สูตรการทำเป็ดพะโล้ ตุ๋นยาจีน พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

เป็ดพะโล้ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่ออย่างมาก และบ้านเรา เราชาวอีสานก็เลี้ยงเป็ด เลี้ยงไก่กันเยอะอยู่แล้ว ถ้าหากอยากจะทานเป็ดพะโล้ วัตถุดิบเราก็ไม่ต้องไปหาที่ไหนเลย สามารถหาได้ทั่วๆไป เป็ดก็อยู่ตามนา อาจจะขอซื้อมาสักตัว เพื่อมาทำเมนูเป็ดพะโล้ เป็นกับข้าวเย็นมื้อนี้

สูตรการทำเป็ดพะโล้ วันนี้ ที่เราเอามาบอกกับเพื่อนๆ เป็นสูตรเป็ดเนื้อนุ่ม ไร้กลิ่นสาบ ทำกินเองเหมือนกับไปนั่งทานที่ร้านอาหารชื่อดัง พร้อมกับน้ำซุปรสชาติเข้มข้นหอมกรุ่น เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากจะให้เพื่อนๆได้ลองทำทานกัน โดยที่ไม่ต้องเดินทางไปซื้อให้มันยุ่งยากอะไรเลย

เป็ดพะโล้ สูตรเด็ด

สูตรการทำเป็ดพะโล้ง่ายๆ แบบที่ทำครั้งเดียวสามารถทานได้ทั้งครอบครัว วันนี้เว็บไซต์อีสานร้อยแปดของเราก็ได้นำสูตร เป็ดพะโล้อร่อยๆ สูตรตุ๋นเครื่องยาจีน กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะเอาไปดัดแปลง ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็ดไว้ทานก็ยังได้ ก่อนอื่นเรามาดูที่วัตถุดิบกันก่อนเลยนะครับ

วัตถุดิบ สำหรับการทำเป็ดพะโล้

• เป็ดสด 1 ตัว
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
• อบเชย 4-5 ก้าน
• พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
• ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย
• รากผักชี 2-3 ราก
• ข่าแก่ 2 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
• เหล้าจีน 1/3 ถ้วย

วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมก็จะมีประมาณนี้ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นสมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆสำหรับการดับสาบเป็ด ขั้นตอนต่อไปเป็นการลงมือทำเป็ดพะโล้ สูตรอร่อย

เครื่องทำเป็ดพะโล้ ภาพจาก Kapook

วิธีการทำ

ขั้นตอนแรก เราจะต้องเตรียมหม้อ ใบที่ใหญ่พอจะใส่เป็ดได้ ใส่เครื่องพะโล้ที่เราเตรียมไว้ลงไป จะใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องพะโล้ก่อนต้ม หรือจะเอาต้มไปทั้งหมดเลยก็ได้ แล้วแต่วิธีการของแต่ละคนนะครับ

ขั้นตอนที่สอง ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ชวงเจีย (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะ) รากผักชี ข่าแก่ น้ำตาลปี๊บและผงพะโล้ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน ซอสปรุงรส เหล้าจีน

ปรุงน้ำต้มเป็ด

ขั้นตอนที่สาม ใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่ให้น่ำมันท่วนตัวเป็ด คนให้เข้ากัน ต้มเคี่ยวเครื่องพะโล้ไปก่อนอย่างน้อย 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง ให้เครื่องพะโล้มีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่สี่ นำเป็ดที่เราล้างสะอาดแล้ว มาใส่ในหม้อ โดยจับเป็ดหงายก่อน ก่อนที่จะเอาลงหม้อต้ม ใช้เวลาต้มประมาณ 20 นาที หลังจาก 20 นาที เราจะต้องมากลับตัวเป็ด เอาด้านนอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที ถ้าหากนานกว่านี้เนื้อเป็ดของเราจะเปื่อย ทานไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ ระหว่างที่เราต้ม เราจะต้องกดเป็ดให้จม ให้น้ำท่วมตัวเป็ดระหว่างต้ม

ขั้นตอนที่ 5 กรองเอาเครื่องพะโล้ออกให้หมด จากน้ำต้มเป็ด ส่วนน้ำที่เหลืออยู่ นั่นห้ามทิ้งนะครับ เพราะนั้นแหระของดีเลย สามารถนำมาทำเป็นน้ำราดเป็ด ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลาก็อร่อย

คัดเครื่องพะโล้ออก ภาพจาก KAPOOK

ขั้นตอนที่6 หลังจากที่เป็ดเย็นลงแล้ว ให้เรานำมาตัดแยกส่วน เริ่มตัดจากปีกเป็ด น่องเป็ด และส่วนก็ที่เหลือก็คือตัวเป็ดจับผ่าครึ่งตัวแล้วก็สับตามความชอบได้เลย หลังจากนั้นก็จัดจาน

หั่นเป็ด

เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูเป็ดพะโล้สุดอร่อย สามารถทำทานได้ทั้งบ้าน ลงทุนเพียงแค่ซื้อเป็ดมาตัวเดียว สูตรนี้ถ้าหากเราทำกินเอง มันก็เหมือนกับว่าเราไปซื้อเป็ดพะโล้จากร้านมาทานเลย ส่วนต่อไป สิ่งที่ขาดไม่ได้ นั่นก็คือ น้ำจิ้มของเป็ดพะโล้ เรามาดูสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดเป็ดพะโล้กันดีกว่า

วิธีการทำน้ำจิ้ม เป็ดพะโล้

วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน ชิมรสได้ตามชอบเลยเลย เรื่องของน้ำจิ้มนี้ รสเด็ดหรือไม่ ความชอบของคนเราอาจจะไม่เหมือนกัน เราจะต้องปรุงเอาตามที่เราอยากจะทาน

น้ำจิ้มเป็ดพะโล้

เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนู เป็ดพะโล้พร้อมเสริฟให้คนในบ้าน จะทำกินในช่วงวันหยุดงาน หรือวันสังสรรค์ ก็สามารถทำได้ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่มีความอร่อยอย่างมาก ถ้าหากเพื่อนๆว่างผมก็อยากจะให้เพื่อนๆได้ลองทำกินกันที่บ้านของเพื่อนๆ