หมกปลาซิว สุดยอดเมนูอีสานที่พลาดไม่ได้

เมนูหมกปลาซิวเป็นเมนูที่มีความอร่อยมากๆผมขอบอกเลยนะครับว่าเป็นเมนูที่หากินยากอีก 1 เมนู เพราะว่าชื่อมันก็บอกอยู่ว่าหมกปลาซิว เราจะต้องใช้ปลาซิวเป็นวัตถุดิบหลัก เอามาทำความสะอาดเอาไส้ และเครื่องในมันออก คลุกเคล้ากับเครื่องอบ และห่อด้วยใบตองตามสูตรนำไปนึ่งให้สุก เราก็ได้กลิ่นหอมแต่เครื่องออกและตัวปลา เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่จะหาใครไม่เคยได้กิน ได้กินแล้วจะติดใจ อย่าว่าอย่างนู้นอย่างนี้เลยครับตัวผมเองที่อยู่ภาคอีสานแท้ๆ ก็ยังไม่ค่อยได้กินหมกปลาซิวนะ ส่วนใหญ่จะได้กินก็เวลามีรถมาเร่ขายถุงละ 20 บาท

แต่ก่อนอื่นที่เราจะมาพูดถึงเมนูหมกปลาซิว เรามาดูวิธีการไปหาปลาซิวมาก่อน ปลาซิวเป็นปลาตัวเล็กๆที่อยู่กันเป็นฝูง ถ้าหากเราอยากจะจับปลาซิว เราต้องใช้สวิงในการจับ เดินไปตามน้ำ มันอยู่ตรงไหนก็ค่อยๆ เอาสวิงไปใต้น้ำ แล้วตักขึ้นมา ได้มาทีเราจะได้หลายตัวครับปลาซิว เป็นปลาตัวเล็ก แต่ว่ามีรสชาติอร่อย ส่วนใหญ่มันจะอยู่ตามคลอง หรือว่าตามสระ แต่ละคนก็จะมีสกิลการจับปลาซิวที่แตกต่างออกไป บางคนก็ใช้ผ้ารี่ บางคนใช้สวิง บางคนใช้แห แน่นอนว่าเราไม่สามารถจับมาได้ด้วยมือเปล่า ปลาซิวเป็นปลาที่ว่ายน้ำไว และตัวเล็กมาก ใครที่ยังไม่เคยเห็นปลาซิว นี่ครับตัวมันเป็นแบบนี้

เอาละครับครับถ้าหากเรารู้จักปลาซิลกันแล้ว ขั้นตอนต่อไปของเราก็คือการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบของเราหลักๆก็คือเราจะต้องหาปลาซิวให้ได้ ไม่ง่ายนะครับกับการที่เราจะหาปลาซิว มีปลาซิวอยู่แล้วก็ลุยโลด

วิธีทำ

1. ปลาซิว 1/2 กิโลกรัม

2. ตะไคร้ 5 ต้น

3. หอมแดง 6 หัว

4. พริกแดงจินดา 10 เม็ด

5. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี

6. น้ำปลา 1/2 ทัพพี

7. ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น

8. ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น

9. ผักชีลาว 2 กำมือ

10. ใบแมงลัก 2 กำมือ

11. ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ

เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการลงมือทำ การลงมือทำส่วนที่ยากที่สุดก็คือการทำปลา แน่นอนว่าปลาซิวมีหลายตัว แล้วก็ต้องมาไล่ทำทีละตัว ถ้าหากใครที่ทำไม่เป็น เราจะสอนเพื่อนๆทำนะครับ เอาล่ะเรามาลงมือกันเลย

วิธีการทำ

1.ขั้นแรก นำปลาซิวมาล้างทำความสะอาด และเอาเศษไม้หรือสิ่งสกปรกออกไป โดยเราจะนำปลาซิว มาบีบไส้และเครื่องในของปลาออกเพื่อไม่ให้มีรสชาติขมเวลากิน เมื่อเราเอาไส้ออกแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง เรื่องของความสะอาดย้ำมากๆนะครับเพราะถ้าหากเราล้างไม่สะอาดมันจะขม หลังจากนั้นเราก็พักน้ำให้น้ำออกหมดก่อนแล้วค่อยนำไปหมด

การทำปลา หลักจากที่เอาใส้ปลาซิวออกหมดแล้ว ก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาด เพราะถ้าหากเราล้างไม่สะอาด เวลาทำหมดเสร็จแล้ มันจะขมนะครับ เสียดายแน่นอนถ้าหากทำเสร็จแล้วมันออกมาขม ขอบคุณรูปภาพจาก Wongnai

2.นำข้าวเบื่อใส่ลงไปในครก ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีก ตำให้เข้ากันแล้วตักใส่ชาม ตามด้วยการใส่ปลาซิวที่ทำความสะอาดแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่หอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน ผักชีลาว และใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองและนำไปนึ่ง

3.หมกปลาซิว จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการนึ่ง หลังจากครบเวลาแล้ว เราก็จัดการเตรียมเสริฟคู่ กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพียงเท่านี้เราก็ได้ หมกปลาซิวที่สุดยอดของความอร่อยไว้ทานแล้ว มื้อนี้ไม่ต้องการอะไรแล้ว ได้หมดปลาซิวเข้าไปแล้ว อิ่ม อร่อยสุดๆ

ขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำหมกปลาซิว นั่นก็คือการหาปลาซิวนั่นแหละครับ เพราะว่าการหาปลาซิวค่อนข้างจะยาก ปลาซิวเป็นปลาที่หากินได้ยากอยู่พอสมควร เพราะฉะนั้นถ้าหากใครที่มีปลาซิว หรือว่าซื้อปลาซิวมา ก็ต้องลองเลยนะครับสำหรับ ห่อหมกปลาซิว เป็นเมนูอาหารอีสานอีกหนึ่งเมนูที่สุดยอดของความอร่อย