ซุปบักมี่ สุดยอดอาหารอีสานที่ใครหลายๆคนชอบ

แม่ใหญ่สีบ่มักบักมี่ แม่ยายสีเราบ่มักมี่ ดีนั่งดีดีนั่งดี ช่วงนี้เพื่อนๆคงจะเคยได้ยินเพลงนี้กันใช่ไหมครับ เพลงที่มีชื่อว่า แม่ยายสีบ่มักหมี่ มันเป็นเพลงที่ฟังสนุก ตอนนี้ยอดวิวพุ่งทะลุไปกว่า 10 ล้านแล้ว บักมี่ ที่เขาพูดถึงนั่นก็คือ ขนุน บักมี่ คือขนุนภาษาอีสานครับ หลายคนมาอ่านมาถึงตรงนี้แล้วก็จะได้อ๋อ ยายสีเขาไม่ชอบขนุนนี่เอง ฮ่าๆ

แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของบทความเราในวันนี้ วันนี้บทความเราไม่ได้จะมาพูดถึงเรื่องบักมี่และยายสี แต่เราจะมาพูดถึงซุปบักมี่ แต่ ต่อไปนี้จะเรียกว่าซุปขนุนนะครับ อาจจะขัดใจ แต่มันน่าจะเข้าใจตรงกัน ซึ่งซุปขนุน ที่เราจะมาทำในวันนี้ เป็นเมนูที่อร่อยและชาวอีสานชอบอย่างมาก ใครที่จะไปเป็นสะใภ้ของชาวอีสาน หรือว่าจะเป็นเขยของชาวอีสาน บอกเลยว่าถ้าหากทำซุปขนุนเป็นเท่านี้ก็ได้ใจแล้ว มันเป็นเมนูที่เรียกว่า มีเพียงซุปขนุน กับข้าวเหนียวเท่านั้นก็พอแล้ว จิ้มกันยาวๆ รู้สึกตัวอีกที เอ่า เข่าเบิ่ด

เอาล่ะครับ สำหรับวิธีการทำซุปขนุนนี้ เราจะต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเช่นเดิม การที่เราเตรียมวัตถุดิบพร้อม นั่นหมายความว่าเราพร้อมที่จะทำอาหารแล้ว เรามาดูกันดีกว่าครับว่าวัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมมีอะไรบ้าง

วัตถุดิบ

ขนุนอ่อน 1/2 กิโลกรัม
ปลาทู 4 ตัว
กระเทียมเผา 10 หัว
หอมแดงเผา 10 หัว
ต้นหอมซอย 3 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก
ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

วัตถุดิบก็มีประมาณนี้สิ่งที่เราจะต้องเตรียม ขั้นตอนต่อไปก็คือการลงมือทำ การลงมือทำไม่ได้ยากมีเพียงแค่ไม่กี่ขั้นตอนด้วยกันเท่านั้น ถ้าหากอยากจะทำซุปขนุนเราก็ต้องมาเริ่มกันเลยครับ

นี่แหระครับ บักมี่ เป็นลูกๆ ขนุนอ่อน ถ้าหากลูกเท่านี้ ยังกินไม่ได้ หากเราอยากจะกินขนุนสุก เราก็ต้องรอให้มันลูกใหญ่ก่ว่านีั้ ลูกเท่านี้เราต้องเอาไปต้ม หรือ เอาไปทำกับข้าวเท่านั้น

วิธีการทำ

1.ต้มขนุน

เราต้องตั้งน้ำใส่หม้อให้มันท่วมขนุนอ่อน หลังจากนั้นยกขึ้นไปโดยใช้ไฟปานกลางรายการต้ม เมื่อไหร่ที่น้ำเดือดให้เราใส่เกลือลงไป ใส่ขนุนอ่อนลงไปต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้มันนิ่ม เมื่อขนุนนิ่มแล้ว ให้เราเอาขึ้นจากหม้อ เอาไปพักด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นก็เอาไปหั่นเป็นชิ้น และนำไปตำ

2.ตำ และ ปรุงรส

ใส่กระเทียมเผา และหอมแดงลงไปในครก หลังจากนั้นตำทุกอย่างให้ละเอียด ตามด้วยขนุนอ่อนที่เราหั่นเป็นชิ้นไว้แล้ว ใส่ลงไปในครกแล้วตำให้เละ จากนั้นนำปลาทูออกจากก้าง ใส่ปลาทูลงไป และตำให้มันเข้ากัน ข้อนี้ต้องระวังเรื่องของก้างปลาทูด้วยนะ หลังจากนั้นให้เราปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และพริกป่นให้มันเข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย และผักชีซอยลงไป เคล้าให้มันเข้ากันอีกรอบ หลังจากนั้น บีบมะนาวลงไปอีกครั้ง จัดเตรียมเสิร์ฟได้เลย

หลังจากที่เราต้มเสร็จแล้ ให้เราเอาไปหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียม ตำ

3.เสริฟ

ตักซุปถนนลงไปในถ้วย หลังจากนั้นรายงานและใบสะระแหน่ ซื้อพร้อมกับข้าวเหนียวและผักสด มื้อนี้เราก็อิ่มอร่อยกันทั้งบ้านแล้ว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สุดยอดมากเรื่องของความอร่อย

เมนูนี้วิธีการทำก็มีเพียงแค่นี้ เป็นซุบบักมี่ที่ใครหลายๆคนอาจจะไม่เคยกิน แต่ถ้าหากใครที่เคยกินบอกเลยว่าจะต้องติดใจกันเป็นแถบ ตอนนี้เราก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมแม่ใหญ่สีถึงบ่มักบักมี่ นอกจากนี้มันจะสามารถทำซุปได้แล้ว มันยังสามารถกินลูกมันได้อีกด้วย แต่ว่าต้องเป็นลูกที่มันสุกแล้วนะ เราไม่สามารถเอาขนุนอ่อนมากินได้ ถ้าหากมันยังไม่ต้ม

หลายๆคนคงจะเคยกินขนุนสุก ใช่ไหมครับ มันหวาน กรอบ และอร่อยมากเลยนะ เอามากินคู่กับข้าวเหนียว บอกเลยว่าสุดยอด หรือบางทีขนุนนี้มันอาจจะเกิดมาคู่กับข้าวเหนียว เพราะไม่ว่าจะเป็น ขนุนอ่อน หรือขนุนสุก เราก็สามารถเอามากินกับข้าวเหนียวได้ แหม๊ ว่าแล้วก็ขอไปหาอะไรกินก่อนนะครับหิวข้าว