ข้าวหลามกะทิ
ข้าวหลามกะทิ ทุกคนรู้จักกันดีมีขายทั่วทุกมุมของประเทศทุกภาค ทุกจังหวัด ของหวานที่เห็นพ่อแม่ทำให้กินตั้งแต่เด็ก ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ประกอบด้วย ไม้ไผ่ ข้าวสารเหนียว แต่ทำอย่างไรให้อร่อยนี่คือจุดสำคัญ
ข้าวหลามกะทิ
วันนี้เราจะมาทำข้าวหลามกะทิ สูตรง่าย ๆ อร่อย หอม หวาน กันนะคะ มาดูกันว่าส่วนผสมหลัก ๆ ของเรามีอะไรกันบ้างเอ่ย เตรียมอุปกรณ์มาทำไปพร้อมกันเลยค่ะ
ส่วนผสมข้าวหลามกะทิ
- ข้าวสารเหนียว 1/2 ลิตร
- น้ำตาลทรายแดง/ขาว (ได้หมด) 500 กรัม
- กะทิ 4 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบตอง เพื่อปิดจุก
- กระบอกไม้ไผ๋ ต้องเป็นไผ๋ข้าวหลามนะจ๊ะ 10-15 กระบอก
เคล็ดลับในการปรุงข้าวหลามกะทิ
ปริมาณที่ไส่นั้นไม่ตายตัวนะคะ บางท่านชอบหวานน้ำตาลเยอะหน่อย ชอบมัน ๆ ก็เติมกะทิ ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบ
มาเริ่มทำกันค่ะ
1.ตัดไผ่ข้าวหลามให้ยาวประมาณ 12 นิ้ว หรือแล้วแต่ตามใจชอบ ล้างเฉพาะด้านนอกกระบอก ให้สะอาด คว่ำกระบอกลง พักไว้ให้แห้ง
ไม้ไผ่ทำข้าวหลาม
2.ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3.ล้างข้าวสารให้สะอาดจนกระทั่งน้ำใส แล้วแช่น้ำไว้อีกประมาณ 30 นาที เพื่อจะให้ข้าวสุกเร็วขึ้น
ข้าวสารเหยียวน+ถั่ว
4.นำข้าวที่แช่น้ำขึ้นมาพักไว้แล้วใส่ลงในกระบอก กระแทกเบาๆ ทำสลับกันต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มกระบอก หลือด้านบนกระบอกไว้ประมาณ 2 นิ้ว สำหรับปิดจุก
กรอกข้างหลาม
5.เทน้ำกะทิที่ผสมแล้ว ใส่ลงไปในกระบอกข้าวทีละน้อย จนกระทั่งน้ำกะทิท่วมข้าว
6.พับใบเตยเป็นรูปสี่เหลี่ยม ปิดกระบอกข้าวหลาม แล้วนำกาบมะพร้าวม้วนเป็นทรงกลมมาปิดอีกชั้นหนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 5- 6 ชั่วโมง
7.เผาข้าวหลามกับถ่านไม้ พอกระบอกเหลืองให้หมุนกระบอกข้าวหลาม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตกระบอกมีสีเหลืองทั่ว แสดงว่าข้าวหลามสุก
8.ทิ้งไว้ให้อุ่น ปอกเปลือก และเหลาให้เปลือกข้าวหลามบางลง เพื่อให้แกะรับประทานได้ง่าย
ข้าวหลามกะทิ
วิธีการเผาข้าวหลาม
- ติดไฟเตาถ่าน เมื่อไฟติดได้ที่แล้ว จึงนำกระบอกข้าวหลามที่เตรียมไว้มาวางเรียงในลักษณะตั้งเอนขึ้นให้พิงกับแนวหลักที่ทำจากท่อนเหล็ก
- ควรพลิกข้าวหลามอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ข้าวหลามสุกอย่างทั่วถึง และไม่ให้ข้าวหลามไหม้บริเวณใดบริเวณหนึ่ง
- หากกะทิเดือดมาก ต้องคอยดึงจุกข้าวหลามออก แล้วเทกะทิใส่เข้าไปใหม่
- การเผาข้าวหลามจะต้องอาศัยระยะเวลาในการเผาถึง 1 ชั่วโมง ข้าวหลามจึงจะออกมาดูน่ารับประทาน