อีสานบ้านนาของเรา มีเมนูอาหารและของกินเยอะแยะ วันนี้อีสานร้อยแปดจะมานำเสนอ เมนูอาหารที่เชื่อว่าหลายๆท่านที่เป็นคนอีสานต้องเคยกินกันทุกคน นั่นก็คือ “แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว” หรือหนังงัวบ้านเฮานั่นหละครับ บางทีมีหนังควาย ก็ใส่ได้เหมือนกัน อร่อยไม่แพ้กัน มาดูวิธีทำกันเลยครับ เผื่อใครอยากจะทำกินเองบ้าง ไม่รู้ว่ารสชาติจะอร่อยเท่ากับฝีมืออิแม่ทำหรือป่าว อิอิ
– ผักขี้เหล็กต้มน้ำขมออกแล้ว
– หนังวัวแห้ง หรือหนังควาย จี่ให้สุก ทุป แล้วต้มให้เปื่อย
– ต้นหอม ผักชีลาว ผักอีตู่ ผักขา
– หอมแดง พริกสด
– น้ำย่านาง
เพื่อนๆ ที่อยู่ ตจว. อาจจะหาวัตถุดิบยากหน่อยเด้อ อาจจะต้องไปเดินตลาด แต่ถ้าอยู่แถวบ้านเรา หาง่ายมาก (ไปขอเอาอยู่บ้านแม่ป้ากะได้ ฮ่า ๆ ๆ ๆ)
– ปลาแดก
– น้ำปลา
– ผงชูรส
มาดูภาพประกอบ และวิธีการทำกันเลยครับ
ผักต่างๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการทำแกงขี้เหล็ก หาซื้อตามตลาด หรือเก็บตามรั้วบ้าน อีสานบ้านเฮา แต่ละบ้านจะปลูกผักพวกนี้ไว้เกือบทุกบ้านครับ
ผักที่เหล็กที่ต้มน้ำขมออก จะจืด หรือหายขมแล้ว ปกติผู้เฒ่าผู้แก่ มักจะต้มเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เก็บไว้แกง เป็นการถนอมอาหารไว้แบบหนึ่งครับ
ล้างผัก ให้สะอาด เด็ดเตรียมไว้ให้พอดีคำ เอายอดแก่ๆออก เหลือไว้เฉพาะยอดอ่อนๆ เพื่อความอร่อย
พริกลูกที่สุก ตำกับหัวหอม ส่วนพริกอ่อน ก็ไม่ต้องตำ เราจะใส่เป็นลูกโดดทั้งลูกเลยครับ
หย่องย่านาง หรือ ขยี้ย่านางนั่นหละครับ เป็นวิธีพื้นบ้านภูมิปัญญาอีสานมาแต่โบราณแล้ว สมัยใหม่ก็อาจจะใช่เครื่องปั่น ปั่นเอา แต่ไม่อร่อยเท่าหย่องครับ หลังจากที่หย่องย่านางเสร็จแล้วเฮาก็ต้องกรองเอากากออกให้เหลือแต่น้ำย่านางความเข้มข้นสูง ฮ่า ๆ ๆ ยิ่งข้นยิ่งอร่อยครับ
หั่นหนังวัว แกะหัวหอม เด็ดบักพริก และผักขี้เหล็กที่ต้มเตรีมไว้แล้ว เตรียมไว้สำหรับปรุงในขั้นตอนต่อไปครับ
อันนี้คือหนังวัว ก่อนที่เราจะหั่น จี่ หรือเผาให้สุก ทุบๆๆ แล้วก็ต้มให้เปื่อยๆ ก่อนจะเอามาหั่น ในขั้นตอนก่อนหน้านี้นั่นหละครับ
ใส่ผักทุกอย่างลงไปในหม้อ ต้มรวมกันได้เลย
รอให้ผักสุก เราก็ทำการปรุง ใส่น้ำปลา ปลาแดกลงไป
เป็นอันว่าสำเร็จ สำหรับเมนูแกงผักขี้เหล็กของเรา บ่ฮู้ว่าจะกินได้หรือป่าว ฮ่า ๆ ๆ เว้ามาแล้วกะขอตัวไปซดแซบๆก่อนเด้อครับบบบ
ขอบคุณสูตรและภาพประกอบจาก http://www.baanmaha.com/