วันนี้แอดมินจะพาไปครั้นส้มผักแป้น มาดูกันว่าจะมีวิธีการอย่างไรบ้าง เชื่อว่าคนอีสานหลายๆคนจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
ผักแป้น เรียกได้อีกชื่อหนึ่งว่า ผักกุยช่าย เป็นไม้ล้มลุก มีเหง้าเล็กและแตกกอ มีลัษณะคล้ายกับต้นหอมและกระเทียม ใบแบนเรียบ มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย
ผักแป้นสามารถรับประทานเป็นอาหารได้ เอามารับประทานสดกับลาบหรือตำมะละกอก็ได้ และนอกจากนั้นยังใช้ใบทำเป็นไส้ของขนมกุยช่ายได้อีกด้วย และยังเป็นยาสมุนไพร เป็นยาแก้หวัด บำรุงกระดูก บำรุงไต เป็นต้น
ส้มผักหรือผักดอง ชาวอีสานมักจะเรียกว่าส้มผัก ในภาคอีสานจะหารับประทานง่ายและมีรสชาติแตกต่างไปจากผักดองในเมืองหลวง ส้มผักมีหลายชนิด มีทั้งส้มผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลี ส้มผักหอม ส้มผักเสี้ยน ส้มผักแป้น เป็นต้น
” ว่าด้วยเรื่องส้มผักหรือว่าผักดองนั้น คนอีสานบ้านเฮาสิฮู้จักดี เพราะว่าเอาไปกินกับอิหยังกะแซ่บ กินกับตำบักหุ่ง ตำบักถั่ว ปิ้งปลา หรือว่าสิเป็นแจ่วกะแซ่บเด้อพี่น้อง รสชาติของส้มผักบ้านเฮาที่คั้นเองเฮ็ดเองกับมือเฮา มันกะสิบ่คือกันกับรสชาติของส้มผักที่เฮาไปซื้อยุในเมืองมากินเด้ะ มื้อนี้แอดเลยสิมาแนะนำเมนูส้มผักชนิดหนึ่ง ที่แซ่บบ่แพ้ส้มผักอื่นๆ นั่นกะคือ ส้มผักแป้น “
วัตถุดิบในการทำส้มผักแป้น
1.ผักแป้น
2.กะหล่ำปลี
วิธีทำส้มผักแป้น
-นำผักแป้นมาตัดส่วนรากทิ้งและลอกส่วนใบที่แห้งออกให้เหลือแต่ใบสีเขียว และนำกะหล่ำปลีมาหั่นให้ได้4-5ส่วนของลูกกะหล่ำปลี
-จากนั้นนำผักแป้นและผักกะหล่ำปลีไปล้างน้ำแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
-หั่นผักแป้นให้ได้ประมาณ2-3นิ้ว ใส่เกลือ1-2กำมือ หรือใส่ตามที่เราต้องการ แล้วคั้นให้ผักอ่อนนิ่ม จนมีน้ำผักออกมา
-จากนั้นค่อยนำผักกะหล่ำปลีมาคั้นเหมือนกับที่คั้นผักแป้น แล้วนำมาเทคั้นรวมกันอีกครั้ง
-เมื่อคั้นจนผักนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำสะอาดล้างคั้นเอาแต่ผัก ล้างให้ความเค็มของเกลือออกด้วยและผักก็สะอาด
-แล้วนำข้าวเหนียวมาใส่ประมาณ1คำใหญ่ๆ และใส่เกลือปรุงรสตามที่เราต้องการ ใส่ชูรสและน้ำตาลเล็กน้อย
-จากนั้นคั้นให้เข้ากัน ใส่น้ำซาวข้าวเล็กน้อย แล้วเทลงในหม้อที่มีฝาปิด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ1-2วัน
-พอครบกำหนดวัน ส้มผักแป้นของเราก็สามารถเอาออกมากินได้แล้ว