ลาบดิบ เนื้อสด พร้อมสูตรสุดแซ่บ จากภาคอีสาน

เมื่อบทความที่แล้ว เราได้พูดถึงสุดยอดเมนูอย่าง ซอยจุ๊ เมนูขึ้นชื่อของคนอีสาน ที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่ภาคอีสาน ที่บ้านเรามีการเลี้ยงวัวเยอะมาก เพราะฉะนั้นเมนูที่ทำมาจากวัว มันก็มีหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ลาบดิบ ลาบวัว(สุก) ซอยจุ๊ ต้มแซ่บ หรืออะไรอีกมากมายหลายเมนู ซึ่งต้องบอกเลยว่า แต่ละเมนู ก็มีความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป บทความนี้เอาใจเพื่อนๆสายดิบ ที่ชอบกินอะไรดิบๆกันอีกครั้ง

ลาบวัวดิบ

วันนี้เรามาพร้อมกับสูตรเด็ด สูตรลาบดิบสไตล์อีสานแท๊ๆ ลาบดิบเนื้อวัว ถือว่าเป็นเมนูเด็ดอีกหนึ่งเมนูของชาวอีสาน เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับชาวบ้าน เวลาที่เรากินลาบดิบ เราจะได้รสชาติของความหวานจากเนื้อสดๆ หรือถ้าหากใครชื่นชอบการทานลาบดิบแบบขมๆ ก็อาจจะใส่ขี้เพี้ย หรือ ขี้อ่อน  ใส่ดีวัว เพื่อเพิ่มความขม กลบกลิ่นคาวได้ เป็นการทำอาหารสไตล์อีสานที่มีมานานมากแล้ว ถ้าหากเพื่อนๆที่ไม่ทานก็อาจจะมองว่า มันกินได้หรอ มันกินได้ครับ มันเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสานเองกินกันมาตั้งนานแล้ว ก่อนที่เราจะทำ เริ่มแรกเราก็ต้องมาเริ่มที่การเตรียมวัตถุดิบกันก่อน

วัตถุดิบ ที่ต้องเตรียม

-เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล (ขอแบบสดๆ ยิ่งสดยิ่งอร่อย)
-เลือดวัว 3-5 ช้อนโต๊ะ
-เพี้ยหรือขี้อ่อนวัว 1-2 ช้อนโต๊ะ
-บี หรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1-1.5 ช้อนชา
-หอมแดงซอย 4-5 ต้น
-ใบมะกรูด
-พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
-ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 2 ช้อน
-มะนาว 1-2 ลูก
-ผงชูรส (ใส่ตามความชอบ)

วิธีการทำ

ขั้นตอนแรก เราจะต้องเอาเนื้อวัวมาสับ ให้ระเอียด

ขั้นตอนที่สอง หั่นผัก หั่นหอมแดง ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น เตรียมไว้

ขั้นตอนที่สาม ให้เราเอาเนื้อวัวที่เราสับไว้ มาใส่หม้อ ใส่เครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ ไม่ว่าจะเป็น พริกป่น ข้าวคั่วมะนาว น้ำปลา ผงชูรส บี เพี้ย หอมแดงหั่น ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบแต่ให้เน้นรสขม และเผ็ด

เนื้อวัวสด

เครื่องปรุงลาบดิบ ขอบคุณรูปภาพจาก Spound

ขี้เพลี้ย

เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูลาบดิบสุดอร่อย สไตล์พื้นบ้าน เอามากินกับข้าว หรือจะเอามาทานเป็นกับแกล้ม กินกับน้ำดื่มตราลวงข้าว ไสตล์อีสานแท้ๆ อาจจะมีของกินเคียง เป็นผักกาดขาว ยอดกอก และผักอื่นๆ ยิ่งมีผักเยอะยิ่งอร่อย

ซึ่งการกินอาหารดิบๆแบบนี้ สำหรับหลายๆคนมันอาจจะเป็นเรื่องแปลก แต่มันเป็นเรื่องปกติมากสำหรับชาวอีสาน เพราะพวกเราทานแบบนี้กันมานานมากแล้ว นานมาตั้งแต่เด็ก เมื่อไหร่ที่มีการล้มวัว ชาวบ้านไปช่วยกันทำวัว มันก็จะมีเมนู ซอยจุ๊ เมนูลาบดิบ ขาดไม่ได้เลย สำหรับ 2 เมนูสุดอร่อยสองเมนูนี้ แต่ถ้าหากใครที่ไม่ชอบการทานดิบ เพื่อนๆก็สามารถทำตามเราได้เลย เพียงแค่ เอาเนื้อที่สับไว้ไปลวก และนำมาปรุงเหมือนกัน เราก็จะได้เมนูลาบวัวอร่อยๆอีกหนึ่งจาน มาทานกับข้าวแล้ว