ปลาเกลือ เป็นการรักษาอาหารสำหรับชาวบ้าน ที่ไปหาปลามา มันจะช่วยให้อาหารของเราอยู่ได้นานมากยิ่งขึ้น เราไปหาปลาได้ปลามาเยอะ เราก็สามารถทำปลาเกลือกินได้ บางบ้านหาได้เยอะมากๆก็ทำขาย ซึ่งต้องบอกเลยว่าปลาเกลือ ที่เราทำมันมีรสชาติอร่อย สามารถนำไปต่อยอดได้ด้วยการขาย ปกติถ้าหากเราไปหาปลามาแล้วเอาขายเลย เราก็จะขายเป็นกิโลกรัม แต่ถ้าหากเราทำปลาเกลือขายเราก็จะได้อีกหนึ่งราคา เรียกได้ว่าการขายปลาเกลือมันเป็นวิธีการทำเงินให้กับชาวบ้าน
หลายๆคนก็มีสูตรการทำปลาเกลือของตัวเองที่แตกต่างกันออกไป แต่ปลาเกลือมันไม่ใช่ว่าเราจะสามารถทำมั่วๆแล้วเอาไปทานได้ มันมีสูตรการทำปลาเกลือที่ดีที่อร่อย วันนี้เว็บไซต์อีสานร้อยแปดของเรา ได้ไปหาสูตรทำปลาเกลือที่ดีมาฝากกับเพื่อนๆที่จะทำปลาเกลือขาย เป็นการทำปลาเค็มแดดเดียว และถ้าหากเราทำไม่ดี มันอาจจะมีรสชาติที่ไม่อร่อย และมีกลิ่นเหม็นได้ เพราะฉะนั้นต้องห้ามมองข้ามข้อสำคัญเล็กๆน้อยๆ
คุณสุกรชัย ชินสืบ อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 31 หมู่ 5 ตำบลบางกะไชย อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี โทร. 039-456157 โดยเจ้าตัวเองประกอบอาชีพขายของชำ แต่ด้วยเศรษฐกิจสมัยนี้ตกต่ำทำให้รายได้จากการขายของลดน้อยลงจากแต่ก่อน คุณศุภชัยจึงได้หารายได้เสริม ด้วยการทำปลาเค็มขาย เอาไปวางขายตามตลาดนัด และด้วยฝีมือการทำปลาเค็มสุดอร่อย ทำให้ลูกค้าที่ซื้อไปติดใจและตามมาซื้อต่อทุกอาทิตย์ คุณศุภชัยจึงได้ทำการคิดค้นสูตรปลาเค็มจากปลาต่างๆมากมาย เช่นปลาหมอเทศปลากระบอกปลาจวดและปลาขาไก่นึ่งปลาส่วนใหญ่ที่นำมาทำปลาเค็มก็รับซื้อมาจากชาวบ้านที่ทำอาชีพหาปลา เป็นการช่วยกันไปเป็นทอดๆ
คุณสุกรชัย ชินสืบ ปัจจุบัน อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 31 หมู่ 5 ตำบลบางกะไชย เป็นผู้คิดค้นสูตรการทำปลาเกลือสูตรนี้ขึ้นมา ซึ่งต้องบอกเลยว่าปลาเกลือหลายๆคนอาจจะบอกว่าที่ไหนก็เหมือนกัน แต่ไม่ใช่ครับย สำหรับปลาเกลือสูตรนี้ ใครที่ได้ลองทานก็ต่างบอกว่ามันอร่อยทั้งนั้น
วัตถุดิบ
– ปลาต่างๆ 20 กิโลกรัม
– เกลือ 0.5 กิโลกรัม
– ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 2-3 ขีด
– น้ำเปล่า 10 ลิตร
ขั้นแรก ให้เรานำปลาที่ได้มาเอามาผ่าไส้ออก จากนั้นให้เราเอามีดผ่าบาทแบตัวปลาออก ทำเป็นปลาเค็มแบบแบ ส่วนใหญ่จะทำมาจากปลาหมอเทศ ปลาช่อน แต่สำหรับปลากระบอก ปลาจวด และปลาขาไก่ ไม่จำเป็นต้องผ่าแบบแบ แค่เอาไส้ออกและล้างทำความสะอาดตัวปลาด้วยน้ำเปล่า ข้อนี้สำคัญมากนะครับ จะต้องทำปลาให้ดี เพราะถ้าหากเราทำปลาไม่ดีรสชาติของปลาก็จะเปลี่ยนไป
ขั้นตอนต่อมา น้ำเกลือมาละลายกับน้ำเปล่า จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำและน้ำตาลตามลงไป ครูเขาให้ทุกอย่างเข้ากัน น้ำปลาใส่ตามลงไปแล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เราจะมาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อครบ 12 ชั่วโมงแล้ว ให้เรานำปลาที่เราหมักไว้ไปตากแดดจัดประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้น เราก็สามารถเอามากิน หรือว่าเอาไปจำหน่ายได้ แต่ในกรณีที่แดดไม่จัด ให้นำปลามาตากจนกว่าตัวปลาจะแห้งแล้วค่อยนำไปจำหน่าย ซึ่งการที่เราทำปลาเค็มหรือปลาเกลือ หากเราเก็บไว้ในตู้เย็น เราจะสามารถเก็บปลาไว้ได้นานถึง 10 วัน
ปลาเกลือจะต้องตากในแดดที่มีความร้อนจัด เพื่อที่จะไล่น้ำออกจากตัวปลาให้หมด จะต้องปลาปลาเกลือให้แห้งพอดี เวลาเอาไปทอดกินจะได้มีเนื้อปลาเกือที่อร่อย ไม่แข็งเกินไป และต้องระวังอย่าให้ปลาเกลือโดนน้ำ เพราะมันจะเสีย
**ไม่ควรนำปลามาตากแดดจนปลาเค็มแห้งจนเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาเค็มแข็ง อีก 1 อย่างเลยก็คือห้ามให้ปลาเค็มโดนน้ำโดยเด็ดขาดเพราะถ้าหากปลาเค็มโดนน้ำแล้วอาจจะให้ปลาเค็มเน่าได้**
สำหรับสูตรปลาเค็มดีๆแบบนี้ เราต้องขอขอบคุณ คุณศุกรชัย ศิลป์สืบ เป็นผู้คิดค้นสูตรและเขาเองก็ขายปลาเกลือสูตรนี้ได้อย่างดิบดี เพราะฉะนั้น ถ้าหากเพื่อนๆอยากจะลองทำตามสูตรนี้ ก็ลองทำดูได้เลย
การทำปลาเกลือ นอกจากจะเป็นการช่วยถนอมอาหารแล้ว มันยังสร้างรายได้ให้กับเราอีกด้วย ถ้าหากบ้านใครที่มีอาชีพหาปลาอยู่แล้ว หรือว่าในหมู่บ้านนั้นมีคนหาปลา อยากจะลองทำปลาเกลือขาย นั่นเป็นอีกหนึ่งช่องทางการหารายได้เสริมให้กับตัวเรา เป็นช่องทางการทำเงินที่ดีอีกหนึ่งช่องทาง บทความหน้าเว็บไต์อีสานร้อยแปดของเราจะมาพูดถึงเกี่ยวกับเรื่องของอะไร เพื่อนก็รอติดตามได้เลยที่เว็บไซต์ของเรา เราจะรวบรวมความเป็นอีสาน ชาวบ้านบ้านเรามาฝากกับเพื่อนๆอีกอย่างแน่นอน