เมนูอาหารอีสานแปลกๆที่ใครอาจจะยังไม่เคยได้ยินหรือยังไม่เคยลองมาก่อนก็คือ “ซกเล็ก” หลายคนเคยได้ยินมาก่อนในร้านอาหารอีสาน แต่ไม่แน่ใจว่ามันคือเมนูอะไรกันแน่ วันนี้เราจะมารู้จักกับเมนู น้ำตก ซกเล็ก อาหารอีสานกันให้มากขึ้นกว่าเดิม คออาหารอีสานคนไหนที่ชอบอาหารอีสานอยู่แล้ว ลองเปิดใจให้กับเมนูนี้ รับรองว่าแซบไม่แพ้เมนูอื่นอย่างแน่นอน เดินทางไปถึงถิ่นอีสานทั้งที ยังไงก็ต้องลอง
ไปร้านอาหารอีสานทีไร เมนูน้ำตก ซกเล็ก เป็นเมนูอาหารแรกๆที่ผู้คนนิยมสั่งกันเป็นอย่างมาก เพราะว่าเป็นเมนูเนื้อสัตว์ที่นำมาทำให้มันมีรสชาติที่จัดจ้านมากกว่าเดิม ใส่เครื่องต่างๆลงไปให้มันถึงเครื่องได้ที่สุด เมื่อเริ่มหิวแล้ว ก็มาเริ่มกันเลย
น้ำตกหมู รสกลมกล่อม
ชื่อเรียกว่านน้ำตกหมู แน่นอนว่ามันทำมาจากเนื้อหมูอย่างแน่นอน เนื้อหมูส่วนที่จะนำมาทำเป็นน้ำตก ต้องเป็นเนื้อหมูที่ติดมันเล็กน้อย เพื่อความอร่อยและเพื่อความฟินของเมนู ส่วนประกอบหลักก็เป็นเนื้อหมู กระเทียม ต้นหอมผักชี พริกป่น หอมแดง และเครื่องปรุงรสชาติอื่นๆ และที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูน้ำตกก็คือ ข้าวคั่ว
- หมักหมูให้นุ่มพอประมาณ ทำเนื้อหมูให้สุกด้วยการย่าง จะไม่ทอดเด็ดขาดเพราะจะไม่เข้ากัน จะย่างบนเตาหรือย่างบนกระทะก็ได้แล้วแต่สะดวก
- เมื่อได้เนื้อหมูแล้วก็คลุกเคล้ากับกระเทียม ต้นหอมผักชี และปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปีบ พริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยการตั้งหม้อไฟอ่อนๆ
- และที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูน้ำตกก็คือ อย่าลืมใส่ข้าวคั่วป่นเพื่อเพิ่มความหอม โรยด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ ได้กลิ่นสมุนไพรถึงเครื่องพร้อมรับประทานทันที ทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ หรือทานเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน
ซกเล็ก เนื้อเด็ด ต้องลอง
เมนูเด็ดรสจัดที่ประกอบไปด้วยเนื้อวัว และเครื่องใน มีวิธีการทำคล้ายๆกับการทำน้ำตก แต่ซกเล็กจะไม่สุกเท่านั้น จุดเด่นของซกเล็กก็คือสีสันที่แดงฉานของเลือด ซึ่งเมนูซกเล็กนี้จะนิยมเนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมู มีเครื่องสมุนไพรมากเพราะจะช่วยให้กลิ่นหอม ดับความคาว มีตะไคร้ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะแหน่ ล้วนแล้วแต่เป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณดี ดับความคาวของเนื้อได้ทั้งสิ้น
- เตรียมหั่นเนื้อวัว เครื่องในวัว และเลือดให้พร้อม เนื่องจากว่าเนื้อวัวอาจจะมีความคาวเล็กน้อยสำหรับผู้ไม่เคยกินอาจจะรู้สึกว่ากลิ่นแรง ดังนั้นจึงต้องนำไปล้างให้สะอาดทั้งเนื้อและเครื่องใน ส่วนเลือดนั้นก็นำไปคั้นใบตะไคร้ แล้วจึงนำเอาใบตะไคร้ออก
- ซกเล็กจะไม่นิยมทำให้สุก แต่จะหั่นบางๆ คลุกเคล้ารวมกับเครื่องที่เตรียมไว้ ซึ่งจะเป็นเครื่องสมุนไพรกลิ่นฉุนที่ช่วยดับความคาวได้เป็นอย่างดี อย่างเช่น ตะไคร้ หอมซอย ผักชีฝรั่งซอย พริกแห้งโขลกละเอียด นิยมใส่เยอะเพราะต้องกินแบบรสจัดถึงจะอร่อย
- ราดด้วยเลือดสด หลังจากนั้นจึงปรุงด้วยเครื่องปรุงตามใจชอบ มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ โรยด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟในทันที
เมนูน้ำตก ซกเล็ก เป็นเมนูที่ร้านอาหารอีสานทั่วไปมีขาย ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะสั่งมาเป็นกับแกล้ม คนอีสานนิยมมาก คนภาคอื่นๆเมื่อได้ลองชิมรสชาติแล้วก็มักจะถูกใจด้วยเช่นเดียวกัน อาหารพื้นบ้านที่ถูกประยุกต์และพัฒนามาเรื่อยๆ เพราะเมื่อสมัยก่อน คนไทยอีสานก็จะอยู่แบบง่ายๆ หากินแบบง่ายๆเพื่อให้มีชีวิตรอด เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่นำมาทำอาหารก็คือเนื้อวัว และเนื้อหมู ซึ่งการทอด การย่าง แบบเดิมก็ดูซ้ำซาก และวิถีชีวิตของคนอีสานที่นิยมอาหารรสจัด ทำให้มีการดัดแปลงมาเป็นเมนูน้ำตก ซกเล็ก ที่มีรสชาติจัดจ้าน เป็นเมนูเนื้อสัตว์ที่ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป
ข้อมูลและรูปภาพประกอบ
แหล่งอ้างอิง:
- http://www.thaifooddb.com/cgi-bin/dbview.cgi?name=%AB%A1%E0%C5%E7%A1
- https://today.line.me/th/pc/article/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3+%E2%80%9C%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E2%80%9D+%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%99+%E0%B9%81%E0%B8%8B%E0%B9%88%E0%B8%9A%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%A1-gGMvyZ
- ขอบคุณรูปภาพสวยๆจาก: https://today.line.me/th/pc/article/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3+%E2%80%9C%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%95%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E2%80%9D+%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%99+%E0%B9%81%E0%B8%8B%E0%B9%88%E0%B8%9A%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%A1-gGMvyZ
- http://thai-esan-food-recipe.blogspot.com/2014/02/spicy-pork-bbq-20-3-1-1-2-4-5-2-1-4-5-3.html
- https://pantip.com/topic/31662791
- http://www.chillnaid.com/17792/
- https://www.wongnai.com/recipes/spicy-grilled-pork-salad
- http://foodfis.blogspot.com/2014/07/blog-post.html
ดูความคิดเห็น