แกงไข่ผำ อาหารอีสาน

เว้ามาแล้วกะน้ำลายไหลน้อครับพี่น้อง นึกถึงเมนูสุดสะแด่ว แกงไข่ผำอิแม่เพิ่นแกงให้กิน นานๆทีมีบุญ หรือโอกาสพิเศษถึงจะได้กินแกงไข่ผำ วันนี้อีสานร้อยแปด เฮากะเลยเอาเรื่องราวของไข่ผำ วิธีการแกงไข่ผำ เมนูสุดแซบมาฝากกันอีกเช่นเคยครับ

ไข่แหน หรือ ไข่น้ำ หรือ ไข่ขำ หรือ ผำ (อังกฤษ: Water Meal, Swamp Algae; ชื่อวิทยาศาสตร์: Wolffia globosa) เป็นพืชมีดอกที่มีขนาดเล็กที่สุด จัดอยู่ในวงศ์ Lemnaceae สกุล Wolffia อาศัยลอยอยู่บนผิวน้ำ อาจลอยอยู่เป็นกลุ่มล้วน ๆ หรือลอยปนกับพืชชนิดอื่น ๆ เช่น แหน แหนแดง ก็ได้ มีรูปร่างรี ๆ ค่อนข้างกลม มีขนาดยาวประมาณ 1 มิลลิเมตร แต่ละต้นมีสีเขียว ไม่มีราก ไม่มีใบ ต้นประกอบด้วยเซลล์ชนิดพาเรงคิมาเป็นส่วนใหญ่ มีช่องอากาศแทรกอยู่ระหว่างเซลล์ ทำให้เห็นเป็นฟองน้ำ และช่วยให้มีการลอยตัวอยู่ในน้ำได้ ไม่มีเนื้อเยื่อที่ทำหน้าที่นำน้ำและอาหาร มีช่องให้อากาศเข้าออกได้อยู่ทางบนของต้น
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B3

อันข้างบนนั้นกะคือที่มาจากวิกิพีเดีย ที่เขาอธิบายเกี่ยวกับไข่ผำเอาไว้ ครับ คนรุ่นใหม่หลายๆคนอาจจะไม่เคยเห็น หรืออาจจะไม่เคยกินแกงไข่ผำ ไข่ผำนี่ไม่ใช่ว่าจะหาได้ง่ายๆนะครับ เพราะมันจะเกิดอยู่แหล่งน้ำนิ่ง แหล่งน้ำจะต้องสะอาด และมีสารอาหารครบถ้วน ถ้าแหล่งน้ำไม่สะอากหากปล่อยไข่ผำลงไปเลี้ยง ก็อาจจะตายหมด

มาเข้าเรื่องแกงไข่ผำ อาหารอีสานสุดแซบของเราดีกว่าครับ
ส่วนประกอบที่สำคัญ
-ไข่ผำ ที่ล้างสะอาด จากบ่อ หรือหาซื้อตามท้องตลาดในภาคอีสานครับ
-เนื้อหมู หรือ ซี่โครง หรือ ไก่ ปลาย่าง ก็ได้
-พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ ต้นหอม กะปิ ใบแมงลัก น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม ใบมะกรูด รวมใส่ข้อเดียวกันโลด
-หวาย ถ้ามีมาใส่จะอร่อยมากๆ แกงหวายใส่ไข่ผำ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นรัย

วิธีทำแกงไข่ผำ
1. ล้างไข่ผำ ใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย
2. ตำพริกแกง ประกอบด้วย พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ กะปิ ใบมะกรูด โขลกให้ละเอียด
3. หั่นหมูเป็นชิ้นพองาม พอน้ำต้มไข่ผำเดือดค่อยใส่หมู พริกแกง เติมน้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม ปรุงรสตามชอบ ก่อนยกลงใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เด็ดใบแมงลักใส่ลงไปด้วย

พอสุกได้ที่แล้วก็ยกลงพร้อมเมนูอาหารอีสาน “แกงไข่ผำ” กินให้หนำ ถ้าจะให้อร่อยจะต้องปูสาดหรือเสื่อ นั่งล้อมวงกินกันทั้งบ้าน ตั้งกระติบข้าวเหนียวกระติบใหญ่ๆ แรกๆก็ซดอยู่หรอก พอซดไปซดมาแกงไข่ผำเริ่มน้ำแห้ง ก็ใช้ปั้นข้าวเหนียวคุ้ยแล้วเอาใส่ปาก แซบคักอีหลีเด้อ