ปลาดุกหมกหม้อ โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้า กลับมาพบกันอีกแล้ว วันนี้มาพร้อมกับเมนูกับข้าวอีสานสุดแซบอีกหนึ่งเมนู เมนูนี้ถ้ากินกับข้าวเหนียวคือสุดยอดเลยค่ะทุกคน และเมนูของเราวันนี้นั้น เป็นเมนูที่เราได้วัตถุดิบมาจากสระน้ำข้างบ้านของเราเองจ้า น้องคือปลาดุก ของเรานั่นเอง คุณพ่อเลี้ยงไว้อีกแล้วเด้อ ฮ่าๆๆ ปลาดุกเป็นปลาที่มีความคาวมากๆ โดยเฉพาะตอนที่เราครัวล้างน้ำ กลิ่นคาวของน้องคือที่สุด แต่วันนี้แอดมินมีวิธีทำให้น้องไม่มีกลิ่นคาวมาฝากกันด้วยนะคะ และเมนูกับข้าวของเราวันนี้นั้นก็คือเมนู ปลาดุกหมกหม้อ นั้นเองจ้า บางคนอาจจะไม่เคยรู้จักและไม่เคยทำวิธีนี้ เพราะปกติถ้าพูดถึงคำว่า”หมกปลา” ทุกคนก็จะเข้าใจว่า คือการใช้ใบต้องกล้วยหมก แต่จริงๆแล้วยังมีอีกหนึ่งวิธีคือสามารถหมกใส่หม้อโดยไม่ต้องใช้ใบตองได้เลยค่ะทุกคน และเมนู ปลาดุกหมกหม้อ ของเราในวันนี้ จะมีวัตถุดิบอะไรบ้าง และมีวิธีการทำอย่างไร ทำแล้วจะน่าทานแค่ไหนตามไปชมกันเลยจ้า

วัตถุดิบในการทำ ปลาดุกหมกหม้อ

1. ปลาดุก
2. ตะไคร้
3. หัวหอมแดง
4. พริกสด
5. พริกแห้ง
6. ใบมะกรูด
7. ต้นหอม
8. ผักชีลาว
9. ใบแมงลัก
10. ใบชะพลู
11. บวบอ่อน
12. เกลือ
13. น้ำปลา
14. น้ำปลาร้า
15. ผงชูรส (หรือใครไม่ทานชูรสใช้น้ำตาลแทนได้ค่ะ)

วิธีการทำ ปลาดุกหมกหม้อ

ขั้นตอนที่ 1 นำปลาที่เราครัว แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ถุงซิปฟรีซไว้ นำออกมาละลายน้ำแข็งในน้ำสะอาดโดยไม่ต้องแกะออกจากถุงซิปนะคะ (แอดมินไม่ได้ถ่ายภาพตอนครัวไว้ให้เลย ต้องขอโทษด้วยจ้า ปกติแล้วการเก็บอาหารสดแอดมินจะชอบครัว ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วใส่ถุงซิปแช่ในช่องฟรีซไว้ค่ะ ของจะได้สดใหม่ตลอดจ้า)

ขั้นตอนที่ 2 พอน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้แกะปลาดุกออกจากถุงซิปได้เลยค่ะ แล้วทำการล้างปลาดุกด้วยน้ำสะอาดซัก 2-3 น้ำ จากนั้นล้างด้วยเกลือสมุทรค่ะ โดยการนำเกลือสมุทรมาขยำๆให้น้ำคาวปลาที่มันลื่นๆออกค่ะ ทำแบบนี้กลิ่นคาวจะออกดีจ้า (ทำไมถึงใช้เกลือสมุทร เพราะเกลือสมุทรจะมีขนาดเม็ดที่ใหญ่และหยาบ จะสามารถขัดน้ำคาวปลาออกได้ดีค่ะ)

ขั้นตอนที่ 3 พอขยำเกลือเสร็จให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 น้ำค่ะ จากนั้นพักทิ้งไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าที่เป็นรูด้านล่างให้น้ำคาวปลาไหลออกหมดจ้า

ขั้นตอนที่ 4 ระหว่างรอน้ำคาวปลาออกหมดก็เตรียมเครื่องเคียงกันต่อเลยจ้า ล้างทำความสะอาดเครื่องเคียงของเราให้สะอาด ๆ เสร็จแล้วหั่นตะไคร้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้โขลกละเอียดไวค่ะ ตะไคร้อีกส่วนแบ่งทุบไว้ใส่หม้อด้วยจ้าลดการมีกลิ่นคาวไปอีก จากนั้นทำการปลอกหัวหอมแดงและหั่นเป็นชิ้น ๆ เด็ดพริกสดและเตรียมพริกแห้งปริมาณตามความต้องการ ชอบเผ็ดใส่เยอะ ไม่ทานเผ็ดใส่นิดเดียวจ้า แล้วก็เด็ดใบมะกรูดต่อเลย

ขั้นตอนที่ 5 นำผักมาล้างน้ำให้สะอาดๆ ผักที่เราใช้ในวันนี้นั้นก็จะมี ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก ใบชะพลู และบวบอ่อนจ้า ล้างเสร็จทำการหั่นผักให้เรียบร้อย แล้วพักไว้เลยค่ะ

ขั้นตอนที่ 6 นำตะไคร้ที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ มาทำการโขลกให้ละเอียดค่ะ

ขั้นตอนที่ 7 พอโขลกตะไคร้ละเอียดแล้ว นำพริกสด และพริกแห้งลงไปโขลกรวมกันกับตะไคร้เลยจ้า

ขั้นตอนที่ 8 จากนั้นใส่หัวหอมแดงที่เราล้างและหั่นเตรียมไว้ลงไปโขลกรวมกันเลยค่ะ (ทำไมเราถึงไม่โขลกรวมกันทีเดียวเลย ก็เพราะว่า วัตถุดิบบางอย่างใช้เวลาในการโขลกให้ละเอียดไม่เท่ากันจ้า บางอย่างหยาบละเอียดช้า บางอย่างโขลกอะเอียดไวค่ะ) หัวหอมแดงเราจะโขลกให้พอละเอียดค่ะ

ขั้นตอนที่ 9 โขลกเครื่องเคียงจนเข้ากันตามภาพเลยจ้า กลิ่นหอมมากๆ สูตรนี้ ปลาดุกหมกหม้อ ของเราไม่คาวแน่นอน อิอิ

ขั้นตอนที่ 10 ใส่ปลาดุกที่พักไว้ลงในหม้อ พร้อมกับใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาค่ะ อย่าพึ่งนำไปตั้งไฟนะคะ

ขั้นตอนที่ 11 จากนั้นใส่เครื่องเคียงที่เราโขลกไว้ลงหม้อเลยจ้า

ขั้นตอนที่ 12 ตามด้วยใส่น้ำปลาร้าลงไปเลย ปริมาณแล้วแต่ความชอบ ต่อด้วยปรุงรส เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ใส่ผงชูรสหรือน้ำตาลเล็กน้อยจ้า

ขั้นตอนที่ 13 ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ทุบ และหัวหอมแดงที่เราหั่นไว้ลงหม้อได้เลย

ขั้นตอนที่ 14 จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟได้เลย

ขั้นตอนที่ 15 พอหม้อเดือด ทำการเติมน้ำค่ะ น้ำเราจะไม่เติมเยอะนะคะ ใส่พอต้มหมกให้ปลาสุกและให้เหลือไว้เป็นน้ำหมกนิดหน่อย เติมน้ำเสร็จเราจะไม่คนหม้อนะคะเดี๋ยวจะทำให้มีกลิ่นคาวค่ะ จะคนหม้อได้ก็ต่อเมื่อน้ำเดือดอีกทีก่อนจ้า

ขั้นตอนที่ 16 ใส่บวบตามลงไปเลยค่ะ ที่ใส่บวบลงไปก่อน เพราะบวบจะสุกยากกว่าผักอื่นๆค่ะ จากนั้นปิดฝาหม้อให้หม้อเดือด ต้มหมกไว้ 5-10 นาที จนปลาสุกเลยจ้า (ระหว่างที่เราต้มหมกต้องคอยดูน้ำที่เราเติมไว้ด้วยนะคะ ระวังหม้อจะไหม้ก่อนน๊า)

ขั้นตอนที่ 17 พอปลาสุก เปิดฝาหม้อใส่ผักที่เราล้าง และหั่นเตรียมไว้ลงไปได้เลยจ้า

ขั้นตอนที่ 18 ปิดฝาหม้อต้มหมกต่อซัก 2-3 นาที รอผักยุบซักหน่อยก็เสร็จแล้วจ้า ปลาดุกหมกหม้อ กลิ่นหอม ๆ พร้อมเสริฟจ้า

เป็นยังไงกันบ้างคะกับเมนู ปลาดุกหมกหม้อ ของแอดมินในวันนี้ เห็นเห็นน้ำลายไหลกันเลยมั้ยคะ อิอิ แอดมินบอกเลยว่าเมนูนี้แซบไม่แพ้เมนูอื่นๆเลยค่ะ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆนะคะ มีแตงสดๆ เย็นๆ หน่อย กัดกรุบๆ เข้ากันมากจ้า ลองไปทำตามกันดูน๊า รับรองหอมอร่อย ติดใจทำกินอีกแน่นอนจ้า