อาหารขึ้นชื่อ หนองบัวลำภู ซึ่งเป็นจังหวัดลำดับที่ 75 และเป็นจังหวัดที่เล็กที่สุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีของดีหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือ “ปลาส้ม” โดยลักษณะการปรุงอาหารชาวหนองบัวลำภู จะมีลักษณะการปรุงเพื่อรับประทานแบบง่าย ๆ เช่น คั่ว นึ่ง ปิ้ง ย่าง จี่ ลาบ ก้อย หลาม ต้ม ซุปอ่อม และหมก เน้นรสชาติแบบเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ขม สำหรับปลาส้มนั้น มีการปรุงที่เป็นที่นิยมกันในภาคอีสาน ดังนี้
ส่วนประกอบ
ปลาจีนหรือปลาสวายหรือปลาตะเพียน 5 กก
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 300 กรัม
เกลือ (และอีก 1 กำมือสำหรับแช่ปลา) 6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยหรือข้าวเหนียว 1 ถ้วย
หอมแดง พริกขี้หนูสวน มะนาว แล้วแต่ความชอบ เพื่อใช้โรยหน้าปลาส้มทอด
วิธีทำ
- นำปลาตะเพียน ปลาจีน หรือ ปลาสวาย มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ถอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาด
- เมื่อล้างเนื้อปลาสะอาดแล้ว ให้แช่น้ำเกลือหรือสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากแช่ไว้จะสังเกตเห็นว่า เนื้อปลาจะแข็งและเด้งขึ้น แล้วล้างหลายๆน้ำ เพื่อให้เลือดปลาเหลือน้อยที่สุด (เวลาหมักแล้ว เนื้อปลาจะได้ไม่เละ
- พักให้สะเด็ดน้ำ
- ระหว่างที่พักให้สะเด็ดน้ำ ก็มาเตรียมเครื่องปรุงรอ คือข้าวเหนียวนึ่งสุก โดยนำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่จนข้าวเหนียวบวมน้ำ แล้วก็กรองเอาน้ำออก
- นำกระเทียมมาโคลกให้พอหยาบๆ เพื่อเตรียมไว้เช่นกัน
- นำข้าวเหนียวและกระเทียมมาปรุงโดยใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรสเพิ่มความนัวของปลาส้ม
- นำเครื่องปรุงมาใส่ในท้อง ในเหงือกของปลา แล้วก็บีบนวดตัวปลาให้นิ่ม ให้เครื่องเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด
- นำมาเรียงในกะละมังสแตนเลสที่เตรียมไว้ โดยวางตัวปลาทับกัน วางเสร็จแล้วให้หาถาดมาปิดทับบนตัวปลา แล้วใช้ครกทับไว้ (สาเหตุที่ใช้ถาดทับไม่พอยังต้องเอาครกทับ ก็เพื่อให้เนื้อปลาแน่น และก็เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าในเนื้อปลาได้ง่ายและทั่วถึง)
- ประมาณ 3 วัน นำมาประกอบอาหารโดยการทอดหรือนึ่งหรือจะรับประทานสดๆกับพริกสดและกระเทียม พร้อมข้าวเหนียวร้อนๆก็ได้
ขอบคุณรูปภาพ
- thaifoodheritage.com
- baannoi.com
ดูความคิดเห็น