แกงลาว
แกงลาว ชื่อบอกชัดเจนว่าอาหารชนิดนี้เป็นของภาคอีสาน ไม่ว่าจะเป็นแกงลาวหรือแกงอะไร จะต้องใส่ปลาร้าเป็นหลัก เหมือนแกงทางภาคกลางจะต้องนิยมใส่กะปิเป็นหลัก ยกเว้นแกงจืดเท่านั้นเอง แกงลาว สูตรนี้ไม่ใช่แกงเผ็ด ความเจริงก็เหมือนเป็นอาหารชนิดต้มมากกว่า แกงลาวเมื่อปรุงสุกใหม่ ๆ เอามาซดร้อน ๆ จะอร่อยมาก เพราะว่าความสดใหม่นั่นเอง รวมกับความร้อนที่มีอยู่ก็ทำให้ได้รสชาติดีมากยิ่งขึ้น
แกงลาวมีเครื่องปรุงอะไรบ้าง วิธีปรุงทำอย่างไร อีสานร้อยแปดจะพาไปดูวิธีการทำทุกขั้นตอนเลย
ส่วนผสมแกงลาว
- ไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ตัว
- หัวหอมแดง 5 หัว
- ข่า หั่นเป็นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1 ต้น
- กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 3 เม็ด
- หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วยตวง
- มะเขือเปราะ 2 ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก
- น้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวง
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง
- ยอดชะอม 1 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงแกงลาว
- ปลาร้าปลากระดี่ 1/2 ถ้วยตวง
- กะปิ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา
- มะขามเปียกคั้นเอาน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงลาว
- เอาไก่ทั้งตัว (ถ้าเป็นไก่บ้านจะดีมาก) มาควักไส้ เครื่องในออก ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้น ๆ พอดี ใส่กะละมังเอาไว้ก่อน รอคอยเวลาปรุง
- โขลกเครื่องแกงลาว น้ำแกงลาวจะอร่อยก็จะต้องปรุงเครื่องแกงให้ดีที่สุด ตรงนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญ
- หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ กระเทียม กะปิ พริกชี้ฟ้าแดงเขียว โขลกให้ละเอียด แล้วพักเอาไว้ในชาม
- เอาครกมาโขลกใบย่านาง คั้นเอาแต่น้ำ กรองด้วยกระชอนและเอากากทิ้งไป เหลือไว้แค่น้ำใบย่านาง
- เอาปลาร้าครึ่งถ้วยไปใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าอีก 3 ถ้วย ต้มจนเดือด เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ย แล้วกรอกเอาน้ำปลาร้า
- เอาหม้อมาใส่น้ำปลาร้าที่เพิ่งกรอกไว้ เอาน้ำใบย่านางใส่ลงไปรวมและต้มบนเตาไฟ พอน้ำเดือดก็เอาเครื่องแกงลงไปต้มด้วย พอน้ำแกงเดือดได้ที่ก็เอาไก่ที่สับมาต้มในหม้อจนสุก
- คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วใส่ผักที่มีอยู่ทั้งหมด คือ มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ ยอดชะมที่เด็ดแล้ว ถัวฝักยาวหั่นท่อน
- ใส่น้ำมะขามเปียดคั้น เติมน้ำปลาตามความชอบ
- ชิมดูรสชาติ ให้มีรสเค็มเปรี้ยวกำลังพอเหมาะ สามารถเติมน้ำปลาและน้ำมะขามเปียกคั้นได้ตามความชอบ
แกงลาว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เค็ม เผ็ด เท่านั้น อาหารอีสานดั้งเดิมจะไม่นิยมรสหวาน แกงลาวนิยมรับประทานกัยข้าวเหนียว หรือจะรับประทานกับข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกัน สามารถทำเป็นข้าวราดแกงก็ได้ ผักต่าง ๆ หลากหลายชนิดที่ใส่ลงไปในแกงลาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังได้รับโปรตีนจากเนื้อไก่ที่ใส่ลงไปอีกด้วย