แกงแคหลวงพระบาง สูตรดั้งเดิม

แกงแคหลวงพระบาง จะบอกว่าเป็นอาหารของอีสานแท้ ๆ ก็ไม่เชิง เพราะจริง ๆ แล้วแกงแคหลวงพระบางนี้มีที่มาจากเมืองหลวงพระบาง ประเทศลาว

เมืองหลวงพระบางเป็นเมืองหนึ่งที่อยู่ในประเทศลาวเพื่อนบ้านของไทยเรา  ที่นั่นก็นิยมรับประทานแกงแคพอสมควร และความนิยมในอาหารเมนูนี้ก็ข้ามฝั่งมาถึงอีสาน ซึ่งก็ได้นำมาปรุงแต่งโดยใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสให้เข้ากับวิถีการรับประทานของคนไทยอีสาน

ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง

• ปลาดุกสด 1 ตัว
• ปลาย่า (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว
• มะเขือเปราะ 5 ลูก
• ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
• ชะอม 5 ยอด
• ผักบุ้ง 5 ยอด
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
• ข่า 2 แว่น
• ตะไคร้ 1 ต้น
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น 2 หน่อ
• กระชาย 3 ราก
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• ใบแมงลัก
• ยอดฟักทอง

เครื่องปรุงแกงแคหลวงพระบาง

• ปลาร้ากรองเอาน้ำ ครึ่งถ้วยตวง
• น้ำปลา

วิธีทำแกงแคหลวงพระบาง

1. เอาปลาดุกมาควักใส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้น หรือแล่เอาเฉพาะเนื้อก็ยิ่งดี
2. ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกชี้ฟ้า โขลกรวมกันให้ละเอียด
3. เอาเนื้อปลากรอบที่แกะไว้ มาโขลกรวมกันกับเครื่องแกง
4. เอาเครื่องแกงใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง ยกตั้งบนไฟ
5. พอน้ำแกงเดือดก็เอาปลาดุกใส่ อย่าคนเพราะจะทำให้คาวไม่น่ากิน
6. ปล่อยให้เดือดเองแล้วจึงคนเบา ๆ
7. เมื่อเนื้อปลาสุกแล้วจึงใส่ผักต่าง ๆ ที่เหลือลงไป
8. เติมน้ำปลาร้าปรุงรส หรืออาจจะเพิ่มน้ำปลาด้วยก็ตามชอบ
9. พอเดือดก็ใส่ใบแมงลักแล้วยกหม้อลงทันที

แกงแคหลวงพระบาง จะมีรสชาติเค็ม เผ็ด และหอมปลาร้า จะไม่นิยมปรุงให้มีรสเปรี้ยวหรือหวาน  รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกตามสไตล์อีสาน

แกงแคหลวงพระบาง มีเนื้อปลาดุก เนื้อปลากรอบ ได้โปรตีนครบถ้วน  ทั้งยังมีสารพัดผักหลากหลายชนิด ทำให้เมนูนี้ได้สารอาหารครบถ้วน  ถึงแม้จะขึ้นชื่อว่าอาหารอีสาน แต่เชื่อว่าไม่ว่าใครได้ลิ้มลองก็จะติดใจในรสชาติอย่างแน่นอน