ส้มปลาจ่อม อาหารอีสาน

ในแถบภาคอีสาน ผู้คนทำมาหากินแบบพอเพียง มักจะยึดอาชีพเกษตรกรเป็นหลัก ผู้คนออกหาผักปลาเพื่อประทังชีวิต ชาวบ้านแถบภาคอีสานเมื่อออกหาปลาแล้ว จะได้ปลากลับมาเป็นจำนวนมาก และมีวิธีการถนอมอาหาร เก็บปลาที่ได้มาไว้รับประทานได้นานมากกว่าเดิม ซึ่งไม่ใช่แค่การทำปลาร้าเพียงอย่างเดียวเท่านั้น วันนี้เรามารู้จักวิธีการถนอมอาหารอีกหนึ่งอย่างก็คือ ส้มปลาจ่อม อาหารอีสาน ที่เป็นการเก็บถนอมปลาที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง

ส้มปลาจ่อม เป็นวิธีการถนอมอาหารจำพวกปลาด้วยการหมัก โดยปกติแล้ว ชาวอีสานจะเชี่ยวชาญในด้านการถนอมอาหารอย่างเช่นการหมักดองเป็นอย่างมาก เพราะความอุดมสมบูรณ์ของข้าวปลาอาหาร ชาวอีสานจึงมักจะคิดหาวิธีการถนอมอาหารแบบใหม่ๆขึ้นมาเสมอ เพื่อให้เก็บไว้กินได้นานๆ ส้มปลาจ่อมก็เป็นอีกหนึ่งการถนอมอาหารที่ต่างจากปลาร้าเล็กน้อย ได้รสชาติใหม่ๆให้ได้รับประทานกันเรื่อยๆ

ทำส้มปลาจ่อม แบบง่ายๆเก็บไว้กินได้นาน

• ขนาดของปลาที่ใช้ทำส้มปลาจ่อม จะเป็นปลาเล็กปลาน้อย ไม่เน้นปลาตัวใหญ่เหมือนปลาร้า จะเป็นปลาซิว ปลาตัวเล็กๆ เหมาะกับการทำส้มปลาจ่อมมาก ตัดหัวและหางทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากตัวปลาให้เรียบร้อย แล้วพักเอาไว้ก่อน
• เครื่องที่เอาไว้สำหรับหมักส้มปลาจ่อมมีไม่มาก มีเกลือ ข้าวคั่วที่คั่วให้เหลืองแล้วตำให้ละเอียด และกระเทียบทุบแบบหยาบๆไม่ต้องละเอียดมากนัก (สังเกตได้ง่ายๆว่า การทำปลาร้าและส้มปลาจ่อม ต่างกันตรงที่การทำปลาร้าไม่ต้องใส่กระเทียม แต่ส้มปลาจ่อมใส่กระเทียมเข้าไปด้วย) และเตรียมข้าวเหนียวไว้ด้วย

• คลุกเคล้าปลากับเครื่องที่เตรียมไว้ทั้งหมด เริ่มจาก เกลือ ข้าวคั่ว กระเทียบทุบ ข้าวเหนียวนึ่งหรือแช่น้ำ บางท่านอาจจะใส่น้ำซาวข้าวเพิ่มไปด้วย กะปริมาณเกลือให้เค็มพอดี คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน
• นำปลาและส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด หลังจากนั้นประมาณ 1 สัปดาห์ก็สามารถเอาออกมารับประทานได้ จะรับประทานเลยหรือคั่วให้สุกก่อนก็ได้ นิยมทานกับมะเขือ หรือพริกขี้หนู ตะไคร้ ใส่เครื่องเคียงอื่นๆลงไปเยอะๆรับรองว่าแซ่บลืม เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำได้ง่าย กินกันแบบง่ายๆแถมยังอร่อยอีกด้วย

ส้มปลาจ่อม สามารถเก็บในตู้เย็นได้ ปัจจุบันนี้มีการทำออกมาขายกันเยอะ เพราะผู้คนสนใจอาหารอีสานกันมากขึ้น หรือจะทำเองแบบสะอาดปลอดภัยก็ไม่ยากเลย อยากจะลองลิ้มชิมรสชาติอาหารอีสาน วิถีบ้านๆแบบฉบับอีสาน เมนูส้มปลาจ่อม เป็นอีกหนึ่งทางเลือกบนโต๊ะอาหารของคุณในมื้อนี้ หรือถ้ามีโอกาสได้ไปเยือนถิ่นอีสาน อย่าลืมส้มปลาจ่อม รับรองว่าจะได้สัมผัสกับความเป็นอีสานแท้แน่นอน

ข้อมูลและรูปภาพประกอบ

แหล่งอ้างอิง:

• http://wwwgohengza.blogspot.com/2011/01/blog-post.html
• http://www.isan.clubs.chula.ac.th/food_sara/index.php?transaction=food_1.php&id_m=26301

ขอบคุณรูปภาพสวยๆจาก:

• https://www.youtube.com/watch?v=Q3860xTsjtk
• https://goodmenuthai.blogspot.com/2013/01/blog-post_396.html
• https://novom.ru/en/watch/E0zD5040Cjk