สำหรับเมนูอาหารอีสานสุดแซบ ที่เราจะมานำเสนอในวันนี้คือ “แกงเห็ดเผาะ” ครับพี่น้อง เห็ดเผาะนับว่าเป็นเห็ดที่หายาก ออกในช่วงต้นฤดูฝน เวลาฝนตกมาชะล้างหน้าดินในบริเวณที่มีเห็ดเผาะขึ้น เราจึงจะเห็นเห็ดเผาะโผล่ขึ้นมา มักจะเกิดขึ้นบริเวณเดิมที่เคยเกิดในปีก่อนๆ ชาวบ้านจะรู้ดีว่าตรงไหนเห็ดเผาะจะออก
ความรู้ทางด้านการเกษตรทุกวันนี้สามารถเพาะเห็ดเผาะกินเองได้แล้ว แต่ยังไม่ได้ผลผลิตเท่าที่ต้องการ เดี๋ยวเฮาจะมานำเสนอกันอีกที เกี่ยวกับการเพาะเห็ดเผาะครับพี่น้อง แต่ในบทความนี้เราจะมาเน้นการ แกงเห็ดเผาะกันสาก่อน
หลังจากที่เราได้เห็ดเผาะมามากพอที่จะแกง บางท่านก็ไปหาเก็บเองที่หัวไร่ปลายนา แต่บางท่านอาจจะไปหาเก็บที่ตลาดก็ได้ครับ ฮ่า ๆ ๆ
ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด ขัดดินออกให้เกลี้ยง เพราะถ้ามีดินเวลาเรากินมันจะเคี้ยวโดนเศษดินทำให้เสียอารมณ์ เสียรสชาติ ภาษาอีสานเรียกว่า “มันแหง”
เตรียมส่วนผสมสำหรับการแกงเห็ดแบบง่ายๆ เหมือนแกงเห็ดทั่วๆไปนั่นหละครับ
– ใบแมงลัก หรือผักอีตู่ ขาดไม่ได้เลยครับ
– ปลาร้า,น้ำปลา , พริก (เครื่องปรุงในครัวอยู่แล้ว)
– ใบผักติ้ว ในเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมของผักติ้ว แล้วรสออกเปรี้ยวๆ
– พริก
– ตะไคร้
ตำพริกกับทุบตะไคร์ลงต้มในหม้อน้ำให้เดือด ปริมาณของน้ำก็กะเอาให้พอดีกับเห็ดที่เรามีอยู่ อย่าให้น้ำเยอะมันจะ “โหล่งน้ำ” หมายถึงน้ำเยอะเกินไปในภาษาอีสาน
หลังจากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้า เพียงแค่นี้ก็พร้อมเสริฟ สำหรับอาหารจานเด็ดในวันนี้
