แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม โดยครัวอีสาน เมนูที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ นั่นก็คือหน่อไม้ดอง มาดูกันว่าจะมีวิธีการทำอย่างไร
สวัสดีจ้า ชาวFCอีสานร้อยแปดที่น่ารักทุกคน กลับมาพบกันวันนี้แอดมินก็มีเมนูกับข้าวอีสานบ้านเฮามาฝากกันอีกแล้วจ้า วันนี้อากาศดีมากๆเลยค่ะทุกคน ช่วงนี้พายุเข้าด้วยล่ะ FCทุกคนอย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยน๊า สำหรับกับข้าวเมนูที่แอดมินจะนำมาฝากทุกคนในวันนี้นั้น เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของคนอีสานบ้านเฮาเลยค่ะ ถ้าพูดถึงเมนูนี้แล้วหลายๆคนต้องน้ำลายไหลกันเลยทีเดียว อิอิ และเมนูกับข้าวของเราวันนี้ก็คือเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม นั่นเองจ้า เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง มีวิธีการทำอย่างไร ตามแอดมินมาเข้าครัวได้เลย
ขั้นตอนที่ 1 ตักหน่อไม้ส้มออกจากกระปุกหรือขวดโหลที่เราดองหรือหมักหน่อไม้ไว้ ตักปริมาณตามที่เราต้องการจะใส่ในแกงได้เลย
ขั้นตอนที่ 2 ล้างหน่อไม้ส้มที่เราตักออกมาให้สะอาด ล้างน้ำสะอาดสัก 1-3 น้ำ จากนั้นปั้นน้ำออกให้หมดแล้วพักไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 3 ล้างทำความสะอาด ตะไคร้ หัวหอมแดง ต้นหอม พริกสด พริกแห้ง ใบมะกรูด ใบแมงลัก เสร็จแล้วหั่นให้เรียบร้อย ตะไคร้จะใช้แบบทุบนะคะ จะได้มีกลิ่นหอมจ้า
ขั้นตอนที่ 4 นำปลาดุกที่เราแช่ฟริซไว้ออกมาละลายน้ำแข็ง แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้ให้น้ำคาวออกหมดก่อนจ้า
ขั้นตอนที่ 5 ตั้งหม้อเพื่อต้มหน่อไม้ส้มกันเลยจ้า ขั้นตอนนี้เราจะต้มด้วยน้ำเปล่าไม่ต้องใส่อะไรนะคะ ต้มเพื่อเอาความเค็มและความเปรี้ยวของหน่อไม้ส้มออกค่ะ เพราะบางทีรสชาติของหน่อไม้ส้มอาจจะเค็มหรือเปรี้ยวเกินไป แล้วแต่ระยะเวลาที่เราหมักไว้ค่ะ
ขั้นตอนที่ 6 นำหน่อไม้ส้มที่เราล้างพักไว้ลงไปต้มในหม้อน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำออกแล้วพักทิ้งไว้ค่ะ
ขั้นตอนที่ 7 ตำเครื่องเคียงกันจ้า โขลกตะไตร้และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 นำหัวหอมแดงลงไปโขลกให้พอละเอียดเข้ากันกับตะไคร้และพริกค่ะ
ขั้นตอนที่ 9 ตั้งหม้อเพื่อทำแกงได้เลยจ้า เหยาะเกลือ 1-2 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 10 ใส่เครื่องเคียง และตะไคร้ลงในหม้อได้เลย
ขั้นตอนที่ 11 ตามด้วยใส่น้ำปลาร้า และปรุงรสจ้า เหยาะน้ำปลา ใส่ผงชูรสนิดหน่อย ปรุงแซบๆตามใจชอบได้เลย
ขั้นตอนที่ 12 รอหม้อเดือดจัด จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที ให้ปลาดุกสุกเปื่อยจ้า
ขั้นตอนที่ 13 พอปลาดุกสุก และเปื่อยดีแล้ว ตอนที่หม้อเดือดๆอยู่ ให้เราใส่หน่อไม้ส้มลงไปได้เลย
ขั้นตอนที่ 14 รอหม้อเดือด คนๆให้หน่อไม้ส้มเข้าน้ำเข้าปลา จากนั้นใส่ผักที่เราล้างหั่นเตรียมไว้ลงไปได้เลย แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า
เสร็จแล้วจ้า กับข้าวเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม เป็นยังไงบ้างคะกับเมนูกับข้าวของแอดมินวันนี้ น่าทานมากๆเลยใช่ไหมล่ะคะ ลองไปทำดูน๊า แอดมินบอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยสุดๆไปเลยจ้า สำหรับเรื่องของการปรุงรสแอดมินจะไม่ตวงว่าจะต้องใส่อะไรเท่าไหร่นะคะ เราปรุงรสตามความชอบของเราได้เลยค่ะ แต่ละคนทานรสชาติไม่เหมือนกันเนอะ บางคนทานจืดๆ บางตนทานรสจัด ดังนั้นแอดมินจะไม่ได้ตวงเครื่องปรุงเลย เอาที่เราชอบ ทานแล้วฟินขึ้นสวรรค์ไปเลยจ้า