ก้อยเดิก เมนูเปิบพิศดาร

ก้อยเดิก

เมนูอาหารอีสานที่แอดมินจะเอามาเว้าสู่ฟังมื้อนี้ เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าหวาดเสียวพิศดาร ถ้าใจบ่เถิงกรุณาปิดตาอ่าน เด็กอายุต่ำกว่า 12 ควรได้รับความดูแลจากผู้ปกครอง 555 ซ่างมาเว้าเป็นตาบ้านแท้ จริงๆแล้วก็ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่หลายๆคนคิดหรอกครับ เพียงแค่มันเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของคนอีสานบ้านเฮา

เมนูนี้นานๆทีจะเกิดขึ้นที โดยเฉพาะช่วงหน้าเทศกาลที่มีการมีงาน เช่น งานแต่งงานแบบชาวบ้านอีสานบ้านเฮา จะต้องมีการล้มงัว (หรือล้มวัว) ซึ่งจะต้องทำตั้งแต่ช่วงดึกๆก่อนถึงวันงาน เหล่าบรรดานักปาด (ปาดซิ้น) (ปาดแปลว่าเฉือน หรือ แล่เนื้อ) ก็จะมีเมนูเด็ดชวนสยิว นั่นก็คือ “ก้อยเดิก” คือการเอาเนื้อสดๆมาปรุงด้วยเครื่องปรุงแบบบ้านๆ แล้วก็ทำการโซ๊ย นึกภาพแล้วก็หวาดเสียวจริงๆ

เครื่องปรุงและส่วนผสมของก้อยเดิก

  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลาแดก
  • พริกคั่วป่น
  • พริกดิบ
  • น้ำปลา
  • ผงนัว
  • ใบผักบั่ว (ต้นหอม)
  • ผักอีเสริม (สระแหน่)
  • ผักหอมเป (ผักชีใบเลื่อย)
  • ผักกินกับ (เครื่องเคียง)
  • ผักตูม
  • ใบบักกอก
  • ผักกาดฮิ่น
  • แตงกวา
  • บักเผ็ด (พริกลูกโดด)
ปาดซิ้นทำก้อยเดิก

ปาดซิ้นทำก้อยเดิก

เหตุผลที่ต้องตื่นแต่ เดิ๊ก ( ดึก ) เพราะจะได้ถ่าเอาเนื้ออยู่หม่อง เพิ่นล้มงัวโลด  เชฟอาหารอีสานที่ดี
ย่อมรู้ว่า เนื้อสด ๆ ตอน ตี 1 ตี2 เต้นตุ๊บ ๆ  คือ วัตถุดิบ ของแท้

วิธีการทำก้อยเดิก

  • อันดับแรกจะต้องเรียกเพื่อนๆมาให้พร้อมหน้าพร้อมตากันก่อน เพราะก้อยเดิกไม่นิยมทำกินคนเดียว เดี๋ยวใครมาเห็นเข้า จะหาว่าเราเป็นปอบ เพราะฉะนั้นเราต้องหาเพื่อนๆมารวมกลุ่มกัน จะได้เป็นปอบไปด้วยกัน ฮ่า ๆ ๆ
  • เมื่อรวมกันอย่างพร้อมเพียงแล้วจะต้องทำการแบ่งหน้าที่กัน คนหนึ่งไปซอยเนื้อ ส่วนอีกคนอาจจะไปทำการคั่วขี้เพี้ยไว้รอ ซึ่งคั่วขี้เพี้ยนี่แหละ เป็นส่วนประกอบหลักของก้อยเดิก

  • ขนาดของชิ้นเนื้อจะต้องซอยให้ได้ค่ามาตรฐานโลก 3×3 เซนติเมตร บวกลบไม่เกิน 10% ถ้าเกินมากกว่านี้อาจจะเสียรถชาติได้ (พูดเล่น ซอยแค่พอดีคำก็พอแล้วเด้อ)
ใส่เครื่องปรุงก้อยเดิก

ใส่เครื่องปรุงก้อยเดิก

  • ใส่ขี้เพี้ยที่เราคั่วไว้แล้ว พร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ ข้าวคั่ว หัวหอม น้ำปลาแดก คนๆๆ แล้วกะซิมเบิ่ง
  • ทำการตักใส่จานสังกระสิ ตกแต่งด้วยผักต่างๆที่เราเตรียมไว้ คุ้ยด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ มันช่างอร่อยเสียจริงๆ

เขาฆ่างัว ขั่วงา        กันหม่องไหน
ดัง..ต้องไว             ได้กลิ่น แต่ดึกหนา
ตื่น ปะเมียลงไป         ไม่ล้างหน้า
คว้ากะต่า ลงเฮือน     ไปเยือนยล

ขอปาดนิด          ตรงช่อง อก งัวเถิกใหญ่
เสือร้องไห้ เนื้อแซบ   หายากหนอ
หลอยเอาตับ  คันแท   อย่ารั้งรอ
แล้วก็ขอ สามสิบกีบ    หีบมานำ
ทั้งตับหวาน ดีซ่าน     บีขม ฝาด
เบิ๊ดอาดลาด             ได้ ขี้เพี่ย และเนื้ย สัน

เลาะลอดฮั้วหนามบักจับ    โดยฉับพลัน
อย่าลืมหันไปเอิ้น            เซียงทิด เอย

ถึงเล็กสั้นขยันซอย    ให้พอห่าง
ใครที่ว่าง ไปคั่วเพี่ย….เก็บเอาหอม
อันข้าวคั่ว บักเผ็ด      ต้องเตรียมพร้อม
หั่นผักบั่ว ผักหอม       ล้อมวงกัน

เทขี้เพี้ยลงไป     คนเสียก่อน
ไผออนซอน        บีขม ผสม ท่าน
น้ำปลาแดกมาฮด  ผงนัวนำ
ขมอ่ำหล่ำ         ก้อยเดิก  บักเถิ๊กเฮา
อย่าลืมเอาไปถวาย..ท่านญาคู

ผิดพลาดประการใด  ขออภัยอย่างหอง……(ปิ่นลม)

 


บทความและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

ต้มปลาช่อนสูตรบ้านๆ โดยครัวอีสาน

ต้มปลาช่อนสูตรบ้านๆ โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้า กลับมาพบกันอีกแล้ว ครัวอีสานร้อยแปดของเราวันนี้ กลับมาพบทุกคนกับเมนูกับข้าวสุดแซบกันอีกเช่นเคยค่ะ เนื่องด้วยepต้มยำพุงปลาช่อน เราได้นำหัวและพุงปลาช่อน …
ซอยจุ๊ อาหารอีสานมาแรง ใครได้ลองต้องติดใจ

ซอยจุ๊ อาหารอีสานมาแรง ใครได้ลองต้องติดใจ

ซอยจุ๊ คือ อาหารอีสานที่กินแบบสด ๆ ใช้เนื้อส่วนที่นำมาจุ๊หลายส่วน จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะ ที่มีวิธีการทำที่หาคำตอบได้ที่นี่
ก้อยกุ้งเต้น โดยครัวอีสาน

ก้อยกุ้งเต้น โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้าคนเป็นตาฮักทุกคน กลับมาพบกันอีกแล้ว วันนี้แอดมินคนงามจะพาทุกคนไปทำกับข้าวแซบๆ กันค่ะ จะบอกว่าวันนี้แอดได้กุ้งฝอยสดๆ มาจากบ้านแม่จ้า ลงสระน้ำข้างบ้านกัน …
ลาบปูนา โดยครัวอีสาน

ลาบปูนา โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้าทุกคน แอดมินคนงามมาแล้ว ๆ จ้า วันนี้แอดมินก็ได้หยิบเอาเมนูกับข้าวอีสานมาฝากกันอีกเช่นเคยจ้า เมนูนี้แอดมินได้มาจาก วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา แอดมินได้ก …
หมกฮวก อู๋ฮวก อาหารอีสานหน้าฝน

หมกฮวก อู๋ฮวก อาหารอีสานหน้าฝน

มาเด้ออพี่น้อง มื้อนี้สิพาไปส่อนฮวกมาทำอาหารกินกัน ตามวิถีของคนทีสาน  เมนูที่จะนำเสนอในมื้อนี้ก็คือ “หมกฮวก” กับ “อู๋ฮวก” สั่นหละครับ ฮว …
อาหารขึ้นชื่อ ร้อยเอ็ด

อาหารขึ้นชื่อ ร้อยเอ็ด

อาหารขึ้นชื่อร้อยเอ็ด วันนี้ Esan 108 ขอนำเสนอ “หมกไข่ปลาตอง หรือ หมกไข่ปลากราย” จานเด็ดจากทุ่งกุลา สำหรับจังหวัดร้อยเอ็ด ได้ชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งทุ่งกุลาร้องไห้ที่ทุกวันนี้กลายเป็นทุ่งข้าวหอมมะลิไปแล้ว ในช่วงที่หน้าแล้ง ชาวร้อยเอ็ดผ่านพ้นมาได้เพราะความเป็นคนขยันขันแข็ง ช่างคิดช่างดัดแปลง ใช้สิ่งที่มีอยู่ตามธรรมชาติมอบให้มาทำเป็นอาหาร ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น อย่างเช่น “หมกไข่ปลา” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ

1 ความเห็นที่มีต่อก้อยเดิก เมนูเปิบพิศดาร

กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

*