วิธีการทำต้มแซ่บ และเคล็ดลับความอร่อย

ถ้าหากพูดถึงอาหารอีสาน อาหารขึ้นชื่อของภาคอีสานมีมากมายหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ลาบ หมูจุ่ม ก้อย หรือ อาหารต่างๆ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ยกตัวอย่างเช่นส้มตำ ผู้คนมากมายชื่นชอบการทานส้มตำ อาหารอีสานเป็นอย่างมาก น้ำส้มตำมาทานคู่กับไก่ย่างเอาข้าวเหนียวมาทานด้วย บอกเลยว่ามื้อนั้นอิ่มอร่อยกันสุดๆ ไก่ย่างหอมๆ ไหม้นิดหน่อย กินคู่กับส้มตำ บางทีชีวิตเราอาจจะไม่ต้องการอะไรมากไปกว่านี้แล้ว

แต่มันก็ยังมีอีกหลายเมนูอาหารอีสานมากมาย ที่เพื่อนๆ อาจจะไม่เคยลองทาน หนึ่งในนั่นก็คือ ต้มแซบเนื้อวัว หรือจะเอาเนื้อวัวสดๆมาทานคู่กับน้ำพริก แถวบ้านผมเอิ้นแจ๋วขม บอกเลยว่าแต่ละเมนูของภาคอีสานแซ่บมากๆ

หลายๆเมนูของภาคอีสาน ขึ้นชื่อระดับโลก ยกตัวอย่าง ก็อย่างเช่นส้มตำนั่นแหละครับ แต่วันนี้ เรามีอีกหนึ่งเมนูที่จะมานำเสนอให้กับเพื่อนๆ เป็นอาหารไทยเมนูอร่อยๆง่ายๆ อาหารพื้นบ้าน อาหารอีสานนั่นก็คือต้มแซ่บวัว เป็นการต้มยำแบบอีสาน เนื้อวัวนุ่มๆ หอมสมุนไพร รสชาติเปรี้ยวเผ็ด  เทคนิคการทำต้มแซ่บก็คือ วัตถุดิบที่เรานำมาจะต้องมีคุณภาพ เนื้อวัว เครื่องในวัวที่เราเตรียมมานั้น ยิ่งสดยิ่งอร่อย ที่สำคัญเลยก็คือการปรุงรสชาติ แต่ถ้าหากเพื่อนๆทำต้มแซ่บวัวไม่เป็น บทความนี้เราจะมาสอนเพื่อนๆ ทําต้มแซ่บเนื้อวัวกินเองที่บ้าน โดยไม่ต้องง้อร้านอาหารอีสาน

ที่สำคัญ ถ้าหากเราทำเองเราก็จะได้รสชาติที่เราต้องการ เมนูอร่อยๆทำง่ายๆ ส่วนผสมก็ไม่ได้มีอะไรมาก ส่วนใหญ่ก็จะเป็นเครื่องผักสวนครัวต่างๆ เราลองมาดูกันดีกว่าครับ ถ้าหากเราอยากจะทำต้มแซ่บวัว เราจะต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

ส่วนผสมสำหรับทำต้มเนื้อวัว

• เนื้อวัว ส่วนติดมัน และ ติดเอ็น 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น
• มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ
• หอมแดง บุบหัว 3 หัว
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• พริกสดบุบ 4-5 เม็ด
• พริกป่น 1 ช้อนชา

ถ้าหากเราหาวัตถุดิบเพียบพร้อม และครบแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการลงมือทำนั่นเอง การลงมือทำ นี่ก็ไม่ได้ยากอะไรเลยถ้าหากทำไม่เป็นวิธีการทำเราก็มีสอน หาเพื่อนๆทำตามที่เราบอกนะเพื่อนๆก็จะได้เมนูต้มแซ่บสุดอร่อยอาหารสูตรเด็ดของชาวอีสานทำกินที่บ้านง่ายๆ

วิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว

ขั้นแรกเลยเริ่มจากการต้มน้ำซุป โดยตั้งน้ำให้เดือด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว เราก็ใส่รากผักชี และเนื้อวัวลงไปในน้ำ เติมเกลือลงไปต้มรอให้เนื้อวัวสุก และน้ำซุปมันหอม หลังจากนั้นนำเนื้อวัวออกมาหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ เราต้องการที่จะกินคำเล็ก คำใหญ่แค่ไหนก็หันได้มันพอดีคำเลยครับ หลังจากนั้นเราก็เอามาพักไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 2 เริ่มทำการต้มเนื้อ โดยนำหม้อต้มน้ำซุปต้มเนื้อ และเนื้อวัวต้มลงไป หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศ หอมแดง ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มน้ำซุปให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ปรุงรสชาติตามที่เราต้องการ ใส่พริกป่น ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บลงไป ชิมรสชาติจนกว่าเราจะพอใจ

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟรอให้สุก จากนั้นก็เสิร์ฟใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้ว

3 ขั้นตอนการทำต้มแซ่บง่ายๆ ที่หลายคนคิดว่ามันยาก จะต้องไปซื้อกินที่ร้านตลอด จริงๆแล้วมันไม่ได้ยากอะไรเลย วิธีการทำก็มีเพียงเท่านี้ 3 ขั้นตอนเท่านั้น แต่ถ้าหากจะมาบอกกันแค่นี้มันคงยังไม่พอ เว็บอีสานร้อยแปด เรามีเคล็ดลับการทำต้มแซ่บเนื้อวัวให้มันอร่อยยิ่งกว่าเดิมมาฝาก

เคล็ดลับการทำต้มแซ่บเนื้อวัว

1 เนื้อวัวต้องเป็นเนื้อวัวสดๆ ส่วนเนื้อติดมัน และมีเอ็นผสม วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัวให้ดูสีเนื้อวัวที่มีสีแดงสด เนื้อไม่แห้ง มีความมันเนื้อแน่น ตึง เด้ง ไม่มีกลิ่นเน่า และ ไม่เป็นสีม่วง

2 น้ำซุป ให้ใช้น้ำซุปสำหรับเนื้อวัว เทคนิคการทำน้ำซุปวัวคือ ใช้เนื้อวัว กับเกลือ ต้มให้ความหวานของน้ำซุปมันออกมา

3 น้ำซุปที่ใช้ในการทำต้มแซ่บวัวนี้ ให้ใช้น้ำซุปเนื้อความหอมหวานของน้ำซุป มันจะเพิ่มความกลมกล่อมของอาหารให้อร่อยมากยิ่งขึ้น

4 เทคนิคการต้มข่าตะไคร้ใบมะกรูด ให้เราใช้ไฟอ่อนค่อยๆต้ม จนกว่าความหอมของสมุนไพรจะออกมาอย่างเต็มที่

5 ใบมะกรูด ให้เอาส่วนแกนของใบออก เนื่องจากแกนของใบมะกรูดจะทำให้รสชาติของน้ำซุปมีความขม และมันจะเปลี่ยนรสชาติไป เพราะฉะนั้นเอามันออกไปซะ จะได้ไม่เป็นปัญหา

6 ความเปรี้ยวของเมนูนี้ให้เลือกใช้ที่น้ำมะขามเปียกแทนการใช้มะนาว เพราะว่าน้ำมะขามเปียกจะมีความหอมหวานและความเปรี้ยวไม่เปรี้ยวจี๊ดเหมือนกับน้ำมะนาว ถ้าหากอยากจะปรุงแต่งเพิ่มเติม ให้ตักออกมาก่อนแล้วค่อยใส่มะนาวทีหลังก็ได้

เพียง 6 ขั้นตอนนี้เพื่อนๆก็จะได้ต้มแซ่บเนื้อวัวที่มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น สำคัญที่สุดเลยก็คือวัตถุดิบเราจะต้องเลือกวัตถุดิบให้ดี แน่นอนว่าทุกมื้อของเราจะต้องอร่อย เมนูนี้มีความอร่อยอย่างมาก เชื่อว่าเพื่อนๆหลายคนก็ต้องเคยได้ทานกันแล้ว สำหรับใครที่ไม่เคยทาน จะลองเอาไปทำทานดูก็ได้เทคนิคและวิธีการทำเราก็บอกไปหมดแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ เพราะฉะนั้นเมนูอร่อยๆขึ้นชื่อแบบนี้จะพลาดได้อย่างไร

บางทีถ้าหากเราได้ทานแล้ว เราอาจจะลืมอาหารหลายๆ เมนูไปเลยก็ได้ เพราะตัวผมเองนั้น ก็ชื่นชอบการทานเมนูนี้มากๆ สูตรที่เอามาฝากนี้รสชาติก็อร่อยสุดๆ ทำแล้วจะกินกับข้าว หรือจะเอามาแกล้มเหล้า บอกเลยว่าทางไหนก็ดีทางไหนก็อร่อย