แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้าชาวFCอีสานร้อยแปดทุกคนค่ะ มาพบกันวันนี้แอดมินมีเมนูเด็ดมาฝากกันอีกแล้ว(แว๊วๆ) ตามชื่อเรื่องเลยค่ะ วันนี้แอดมินขอเสนอเมนูกับข้าวสุดแซบของชาวอีสานบ้านเฮา นั่นก็คือ แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม เด้อค่ะ ทำไมวันนี้ถึงเป็นเมนู แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม เพราะแอดมินพากันกลับบ้านคุณแม่ค่ะ และสิ่งที่เราได้ติดไม้ติดมือกลับมาด้วยนั้นก็หลากหลายอย่างเลย กลับบ้านแม่ทีไร ขากลับมาบนรถเป็นต้องเต็มไปด้วยของกินและของฝากตลอด และรอบนี้หนึ่งในของฝากเหล่านั้นก็คือ คุณแม่ให้ไก่บ้านมา 2 ตัวเลยค่ะทุกคน พร้อมกับหน่อไม้ส้ม 1 ถุงใหญ่ (ป้าดดด…กลัวแต่ลูกๆบ่อิ่มอีหลีบ้อนอ ฮ่าๆๆ) วันนี้ก็เลยต้องเป็นเมนูนี้ล่ะค่ะทุกคนจ๋า เมนูของเรามีวัตถุดิบอะไรบ้าง และมีวิธีขั้นตอนการทำอย่างไรตามมาดูกันเลยจ้า

วัตถุดิบในการทำแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม

1. ไก่บ้าน หรือไก่พันธุ์ก็ได้จ้า(แต่แนะนำไก่บ้านกลิ่นจะหอมฟินกว่าค่ะ)
2. หน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง
3. หัวตะไคร้
4. พริกแห้ง
5. หัวหอมแดง
6. ใบแมงลัก
7. ใบมะกรูด
8. เกลือ
9. น้ำปลา
10. น้ำปลาร้า
11. ผงชูรส (หรือใครไม่ทานชูรสใช้น้ำตาลแทนได้จ้า

วิธีการทำแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม

ขั้นตอนที่ 1 นำไก่ และเครื่องในต่างๆมาหั่นให้เป็นชิ้นๆ (ขนาดของชิ้นไก่แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนได้เลยนะคะ บางคนอาจจะชอบชิ้นเล็กๆ บางคนจะชอบชิ้นใหญ่จ้า)

ขั้นตอนที่ 2 นำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง มาล้างน้ำให้สะอาดแล้วปั้นน้ำออกให้หมด

ขั้นตอนที่ 3 นำใบแมงลัก ใบมะกรูดมาแช่น้ำและล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำพักไว้

ขั้นตอนที่ 4 นำหัวตะไคร้มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสร็จแล้วนำไปโขลกกับพริกให้ละเอียดเข้ากัน(อย่าลืมล้างวัตถุดิบด้วยน้ำสะอาดก่อนทำอาหารนะคะ)

ขั้นตอนที่ 5 นำหัวหอมแดงมาปลอกเปลือก ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อยนะคะ

ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นหั่นหัวหอมแดงเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปโขลกกับตะไคร้และพริกให้ละเอียดเข้ากันเลยจ้า(สาเหตุที่ทำไมเราไม่โขลกหัวหอมแดงทีเดียวพร้อมกันกับตะไคร้และพริกตั้งแต่ทีแรกเลย เพราะหัวหอมแดงจะโขลกง่ายละเอียดไวกว่า เดี๋ยวเนื้อหัวหอมแดงจะละเอียดเกินไปค่ะ)

ขั้นตอนที่ 7 นำไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆไว้ลงหม้อได้เลยจ้า ตามด้วยเครื่องเคียงที่โขลกไว้ใส่ลงไปด้วยเลย(อ้อ แอดมินลืมบอกไปว่า หัวหอมแดงเราจะไม่หั่นไปโขลกหมดก็ได้นะคะ แบ่งไว้หั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปคั่ว ไว้เคี้ยวกรุบๆก็ได้เช่นกันจ้า) แต่อย่าพึ่งนำหม้อไปตั้งไฟนะคะ รอก๊อนอย่าฟ้าวเด้อ อิอิ

ขั้นตอนที่ 8 ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย เหยาะน้ำปลา ตามด้วยผงชูรส(หรือบางคนไม่ทานผงชูรสใช้น้ำตาลแทนได้นะคะ) ใส่น้ำปลาร้านัวๆลงไปเลยค่ะ

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากใส่เครื่องปรุงรสเสร็จ ก็คนๆให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟหรือเปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

ขั้นตอนที่10 รอหม้อเดือด พอหม้อเดือดจะมีน้ำที่ไก่ออกมาทำให้หม้อมีน้ำแบบไม่ต้องเติมน้ำเลยค่ะ แต่น้ำที่ออกมานั้นเราจะเรียกว่าน้ำคราวนะคะ เราจะทำการคน และคั่วจนน้ำคราวนั้นแห้งหมดไป(ระหว่างคั่วให้หรี่ไฟลง ใช้ไฟอ่อนค่อยๆคั่ววนไปค่ะ หม้อจะได้ไม่ไหม้ก่อนไก่สุกจ้า) คั่วจนน้ำแห้งเลยนะคะเพราะเวลาเราเติมน้ำลงไป แกงจะได้ไม่มีความคราวจ้า

ขั้นตอนที่ 11 หลังจากที่คั่วจนน้ำแห้งหมดแล้ว ให้เราเติมน้ำได้เลยจ้า (น้ำจะเติมน้อย หรือเติมมากแล้วแต่เราได้เลยนะคะ อย่างแอดมินจะชอบน้ำน้อยๆ แบบกินแข่นๆน่ะแม๋ค่ะ อิอิ) จากนั้นรอให้หม้อเดือดๆเลยค่ะ ต้มไว้ให้ไก่เปื่อยซักหน่อยจ้า

ขั้นตอนที่ 12 หลังจากหม้อเดือดพอไก่เปื่อยแล้ว นำหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง ที่เราล้างเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อได้เลยจ้า จากนั้นคนให้เข้ากัน ต้มพักไว้สัก 3-5 นาทีพอให้หน่อไม้สุกค่ะ

ขั้นตอนที่ 13 พอหน่อไม้สุก ให้นำใบแมงลักและใบมะกรูดที่เราล้างเตรียมไว้ใส่ลงไปได้เลยจ้า

ขั้นตอนที่ 14 คนๆให้เข้ากันแล้วปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบได้เลยนะคะ

เสร็จแล้วค่า สำหรับกับข้าวเมนู แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม ของเราในวันนี้ อ่านแล้วเป็นยังไงกันบ้างคะทุกคน ยากมั้ยเอ่ย เหมือนจะยากแต่ไม่ยากเด้อ ตอนอ่านเหมือนจะยาก เหมือนขั้นตอนจะเยอะ เพราะแอดมินเขียนอธิบายอยากให้ทุกคนอ่านแล้วมองภาพออกเลยยาวนิดนึงนะคะ แต่ถ้าทำจริงๆขั้นตอนไม่ยากไม่ซับซ้อนเลยจ้า ลองทำดูนะคะ เมนูนี้แอดมินบอกเลยว่า เด็ด และแซบมากๆ ซดกับข้าวเหนียวร้อนๆ สวรรค์เลยจ้า อิอิ