อาหารขึ้นชื่อ หนองบัวลำภู

อาหารขึ้นชื่อ หนองบัวลำภู ซึ่งเป็นจังหวัดลำดับที่ 75 และเป็นจังหวัดที่เล็กที่สุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีของดีหลายอย่าง และหนึ่งในนั้นคือ “ปลาส้ม” โดยลักษณะการปรุงอาหารชาวหนองบัวลำภู จะมีลักษณะการปรุงเพื่อรับประทานแบบง่าย ๆ เช่น คั่ว นึ่ง ปิ้ง ย่าง จี่ ลาบ ก้อย หลาม ต้ม ซุปอ่อม และหมก เน้นรสชาติแบบเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ขม สำหรับปลาส้มนั้น มีการปรุงที่เป็นที่นิยมกันในภาคอีสาน ดังนี้

ส่วนประกอบ

ปลาจีนหรือปลาสวายหรือปลาตะเพียน 5 กก

กระเทียมไทยกลีบเล็ก 300 กรัม

เกลือ (และอีก 1 กำมือสำหรับแช่ปลา) 6 ช้อนโต๊ะ

ข้าวสวยหรือข้าวเหนียว 1 ถ้วย

หอมแดง พริกขี้หนูสวน มะนาว แล้วแต่ความชอบ เพื่อใช้โรยหน้าปลาส้มทอด

วิธีทำ

1. นำปลาตะเพียน ปลาจีน หรือ ปลาสวาย มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ถอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาด
2. เมื่อล้างเนื้อปลาสะอาดแล้ว ให้แช่น้ำเกลือหรือสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากแช่ไว้จะสังเกตเห็นว่า เนื้อปลาจะแข็งและเด้งขึ้น แล้วล้างหลายๆน้ำ เพื่อให้เลือดปลาเหลือน้อยที่สุด (เวลาหมักแล้ว เนื้อปลาจะได้ไม่เละ
3. พักให้สะเด็ดน้ำ
4. ระหว่างที่พักให้สะเด็ดน้ำ ก็มาเตรียมเครื่องปรุงรอ คือข้าวเหนียวนึ่งสุก โดยนำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่จนข้าวเหนียวบวมน้ำ แล้วก็กรองเอาน้ำออก
5. นำกระเทียมมาโคลกให้พอหยาบๆ เพื่อเตรียมไว้เช่นกัน
6. นำข้าวเหนียวและกระเทียมมาปรุงโดยใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรสเพิ่มความนัวของปลาส้ม
7. นำเครื่องปรุงมาใส่ในท้อง ในเหงือกของปลา แล้วก็บีบนวดตัวปลาให้นิ่ม ให้เครื่องเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด
8. นำมาเรียงในกะละมังสแตนเลสที่เตรียมไว้ โดยวางตัวปลาทับกัน วางเสร็จแล้วให้หาถาดมาปิดทับบนตัวปลา แล้วใช้ครกทับไว้ (สาเหตุที่ใช้ถาดทับไม่พอยังต้องเอาครกทับ ก็เพื่อให้เนื้อปลาแน่น และก็เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าในเนื้อปลาได้ง่ายและทั่วถึง)
9. ประมาณ 3 วัน นำมาประกอบอาหารโดยการทอดหรือนึ่งหรือจะรับประทานสดๆกับพริกสดและกระเทียม พร้อมข้าวเหนียวร้อนๆก็ได้

ขอบคุณรูปภาพ

• thaifoodheritage.com
• baannoi.com