แกงเห็ดละโงก ราชินีแห่งเห็ดจากดินแดนอีสาน

ถ้าพูดถึงเห็ดในทางอีสาน เห็ดที่ขึ้นชื่อนั้นมีหลายชนิด อาทิ เห็ดเผาะ เห็ดไค เห็ดละโงก เป็นต้น แต่เห็ดที่ทีมงานอีสานร้อยแปดจะมาพูดถึงวันนี้ก็คือ เห็ดละโงก ตอนนี้หลายพื้นที่ทางอีสานเห็ดละโงก กำลังออก พี่น้องทางบ้านหลายคนต่างพากันไปหาเก็บแต่เช้ามืด เพื่อนำมาประกอบอาหาร
เห็ดละโงกนั้นเป็นเห็ดที่แกงแล้วมีรสชาติที่อร่อยมาก มีคุณสมบัติเป็นสมุนไพร ดีต่อสุขภาพด้วย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ออกหวานๆหอมๆ และด้วยกรรมวิธีในการประกอบเป็นอาหารของคนอีสานบ้านเฮาแล้ว มันช่างลงตัวจริงๆ พูดมาแล้วแอดมินเองก็น้ำลายไหล อยากจะซดซักดอก

วันนี้แอดมินอีสานร้อยแปดกะเลยขออนุญาตินำข่าวที่มีการแชร์ใน “Esarn Group” มาฝาก เป็นเรื่องราวของเห็ดละโงกนี่หละครับ
เราจะพาไปเก็บเห็ดละโงกมาแกงกัน
ภาพบรรยากาศ การเก็บเห็ดละโงก และผลงานของเรา มีการทำข่าวและออกอากาศทางโมเดิร์นไนท์ทีวี ด้วยนะครับ

แกงเห็ดละโงก

หลังจากที่เราได้เห็ดละโงกมา การแกงเห็ดละโงกนั้นก็ไม่ต่างจากการแกงเห็นพื้นบ้านของทางอีสานเลยครับ แล้วแต่ละพื้นที่ว่าจะมีสูตรเด็ด ต่างกันไป แต่คร่าวๆแล้ว ก็มักจะต้องมีเครื่องปรุงดังต่อไปนี้ครับ
– ใบแมงลัก หรือผักอีตู่ ขาดไม่ได้เลยครับ
– ปลาร้า,น้ำปลา , พริก (เครื่องปรุงในครัวอยู่แล้ว)
– ใบผักติ้ว ในเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมของผักติ้ว แล้วรสออกเปรี้ยวๆ
– พริก
– ตะไคร้

ตำพริกกับทุบตะไคร์ลงต้มในหม้อน้ำให้เดือด ปริมาณของน้ำก็กะเอาให้พอดีกับเห็ดที่เรามีอยู่ แต่ไม่ต้องเผื่อมาก เพราะเวลาเอาเห็ดลง น้ำจากเห็ดก็จะออกมาอีก ทำให้น้ำเยอะได้ ใส่น้อยๆพอประมาณไว้ก่อน ถ้าไม่พอสามารถเติมที่หลังได้
กลอยปราร้าลงไป เพื่อให้มีกลิ่นหอม ไม่ใส่เยอะ เพราะ ใส่แค่ให้มีกลิ่น และรสชาติหน่อยๆครับ
เมื่อน้ำเดือด เราก็ใส่เห็ดลงไป รอไม่นานให้เห็ดยุบ ใส่ผักติ้ว ใบแมงลักตามลงไป แล้วก็ยกออกได้เลย ไม่ต้องรอให้เย็น สามารถเสริฟได้ทันทีเลยครับ เพราะกินตอนร้อนๆนี่ยิ่งอร่อยเหาะเลยแหละ
มีข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งเข้ากัน ครับ