สวัสดีเพื่อนๆที่ชื่อยชอบการทำอาหาร ซุกผู้ ซุกคนเด้อครับ มื้อนี่เว็บไซต์อีสานร้อยแปดของเรา มาพร้อมกับเมนูสุดอลังการของชาวอีสาน ที่เรียกได้ว่า มีเงินอย่างเดียวกินไม่ได้ ก็ต้องมีวัตถุดิบด้วย ฮ่าๆ เพราะว่า 2 วัตถุดิบมื่อนี่ ที่เราจะต้องเตรียม บอกว่าเลยเป็น 2 วัตถุดิบเด็ดของเฮาชาวอีสานเลยละครับ นั่นก็คือ แกงเห็ดเผาะ ใส่ไข่มดแดง ซ่ำไข่มดแดงข่อยกะว่ามันหายาดเติบแล้วเด๋ มาเจอกับเห็ดเผาะ ที่ 1 ปี มี 1ครั้ง บอกเลยว่า ขั่นไผได้ลอง ตายๆ ชาตินี้เกิดมาคุ้มแล้ว นอนตายตาหลับ หลับสบายเพราะได้กินแกงเห็ดเผาะ ใส่ไข่มดแดง
แกงเห็ดเผาะใส่ไข่มดแดง สุดยอดเมนูหากินยาก ที่เราจะไม่ได้หากินกันได้ง่ายๆ บ่อยๆ
อย่างที่เราฮู้กันดีว่าไข่มดแดงก็หายาก เห็ดเผาะก็หายาก มันจึงเหมือนเป็นเมนูสุดพิเศษ สำหรับชาวอีสาน ซึ่งบอกเลยว่าไม่ได้หากินกันได้ง่ายๆ แต่ถ้าหากใครที่มีวัตถุดิบพร้อมอยากจะทำกิน ก็ต้องลองแล้วล่ะครับสำหรับเมนูแกงเห็ดเผาะ ใส่ไข่มดแดง ก่อนอื่นเราขอนอกเรื่องสักนิดนึง บทความที่เราได้เกี่ยวกับ วิธีการเพาะเห็ดเผาะไป เหมาะอย่างมาก สำหรับคนที่ชื่นชอบการทานเห็ดเผาะ เพราะนอกจากที่มันจะหากินยากแล้ว ราคาของเห็ดเผาะก็จัดว่าสูงมาก เพราะฉะนั้นถ้าหากชอบทานเห็ดเผาะ ก็ลองแวะไปดูวิธีการเพาะเห็ดเผาะกันสักนิดนึง วิธีการเพาะก็ไม่ได้ยากทหารอย่างเฉพาะก็ลองเข้าไปดู สำหรับบทความ วิธีการเพาะเห็ดเพาะง่ายๆ เอาไว้กินได้ถึง 700 ปี
เอาละเด้อครับ ต่อไปนี้เฮาสิใช้ภาษากลาง เผื่อว่าเพื่อนๆที่อยากจะทำ เขาจะได้รู้ว่าเราหมายถึงอะไรเด้อครับพี่น้อง ขั่นตอนแรกเราก็ต้องมาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลย ถ้าหากวัตถุดิบเราพร้อม นั่นคือสัญญานของการบอกว่าเราพร้อมที่จะทำอาหารแล้ว เอาละเรามาดูขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบกันเลยครับ
-เห็ดเผาะ 0.5 โล
-ไข่มดแดง 2 ขีด
-ผักหวาน ตามชอบเยอะๆเลย
-น้ำย่านาง 1 ถุง
-ตะไคร้ 2 ต้น
-พริกขี้หนู+พริกแดง 15-18 เม็ด ผสมกัน
-เกลือ นิดหน่อย
-น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี
-ผงนัว (ใส่หลายแซ่บหลาย555 แต่อย่าหลายคักเด้อ เอาไว้ใส่อย่างอื่นแน่) นิดหน่อย
-รสดี 1 ช้อนชา
-หอมแดง 2-3 หัว
-ข้าวเบือ (ชอบข้นมากใส่เพิ่มได้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่า นิดหน่อย
หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วขั้นตอนต่อไปก็คือการลงมือทำ ขั้นตอนการลงมือทำก็ไม่ได้ยากมีเพียงแค่ 3 ขั้นตอนเท่านั้น ครับถ้าพร้อมแล้วเราก็มาลงมือทำกันเลย
เห็ดเผาะ อีกหนึ่งเห็ดที่มีรสชาติอร่อยอย่างมาก เห็ดเผาะเคยราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 1000 บาทเลย
1ขั้นแรก เราจะต้องล้างเห็ดเผาะให้คลายน้ำ ล้างเยอะๆ หลายๆน้ำ จนมันสะอาด หลังจากนั้น เตรียม ตะไคร้ พริก หอมแดง ใส่เกลือไปนิดหน่อย โขลกให้แหลก ใส่ข้าวเบือลงไป ขโลกต่อให้แห้งหลังจากนั้นพักไว้
2.เตรียมหม้อตั้งเตา ใส่น้ำย่านางและหอมแดง 2 หัว ใส่หอมแดงลงไปทั้งหัว จากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เครื่องที่เราโขลก ไว้ลงไปในหม้อ ตามด้วยใส่น้ำปลาร้า เกลือ ผงชูรส รสดี และเราก็ใส่เห็ดเผาะลงไป ในตอนนี้ถ้าหากน้ำเหลือน้อยแล้ว ให้เราใส่น้ำลงไปเติมได้ แล้วก็ต้มต่อจนน้ำเดือด ชิมรสชาติและปรุงรสชาติตามใจที่เราต้องการจากนั้นก็ใส่ผักหวานและพระเอกของเราอีกหนึ่งอย่างก็คือไข่มดแดง
ไข่มดแดง กิโลกรัมนึงก็ราคาแพงเช่นกัน ราคาอาจจะสูงถึง 500-700 บาท ซึ่งเรียกได้ว่า เมนูนี้ ต้นทุนสูงมาก แต่ถ้าหากได้ลองทานก็คุ้มมากเช่นกัน
3.ขั้นตอนสุดท้ายเรารอให้น้ำเดือดอีกครั้ง เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูแกงเห็ดเผาะใส่ไข่มดแดงสุดอร่อยที่สามารถตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เพียง 3 ขั้นตอนเท่านั้น สำหรับเมนูแกงเห็ดเผาะไข่มดแดง วิธีการทำง่ายๆแต่รสชาติสุดแสนจะอร่อย สามารถทำกินเองได้ที่บ้านถ้าหากเรามีวัตถุดิบครบ เรื่องที่ยากที่สุดสำหรับเมนูนี้เลยก็คือ ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เพราะอย่าลืมว่าทั้งเห็ดเผาะ และไข่มดแดง 2 วัตถุดิบนี้หายากมากๆ แต่ถ้าหากเราหาได้ก็จัดเลยครับสำหรับเมนูแกงเห็ดเผาะใส่ไข่มดแดงเมนูนี้