วิถีการดำเนินชีวิตของชาวจังหวัดมหาสารคามทางภาคอีสานของไทย มักจะเป็นวิถีการดำเนินชีวิตแบบง่ายๆ ที่ไม่เรื่องมาก อาหารการกินก็จะเป็นแบบง่ายๆ ที่นำเอาวัตถุดิบต่างๆที่มีในท้องถิ่นมาผสมและสร้างสรรค์กลายเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายเมนู จากเมนูอาหารธรรมดาที่ทำขึ้นมากินเอง ของชาวไร่ชาวนา กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ มหาสารคามได้ ก็เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงแบบอีสานที่มีเสน่ห์ ทำให้อาหารอีสาน ไม่ได้กินแค่ภาคอีสานหรือคนอีสานเท่านั้น คนภาคอื่นๆก็ชอบรับประทานด้วยเช่นเดียวกัน
จุดเด่นของอาหารขึ้นชื่อ มหาสารคามก็คือ ความเรียบง่าย เหมือนได้เข้าไปใช้ชีวิตอยู่กับชาวอีสานอย่างแท้จริง เมนูอาหารรสจัดที่ทำได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็น ลาบ ก้อย แจ่ว ห่อหมก แกงอ่อม ล้วนเป็นอาหารพื้นๆของทางภาคอีสานทั้งนั้น แต่ละเมนูถูกสร้างขึ้นมาจากวัตถุดิบเครื่องเทศในท้องถิ่นที่หาได้ง่าย หลายคนก็ชอบรับประทานมาก หาซื้อกินก็ง่าย หรือทำกินเองก็ดี มารู้จักอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดมหาสารคามกันดีกว่าว่ามีเมนูไหนเด็ดและน่าสนใจบ้าง
เมนูอาหารขึ้นชื่อ จังหวัดมหาสารคาม
- แจ่วฮ้อน แบบฉบับมหาสารคามโดยแท้ ซึ่งหากินได้ยาก เครื่องปรุงน้ำซุปแจ่วฮ้อนจะหากินได้เฉพาะที่มหาสารคามเท่านั้น เดินทางมาที่มหาสารคามต้องไม่พลาดที่จะกินแจ่วฮ้อนสูตรเข้มข้น พร้อมเนื้อนุ่มๆ น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนรสเด็ด ทีเด็ดจะอยู่ที่น้ำซุปแจ่วฮ้อนเป็นหลัก ซึ่งสำหรับคนที่เคยกินชาบูในเมืองกรุงมาก่อน ก็จะได้ความรู้สึกแบบนั้น แต่แจ่วฮ้อนจะมีความเข้มข้นมากกว่า ได้ความรู้สึกถึงน้ำซุปรสชาติแบบอีสานมากกว่า ซึ่งในตอนนี้ก็มีการขายเครื่องปรุงแจ่วฮ้อนวางขายกันแล้ว ใครที่ชื่นชอบน้ำซุปรสจัดแบบอีสาน ต้องไม่พลาดลองชิมแจ่วฮ้อนสูตรมหาสารคาม ซึ่งร้านอาหารดังๆหลายแห่งในมหาสารคาม ก็เลือกเมนูแจ่วฮ้อน เป็นเมนูแนะนำต้นๆให้กับนักท่องเที่ยว ใครที่ไปเที่ยวมหาสารคาม อยากให้ลองทานดู แต่สำหรับคนที่กินเผ็ดไม่ค่อยได้อาจจะต้องคิดดูก่อน เพราะแจ่วฮ้อนมหาสารคามรสจัดค่อนข้างเผ็ด แต่รับรองว่าอร่อยถึงใจ
- แกงอ่อมหวาย เมนูอาหารง่ายๆของชาวมหาสารคามที่ใครๆก็รู้จัก เป็นการนำเอาวัตถุดิบพื้นบ้านที่ชาวอีสานคุ้นเคยมาทำแกงอ่อม พระเอกก็คือต้นหวาย ซึ่งใช้เป็นส่วนยอดอ่อนและหน่อหวาย ที่นำมาปรุงอาหารได้หลายเมนูด้วยกัน หนึ่งในนั้นก็คือ เมนูแกงอ่อมหวาย ที่กินได้ไม่เบื่อแถมไม่อ้วน นอกจากส่วนของหวายแล้วก็ยังมีผักชนิดอื่นๆใส่ผสมลงไปด้วย บางที่ก็เติมเนื้อไก่ลงไปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร แกงอ่อมหวาย ที่ส่วนของหวายนั้นจะไม่ขม เพราะมีวิธีการต้มและแกงแบบฉบับชาวอีสาน ส่วนของหน่อหวายหรือยอดของมันนั้นจะให้ความรู้สึกคล้ายกับกินหน่อไม้ ได้ความเข้มข้นของน้ำใบย่านาง และได้คุณค่าทางอาหารด้วย เพราะน้ำใบย่านางมีสรรพคุณทางยาด้วย รสชาติกลมกล่อม กับข้าวสวยร้อนๆก็ช่วยให้อิ่มอร่อยไปได้อีกหนึ่งมื้อ
อาหารขึ้นชื่อของมหาสารคาม เป็นอาหารพื้นบ้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่กับดิน กินกับทราย เหมือนกับชาวไร่ชาวนาแถบอีสาน ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้าน ในท้องถิ่น ทำออกมาให้เป็นเมนูอาหารที่กินง่าย สบายท้อง ย่อยง่าย เพราะมีแต่ผัก ชาวไร่ชาวนาแถบภาคอีสานมักจะใช้วัตถุดิบผักในการสร้างสรรค์เมนูอาหาร เพราะว่าหาได้ง่ายตามท้องไร่ท้องนาทั่วไป เดินทางไปมหาสารคามทั้งที อย่าลืมแวะชิมเมนูเด็ดของมหาสารคามกันด้วย
แหล่งอ้างอิง:
- http://www.painaidii.com/diary/diary-detail/002636/lang/th/
ขอบคุณรูปภาพสวยๆจาก:
- http://www.painaidii.com/diary/diary-detail/002636/lang/th/
- https://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87/1180
- http://doubleb92.blogspot.com/2014/11/taste-me.html
- https://www.youtube.com/watch?v=s1cn7zNU6Ro