“ลาบเป็ด” เมื่อไหร่ที่เราพูดถึงเมนูลาบ เราก็จะต้องนึกถึง ลาบหมู ลาบวัว และ ลาบเป็ด 3 เมนูลาบสุดอร่อยของชาวอีสาน ที่อีสานมีคนเลี้ยงเป็ดเยอะพอสมควร เรียกว่าเยอะมากๆก็ว่าได้ และด้วยความที่คนอีสานเป็นคนง่ายๆ เห็นหยังกะกิน กินไปเบิด แต่ว่ามันดันออกมาอร่อยสะด้วยสิ ด้วยความที่มันอร่อยอย่างมาก ลาบเป็ดจึงเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับคนอีสาน เมือไหร่ที่มีลาบเป็ดหาข้าวเหนียวมาสักกะติ้บ มื้อนีก็อิ่มอร่อยสบายๆแล้ว
ลาบเป็ด
ลาบเป็ด เป็นเมนูอาหารอีสานง่ายๆ เอาเนื้อเป็ดมาลวกสุก ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว จะเอาไปกินคู่กับผัดสดๆ หรือจะเอาไปทำเป็นกับข้าว กับแกล้มก็ได้ทั้งหมด เป็นอีกหนึ่งเมนูลาบที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และน่าจะเป็นเมนูที่ทุกคนน่าจะชื่นชอบกัน ถ้าหากใครอยากจะลองทำลาบเป็ดกินที่บ้าน วิธีการก็ไม่ได้ง่าย การทำก็เหมือนกับการทำลาบทั่วๆไป ก่อนอื่นเราจะต้องมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อน เนื้อเป็ดที่เราใช้เป็นเป็ดเทศ สดๆ ยิ่งวัตถุดิบของเราสดมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นไปเท่านั้น
เครื่องทำลาบเป็ด
1.เตรียมหนังเป็ดเจียว ด้วยการ คั่วหนังเป็ดให้แห้งเหลืองกรอบ หลังจากนั้นก็เอาหนังเป็ดมาพักให้มันสะเด็ดน้ำมัน
2.เจียวกระเทียม โดยการใช้น้ำมันจากการทอดหนังเป็ด เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ หอม
3.นำหนังเป็ด มาผสมกับกระเทียมเจียว เราจะได้หนังเป็ดเจียว
4.เตรียมข้าวคั่ว และ ทำงาขาวมาคั่ว โดยใช้ข้าวคั่ว 4 ส่วน ต่อ งาขาว 1 ส่วน ผสมกัน โขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่วสำหรับเมนูลาบเป็ด
5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุป เอาเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้ม ต้มจนกว่าจะสุด หลังจากที่สุดแล้วเอาออกมาพัก ไว้
6. นำเนื้อเป็ดมา ใส่ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าหากต้องการรสชาติเแบบไหนก็ปรุงแต่งเอาได้เลย หลังจากที่ได้รสชาติที่ต้องการ ให้เราใส่ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง ลงไปผสม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูลาบเป็ดสุดอร่อย ใน 6 ขั้นตอน สามารถจัดจานพร้อมเสิร์ฟได้เลย เท่านี้เราก็จะได้เมนูลาบเป็ดสุดอร่อยไว้ทานแล้ว
เนื้อเป็ด
สำหรับวิธีการทำลาบเป็ดก็มีประมาณนี้ ไม่ได้ยากเลย วิธีการทำก็เหมือนกับการทำลาบทั่วๆไป แต่อาจจะยุ่งยากกว่านิดหน่อย แต่ก็คุ่มค่าอย่างมากถ้าหากเราทำเมนูนี้ เพราะว่ามันอร่อยสุดๆ เนื้อเป็ดที่เราเลือก จะต้องเป็นเนื้อเป็ดสดๆ เป็ดเทศ ขนาด 1 กิโลครึ่ง เป็นเป็ดสาว เนื้อเป็ดสาวจะนุ่มพอดี ไม่เหนียวมากเกินไป ที่เราแนะนำให้เพื่อนๆใช้เป็ดเทศเพราะว่ามีเนื้อเยอะ หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดมีสีแดงออกน้ำตาล มันจะน่ากินยิ่งกว่าเดิม