แกงลาว

แกงลาว ชื่อบอกชัดเจนว่าอาหารชนิดนี้เป็นของภาคอีสาน ไม่ว่าจะเป็นแกงลาวหรือแกงอะไร จะต้องใส่ปลาร้าเป็นหลัก เหมือนแกงทางภาคกลางจะต้องนิยมใส่กะปิเป็นหลัก ยกเว้นแกงจืดเท่านั้นเอง  แกงลาว สูตรนี้ไม่ใช่แกงเผ็ด ความเจริงก็เหมือนเป็นอาหารชนิดต้มมากกว่า แกงลาวเมื่อปรุงสุกใหม่ ๆ เอามาซดร้อน ๆ จะอร่อยมาก เพราะว่าความสดใหม่นั่นเอง รวมกับความร้อนที่มีอยู่ก็ทำให้ได้รสชาติดีมากยิ่งขึ้น

แกงลาวมีเครื่องปรุงอะไรบ้าง วิธีปรุงทำอย่างไร อีสานร้อยแปดจะพาไปดูวิธีการทำทุกขั้นตอนเลย

ส่วนผสมแกงลาว

• ไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ตัว
• หัวหอมแดง 5 หัว
• ข่า หั่นเป็นแว่น 3 แว่น
• ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1 ต้น
• กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 3 เม็ด
• หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วยตวง
• มะเขือเปราะ 2 ถ้วยตวง
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก
• น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวง
• มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง
• ยอดชะอม 1 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงแกงลาว

• ปลาร้าปลากระดี่ 1/2 ถ้วยตวง
• กะปิ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา
• มะขามเปียกคั้นเอาน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงลาว

1. เอาไก่ทั้งตัว (ถ้าเป็นไก่บ้านจะดีมาก) มาควักไส้ เครื่องในออก ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้น ๆ พอดี ใส่กะละมังเอาไว้ก่อน รอคอยเวลาปรุง
2. โขลกเครื่องแกงลาว น้ำแกงลาวจะอร่อยก็จะต้องปรุงเครื่องแกงให้ดีที่สุด ตรงนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญ
3. หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ กระเทียม กะปิ พริกชี้ฟ้าแดงเขียว โขลกให้ละเอียด แล้วพักเอาไว้ในชาม
4. เอาครกมาโขลกใบย่านาง คั้นเอาแต่น้ำ กรองด้วยกระชอนและเอากากทิ้งไป เหลือไว้แค่น้ำใบย่านาง
5. เอาปลาร้าครึ่งถ้วยไปใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าอีก 3 ถ้วย ต้มจนเดือด เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ย แล้วกรอกเอาน้ำปลาร้า
6. เอาหม้อมาใส่น้ำปลาร้าที่เพิ่งกรอกไว้ เอาน้ำใบย่านางใส่ลงไปรวมและต้มบนเตาไฟ พอน้ำเดือดก็เอาเครื่องแกงลงไปต้มด้วย พอน้ำแกงเดือดได้ที่ก็เอาไก่ที่สับมาต้มในหม้อจนสุก
7. คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วใส่ผักที่มีอยู่ทั้งหมด คือ มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ ยอดชะมที่เด็ดแล้ว ถัวฝักยาวหั่นท่อน
8. ใส่น้ำมะขามเปียดคั้น เติมน้ำปลาตามความชอบ
9. ชิมดูรสชาติ ให้มีรสเค็มเปรี้ยวกำลังพอเหมาะ สามารถเติมน้ำปลาและน้ำมะขามเปียกคั้นได้ตามความชอบ

แกงลาว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เค็ม เผ็ด เท่านั้น อาหารอีสานดั้งเดิมจะไม่นิยมรสหวาน แกงลาวนิยมรับประทานกัยข้าวเหนียว หรือจะรับประทานกับข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกัน สามารถทำเป็นข้าวราดแกงก็ได้ ผักต่าง ๆ หลากหลายชนิดที่ใส่ลงไปในแกงลาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังได้รับโปรตีนจากเนื้อไก่ที่ใส่ลงไปอีกด้วย