แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม โดยครัวอีสาน
สวัสดีจ้า ชาวFCอีสานร้อยแปดที่น่ารักทุกคน กลับมาพบกันวันนี้แอดมินก็มีเมนูกับข้าวอีสานบ้านเฮามาฝากกันอีกแล้วจ้า วันนี้อากาศดีมากๆเลยค่ะทุกคน ช่วงนี้พายุเข้าด้วยล่ะ FCทุกคนอย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยน๊า สำหรับกับข้าวเมนูที่แอดมินจะนำมาฝากทุกคนในวันนี้นั้น เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของคนอีสานบ้านเฮาเลยค่ะ ถ้าพูดถึงเมนูนี้แล้วหลายๆคนต้องน้ำลายไหลกันเลยทีเดียว อิอิ และเมนูกับข้าวของเราวันนี้ก็คือเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม นั่นเองจ้า เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง มีวิธีการทำอย่างไร ตามแอดมินมาเข้าครัวได้เลย
วัตถุดิบในการทำ แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม
- ปลาดุก
- หน่อไม้ส้ม
- หัวหอมแดง
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- พริกสด
- พริกแห้ง
- ใบแมงลัก
- ต้นหอม
- เกลือ
- ปลาร้า
- น้ำปลา
- ผงชูรส (ไม่ทานผงชูรสใช้น้ำตาลแทนได้จ้า)
วิธีการทำ แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม
![หน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/1.นำหน่อไม้ส้มออกมา-scaled.jpg)
![ตักตามปริมาณที่ต้องการ](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/2.ตักแค่พอใช้-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 1 ตักหน่อไม้ส้มออกจากกระปุกหรือขวดโหลที่เราดองหรือหมักหน่อไม้ไว้ ตักปริมาณตามที่เราต้องการจะใส่ในแกงได้เลย
![ล้างน้ำให้สะอาด](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/3.นำหน่อไม้ส้มมาล้างทำความสะอาด-scaled.jpg)
![ปั้นน้ำออกแล้วพักไว้](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/4.ล้างให้สะอาดแล้วปั่นให้หมาดแล้วพักไว้-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 2 ล้างหน่อไม้ส้มที่เราตักออกมาให้สะอาด ล้างน้ำสะอาดสัก 1-3 น้ำ จากนั้นปั้นน้ำออกให้หมดแล้วพักไว้ก่อน
![เตรียมผักและเครื่องเคึยง](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/7.เตรียมผักล้างทำความสะอาด-scaled.jpg)
![ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นให้เรียบร้อย](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/8.หั่นผักให้เรียบร้อย-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 3 ล้างทำความสะอาด ตะไคร้ หัวหอมแดง ต้นหอม พริกสด พริกแห้ง ใบมะกรูด ใบแมงลัก เสร็จแล้วหั่นให้เรียบร้อย ตะไคร้จะใช้แบบทุบนะคะ จะได้มีกลิ่นหอมจ้า
![ล้างปลาดุกให้สะอาด](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/5.นำปลาดุกออกมาล้างทำความสะอาด-scaled.jpg)
![เสร็จแล้วพักไว้](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/6.เสร็จแล้วพักไว้ก่อน-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 4 นำปลาดุกที่เราแช่ฟริซไว้ออกมาละลายน้ำแข็ง แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้ให้น้ำคาวออกหมดก่อนจ้า
![ตั้งหม้อต้มหน่อไม้ส้ม](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/9.ตั้งหม้อเพื่อต้มหน่อไม้ส้ม-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 5 ตั้งหม้อเพื่อต้มหน่อไม้ส้มกันเลยจ้า ขั้นตอนนี้เราจะต้มด้วยน้ำเปล่าไม่ต้องใส่อะไรนะคะ ต้มเพื่อเอาความเค็มและความเปรี้ยวของหน่อไม้ส้มออกค่ะ เพราะบางทีรสชาติของหน่อไม้ส้มอาจจะเค็มหรือเปรี้ยวเกินไป แล้วแต่ระยะเวลาที่เราหมักไว้ค่ะ
![ต้มหน่อไม้ส้มทิ้งไว้ 5 นาที](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/10.หม้อเดือดใส่หน่อไม้ส้มลงไปทิ้งไว้5นาที-scaled.jpg)
![ตักขึ้นจากน้ำพักทิ้งไว้](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/11.ตักออกจากหม้อพักไว้-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 6 นำหน่อไม้ส้มที่เราล้างพักไว้ลงไปต้มในหม้อน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำออกแล้วพักทิ้งไว้ค่ะ
![ตำเครื่องเคียง](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/12.โขลกตะไคร้-พริกแห้งให้ละเอียด-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 7 ตำเครื่องเคียงกันจ้า โขลกตะไตร้และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
![โขลกหัวหอมแดงให้เข้ากันกับตะไคร้และพริก](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/13.นำหัวหอมแดงลงไปโขลกให้เข้ากัน-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 8 นำหัวหอมแดงลงไปโขลกให้พอละเอียดเข้ากันกับตะไคร้และพริกค่ะ
![ตั้งหม้อเหยาะเกลือ 1-2 ช้อนชา](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/14.ตั้งหม้อ-เหยาะเกลือ-1-2ช้อนชา-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 9 ตั้งหม้อเพื่อทำแกงได้เลยจ้า เหยาะเกลือ 1-2 ช้อนชา
![ใส่เครื่องเคียง และตะไคร้ลงในหม้อได้เลย](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/15.ใส่เครื่องเคียงที่โลกไว้ลงในหม้อ-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 10 ใส่เครื่องเคียง และตะไคร้ลงในหม้อได้เลย
![ใส่น้ำปลาร้า และปรุงรสได้เลย](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/16.ใส่น้ำปลาร้า-พร้อมปรุงรส-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 11 ตามด้วยใส่น้ำปลาร้า และปรุงรสจ้า เหยาะน้ำปลา ใส่ผงชูรสนิดหน่อย ปรุงแซบๆตามใจชอบได้เลย
![รอหม้อเดือดจัด จากนั้นใส่ปลาดุกลงหม้อจ้า](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/18.ปิดฝาหม้อต้มให้ปลาดุกเปื่อย-1-scaled.jpg)
![ต้มทิ้งไวซัก 20-25 นาที](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/17.พอหม้อเดือดจัดใส่ปลาดุกลงไป-1-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 12 รอหม้อเดือดจัด จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที ให้ปลาดุกสุกเปื่อยจ้า
![หม้อเดือดใส่หน้อไม้ส้มลงไปจ้า](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/หน่อไม้ส้ม-scaled.jpg)
![ใส่หน่อไม้ส้มลงไปได้เลย](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/19.พอปลาดุกเปื่อยแล้วใส่หน่อไม้ที่เราต้มพักไว้ลงไป-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 13 พอปลาดุกสุก และเปื่อยดีแล้ว ตอนที่หม้อเดือดๆอยู่ ให้เราใส่หน่อไม้ส้มลงไปได้เลย
![ใส่ผักลงไปเลยจ้า](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/20.ใส่ผักและพริกสดลงไปได้เลยจ้า-scaled.jpg)
![เสร็จแล้วแกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/21.เสร็จแล้วจ้าแกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม-scaled.jpg)
ขั้นตอนที่ 14 รอหม้อเดือด คนๆให้หน่อไม้ส้มเข้าน้ำเข้าปลา จากนั้นใส่ผักที่เราล้างหั่นเตรียมไว้ลงไปได้เลย แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า
![แกงปลาดุกหน่อไม้ส้มหอมๆ](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/23.แกงปลาดุกหน่อไม้ส้มหอมๆ-scaled.jpg)
![แกงปลาดุกหน่อไม้ส้มมาแล้วจ้า](https://cdn.esan108.com/main/wp-content/uploads/2021/09/22.แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม-scaled.jpg)
เสร็จแล้วจ้า กับข้าวเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม เป็นยังไงบ้างคะกับเมนูกับข้าวของแอดมินวันนี้ น่าทานมากๆเลยใช่ไหมล่ะคะ ลองไปทำดูน๊า แอดมินบอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยสุดๆไปเลยจ้า สำหรับเรื่องของการปรุงรสแอดมินจะไม่ตวงว่าจะต้องใส่อะไรเท่าไหร่นะคะ เราปรุงรสตามความชอบของเราได้เลยค่ะ แต่ละคนทานรสชาติไม่เหมือนกันเนอะ บางคนทานจืดๆ บางตนทานรสจัด ดังนั้นแอดมินจะไม่ได้ตวงเครื่องปรุงเลย เอาที่เราชอบ ทานแล้วฟินขึ้นสวรรค์ไปเลยจ้า