล็ก แก่งคอย ปากช่อง โคราช สังเกตเห็นข้างทางมีป้ายเขียนว่า น้องวัว เลยเอามาแบ่งปันวิธีทำอาหารอีสาน โดยจะมี น้องวัว เป็นวัตถุดิบหลัก

  • http://esan108.com/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%A7-%E0%B8%99%E0%B9%8 ...
    หลายคนที่ใช้เส้นทางสระบุรี-โคราช สังเกตเห็นข้างทางจะมีป้ายขายสินค้าเรียงกันตลอดแนวข้างทางหลายสิบร้าน ย้อนไปก่อนหน้านี้หลายปีเคยเห็นผลไม้ ข้าวโพดต้ม หม่ำ แต่เพิ่งจะเห็นเมื่อไม่กี่ปีมานี้ว่ามีน้องวัวขายริมทางสระบุรี-โคราช มารู้จักกันว่า น้องวัว คืออะไร

  • http://esan108.com/%e0%b8%9b%e0%b8%a3%e0%b8%b0%e0%b8%a7%e0%b8%b1%e0%b8%95%e0%b8%b4%e0%b8%aa%e0%b9%89 ...
    ถ้าพูดถึงอาหารการกินทางภาคอีสาน อย่างแรกที่หลายๆคนนึกถึงคงจะหนีบ่พ้น “ตำบักหุ่ง” หรือ “ส้มตำ”

  • http://esan108.com/%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%ab%e0%b9%87%e0%b8%94%e0%b8%a5%e0%b8%b0 ...
    ถ้าพูดถึงเห็ดในทางอีสาน เห็ดที่ขึ้นชื่อนั้นมีหลายชนิด อาทิ เห็ดเผาะ เห็ดไค เห็ดละโงก เป็นต้น แต่เห็ดที่ทีมงานอีสานร้อยแปดจะมาพูดถึงวันนี้ก็คือ เห็ดละโงก

  • http://esan108.com/%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%81%e0%b8%81%e0%b8%b0%e0%b9%81%e0%b8%a2%e0%b8%87.html ...
    วันนี้แอดมินหาเพลงฟังเพลินๆ เปิดเพลงของอาจารย์ ดาว บ้านดอน อีสานบ้านเฮา มีเนื้อหาที่พูดถึงผักชนิดหนึ่ง ซึ่งนับว่าเป็นผักพื้นบ้านขึ้นชื่อมาก นั่นก็คือผักกะแยง

  • http://esan108.com/%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%a1%e0%b8%ad%e0%b8%b6%e0%b9%88%e0%b8%87-%e0%b9%83%e0%b8%9 ...
    ฤดูฝนใหม่ ออกหน้าฮ้อนก่อนหน้าฝนแบบนี้ อีสานบ้านเฮาก็มักจะมีเมนูอาหารอันโอชะ ที่มาตามฤดูกาล หนึ่งในนั้น และที่จะมาพูดถึงกันในวันนี้ก็คือ “ต้มอึ่ง”

  • http://esan108.com/%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%9a%e0%b9%80%e0%b8%99%e0%b8%b7%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%a7 ...
    ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป

  • http://esan108.com/%e0%b8%9a%e0%b8%b8%e0%b8%8d%e0%b8%82%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%88%e0%b8%b5 ...
    “เดือนสามค้อย เจ้าหัวคอยปั้นเข้าจี่ เข้าจี่บ่ใส่น้ำอ้อย จัวน้อยเช็ดน้ำตา”

  • http://esan108.com/%e0%b9%81%e0%b8%81%e0%b8%87%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%81%e0%b8%82%e0%b8%b5%e0%b9%89 ...
    อีสานบ้านนาของเรา มีเมนูอาหารและของกินเยอะแยะ วันนี้อีสานร้อยแปดจะมานำเสนอ เมนูอาหารที่เชื่อว่าหลายๆท่านที่เป็นคนอีสานต้องเคยกินกันทุกคน นั่นก็คือ “แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว”

  • http://esan108.com/%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B9%8A%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%AD ...
    สุดยอดอาหารอีสาน ที่หลายๆคนคุ้นตากันดี ในเมืองใหญ่จะมีรถขายแมลงทอด จอดอยู่ตามแยก หน้าเซเว่นบ้าน หรือใกล้ๆชุมชน ตลาด ที่มีคนพลุกพล่าน

  • http://esan108.com/category/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%AA ...
    รวมเมนูอาหารอีสานต่างๆ ไว้ในหมวดหมู่อาหารอีสาน บทความโดยอีสานร้อยแปด