งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน เป็นอาหารอีสานจานเด็ดเลยก็ว่าได้ นอกจากจะเอางูสิงมาทำต้มส้มใบมะขามอ่อนแล้ว ยังนิยมนำไปทำงูสิงผัดเผ็ด ซึ่งจะมีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง
งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน เป็นอาหารอีสานจานเด็ดเลยก็ว่าได้ นอกจากจะเอางูสิงมาทำต้มส้มใบมะขามอ่อนแล้ว ยังนิยมนำไปทำงูสิงผัดเผ็ด ซึ่งจะมีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง
งูสิง บางครั้งก็เรียกว่า งูเห่าตาลาน ถือเป็นเมนูปกติของคนอีสาน (ยังเป็นที่นิยมอยู่ในปัจจุบัน แต่งูสิงมีจำนวนลดน้อยลงกว่าสมัยก่อนมาก จึงไม่ค่อยเห็นเมนูนี้) ถ้าใครพบเจองูสิงแล้วเป็นอันต้องไล่ล่ามาทำอาหารให้ได้ บางบ้านก็จะใช้หมาที่เลี้ยงไว้ช่วยวิ่งไล่งูได้ด้วย เพราะหมาจะมีความรวดเร็วกว่าคน และยังสามารถมุดตามงูสิงไปในป่ารกได้ด้วย
เมื่อได้งูมาแล้ว ต้องนำมาเผาหรือย่าง ลอกหนังออก เลาะกระดูกสันหลังออก เอาเฉพาะเนื้อมาฉีกเป็นชิ้น ๆ เป็นวัตถุดิบสำหรับทำต้มส้มใบมะขามอ่อน เนื้องูสิงจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น นุ่ม คล้าย ๆ เนื้อไก่บ้าน น้ำของต้มส้มจะมีรสเปรี้ยวเผ็ด เมื่อเนื้องูสิงสีขาวหยวกกล้วยอมน้ำต้มส้มเอาไว้ เมื่อรับประทานเข้าไปจึงได้ทั้งรสชาติของเนื้องูสิงกับน้ำต้มส้มใบมะขามอ่อนคู่กันกลมกล่อมเลยทีเดียว
งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือจะกินกับข้าวสวยก็อร่อยไม่แพ้กัน มีแจ่วพริกผง (ทำจากพริกป่น น้ำปลา มะนาว คน ๆ ให้เข้ากัน) เสริมรสชาติขึ้นไปอีก หรือเพิ่มพริกขี้หนูสดเป็นเม็ดลงไปสำหรับคนที่ชอบความเผ็ดก็ได้เช่นกัน