ปวงข้าพระพุทธเจ้า ขอน้อมเกล้าน้อมกระหม่อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณหาที่สุดไม่ได้ ข้าพระพุทธเจ้า เว็บไซต์อีสานร้อยแปดดอทคอม
11:45 pm - วันเสาร์ สิงหาคม 19, 2017

กลับอีสานตอน “แกงหน่อไม้”

Written by | สิงหาคม 20, 2015 | 0
แกงหน่อไม้
แกงหน่อไม้

สวัสดีครับพี่น้องอีสานบ้านเฮา เป็นจังใด๋น้อ ดำนาแล้วหละไป่ กล้าพอบ่น้อ มื้อนี้อีสานร้อยแปดสิพาไปสับหน่อไม้มาแกง กว่าจะได้หน่อไม้มา วิธีการสับ วิธีการหา ไปจนถึงการแกงหน่อไม้แบบอีสานๆ ไปดูกันเลยครับ
เริ่มตั้งแต่การสังเกตุหาหน่อไม่ เวลาที่เราไปใต้ก่อไผ่ บางที่ก็รกโปรดระวังสัตว์เลื้อยคลานเช่น งู ที่สำคัญอีกอย่างคือกิ่งไผ่ ระวังมันจะจิ้มตา
ไปสับหน่อไม้ 4/12

พอเราเจอหน่อไม้ที่เราต้องการแล้ว ก็ทำการเล็งว่าจะขุดลงจากมุมไหน ส่วนใหญ่โดยธรรมชาติของหน่อไม่ โคนของหน่อไม้จะอยู่ฝั่งในของกอไผ่
ไปสับหน่อไม้ 1/12
จากนั้นก็ทำการขุด เพื่อหาจุดที่เราจะสับ ในที่นี้บังเอิญผมไปเจอหน่อไม้ที่อยู่ใต้ดิน ซึ่งโผล่ขึ้นมาเพียงเล็กน้อย ถ้าเรียกเป็นภาษาอีสานเรียก “หน่อนางดิน” เปลือกจะเป็นสีขาวๆ รสชาติของหน่อนางดินจะหวานอร่อยเวลาแกง

ไปสับหน่อไม้ 3/12

เพียงแค่แป๊บเดียว แค่หาสองสามกอ ผมก็ได้หน่อไม้พอที่จะนำไปแกงได้แล้ว เลยหยุดหาต่อ เดี๋ยวจะกินไม่หมด ถ้าข้ามคืนไปแล้ว หน่อไม้จะไม่อร่อย
ไปสับหน่อไม้ 2/12

จากนั้นก็นำหน่อไม้มาปลอก หรือแถวบ้านเรียก “คอน” การคอนหรือการเอาเปลือกหน่อไม้ออกนั่นเอง
ไปสับหน่อไม้ 7/12

หลังจากที่คอนเสร็จแล้ว เนื่องจากเป็นหน่อไม้บงซึ่งมีรสขม จะต้องต้มให้เดือดซักรอบ แล้วรินน้ำออก เพื่อให้ลดความขมลง ไปสับหน่อไม้ 9/12

ระหว่างนี้ผมก็เดินไปเก็บใบย่านาง แล้วก็มาคั้น เพื่อเอาน้ำย่านาง เป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้เลย สำหรับการแกงหน่อไม้
ไปสับหน่อไม้ 8/12

ตั้งน้ำย่านางที่เราคั้นไว้แล้ว ใส่หน่อไม้ พริกตำ ข้าวหม่า(ข้าวแช่) น้ำปลาร้าเพิ่มความหอม ใบผักกะแยง ยกลงมาปรุงรส เพิ่มน้ำปลาหน่อยให้กลมกล่อม ก็จะได้แกงหน่อไม้แบบง่ายๆ
ไปสับหน่อไม้ 11/12

หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือการหาพาข้าว (เตรียมสำรับข้าว) ตักแกงหน่อไม้มากินกันแบบพร้อมหน้าพร้อมตา แต่ไม่ไหวละขอซดดูก่อนซักคำละกัน
ไปสับหน่อไม้ 12/12

Filed in: อาหารอีสาน

ยังไม่มีความคิดเห็น เชิญเป็นคนแรกเลยจ้า

แสดงความคิดเห็น