ก้อยเดิก เมนูเปิบพิศดาร

มกราคม 14, 2019 | ทิดเขียว

เมนูอาหารอีสานที่แอดมินจะเอามาเว้าสู่ฟังมื้อนี้ เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าหวาดเสียวพิศดาร ถ้าใจบ่เถิงกรุณาปิดตาอ่าน เด็กอายุต่ำกว่า 12 ควรได้รับความดูแลจากผู้ปกครอง 555 ซ่างมาเว้าเป็นตาบ้านแท้ จริงๆแล้วก็ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่หลายๆคนคิดหรอกครับ เพียงแค่มันเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของคนอีสานบ้านเฮา

เมนูนี้นานๆทีจะเกิดขึ้นที โดยเฉพาะช่วงหน้าเทศกาลที่มีการมีงาน เช่น งานแต่งงานแบบชาวบ้านอีสานบ้านเฮา จะต้องมีการล้มงัว (หรือล้มวัว) ซึ่งจะต้องทำตั้งแต่ช่วงดึกๆก่อนถึงวันงาน เหล่าบรรดานักปาด (ปาดซิ้น) (ปาดแปลว่าเฉือน หรือ แล่เนื้อ) ก็จะมีเมนูเด็ดชวนสยิว นั่นก็คือ “ก้อยเดิก” คือการเอาเนื้อสดๆมาปรุงด้วยเครื่องปรุงแบบบ้านๆ แล้วก็ทำการโซ๊ย นึกภาพแล้วก็หวาดเสียวจริงๆ

เครื่องปรุงและส่วนผสมของก้อยเดิก

  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลาแดก
  • พริกคั่วป่น
  • พริกดิบ
  • น้ำปลา
  • ผงนัว
  • ใบผักบั่ว (ต้นหอม)
  • ผักอีเสริม (สระแหน่)
  • ผักหอมเป (ผักชีใบเลื่อย)
  • ผักกินกับ (เครื่องเคียง)
  • ผักตูม
  • ใบบักกอก
  • ผักกาดฮิ่น
  • แตงกวา
  • บักเผ็ด (พริกลูกโดด)
ปาดซิ้นทำก้อยเดิก

ปาดซิ้นทำก้อยเดิก

เหตุผลที่ต้องตื่นแต่ เดิ๊ก ( ดึก ) เพราะจะได้ถ่าเอาเนื้ออยู่หม่อง เพิ่นล้มงัวโลด  เชฟอาหารอีสานที่ดี
ย่อมรู้ว่า เนื้อสด ๆ ตอน ตี 1 ตี2 เต้นตุ๊บ ๆ  คือ วัตถุดิบ ของแท้

วิธีการทำก้อยเดิก

  • อันดับแรกจะต้องเรียกเพื่อนๆมาให้พร้อมหน้าพร้อมตากันก่อน เพราะก้อยเดิกไม่นิยมทำกินคนเดียว เดี๋ยวใครมาเห็นเข้า จะหาว่าเราเป็นปอบ เพราะฉะนั้นเราต้องหาเพื่อนๆมารวมกลุ่มกัน จะได้เป็นปอบไปด้วยกัน ฮ่า ๆ ๆ
  • เมื่อรวมกันอย่างพร้อมเพียงแล้วจะต้องทำการแบ่งหน้าที่กัน คนหนึ่งไปซอยเนื้อ ส่วนอีกคนอาจจะไปทำการคั่วขี้เพี้ยไว้รอ ซึ่งคั่วขี้เพี้ยนี่แหละ เป็นส่วนประกอบหลักของก้อยเดิก

  • ขนาดของชิ้นเนื้อจะต้องซอยให้ได้ค่ามาตรฐานโลก 3×3 เซนติเมตร บวกลบไม่เกิน 10% ถ้าเกินมากกว่านี้อาจจะเสียรถชาติได้ (พูดเล่น ซอยแค่พอดีคำก็พอแล้วเด้อ)
ใส่เครื่องปรุงก้อยเดิก

ใส่เครื่องปรุงก้อยเดิก

  • ใส่ขี้เพี้ยที่เราคั่วไว้แล้ว พร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ ข้าวคั่ว หัวหอม น้ำปลาแดก คนๆๆ แล้วกะซิมเบิ่ง
  • ทำการตักใส่จานสังกระสิ ตกแต่งด้วยผักต่างๆที่เราเตรียมไว้ คุ้ยด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ มันช่างอร่อยเสียจริงๆ

เขาฆ่างัว ขั่วงา        กันหม่องไหน
ดัง..ต้องไว             ได้กลิ่น แต่ดึกหนา
ตื่น ปะเมียลงไป         ไม่ล้างหน้า
คว้ากะต่า ลงเฮือน     ไปเยือนยล

ขอปาดนิด          ตรงช่อง อก งัวเถิกใหญ่
เสือร้องไห้ เนื้อแซบ   หายากหนอ
หลอยเอาตับ  คันแท   อย่ารั้งรอ
แล้วก็ขอ สามสิบกีบ    หีบมานำ
ทั้งตับหวาน ดีซ่าน     บีขม ฝาด
เบิ๊ดอาดลาด             ได้ ขี้เพี่ย และเนื้ย สัน

เลาะลอดฮั้วหนามบักจับ    โดยฉับพลัน
อย่าลืมหันไปเอิ้น            เซียงทิด เอย

ถึงเล็กสั้นขยันซอย    ให้พอห่าง
ใครที่ว่าง ไปคั่วเพี่ย….เก็บเอาหอม
อันข้าวคั่ว บักเผ็ด      ต้องเตรียมพร้อม
หั่นผักบั่ว ผักหอม       ล้อมวงกัน

เทขี้เพี้ยลงไป     คนเสียก่อน
ไผออนซอน        บีขม ผสม ท่าน
น้ำปลาแดกมาฮด  ผงนัวนำ
ขมอ่ำหล่ำ         ก้อยเดิก  บักเถิ๊กเฮา
อย่าลืมเอาไปถวาย..ท่านญาคู

ผิดพลาดประการใด  ขออภัยอย่างหอง……(ปิ่นลม)

 


กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น