แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม โดยครัวอีสาน

สวัสดีจ้า ชาวFCอีสานร้อยแปดที่น่ารักทุกคน กลับมาพบกันวันนี้แอดมินก็มีเมนูกับข้าวอีสานบ้านเฮามาฝากกันอีกแล้วจ้า วันนี้อากาศดีมากๆเลยค่ะทุกคน ช่วงนี้พายุเข้าด้วยล่ะ FCทุกคนอย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยน๊า สำหรับกับข้าวเมนูที่แอดมินจะนำมาฝากทุกคนในวันนี้นั้น เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของคนอีสานบ้านเฮาเลยค่ะ ถ้าพูดถึงเมนูนี้แล้วหลายๆคนต้องน้ำลายไหลกันเลยทีเดียว อิอิ และเมนูกับข้าวของเราวันนี้ก็คือเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม นั่นเองจ้า เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง มีวิธีการทำอย่างไร ตามแอดมินมาเข้าครัวได้เลย

วัตถุดิบในการทำ แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม

1. ปลาดุก
2. หน่อไม้ส้ม
3. หัวหอมแดง
4. ตะไคร้
5. ใบมะกรูด
6. พริกสด
7. พริกแห้ง
8. ใบแมงลัก
9. ต้นหอม
10. เกลือ
11. ปลาร้า
12. น้ำปลา
13. ผงชูรส (ไม่ทานผงชูรสใช้น้ำตาลแทนได้จ้า)

วิธีการทำ แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม

ขั้นตอนที่ 1 ตักหน่อไม้ส้มออกจากกระปุกหรือขวดโหลที่เราดองหรือหมักหน่อไม้ไว้ ตักปริมาณตามที่เราต้องการจะใส่ในแกงได้เลย

ขั้นตอนที่ 2 ล้างหน่อไม้ส้มที่เราตักออกมาให้สะอาด ล้างน้ำสะอาดสัก 1-3 น้ำ จากนั้นปั้นน้ำออกให้หมดแล้วพักไว้ก่อน

ขั้นตอนที่ 3 ล้างทำความสะอาด ตะไคร้ หัวหอมแดง ต้นหอม พริกสด พริกแห้ง ใบมะกรูด ใบแมงลัก เสร็จแล้วหั่นให้เรียบร้อย ตะไคร้จะใช้แบบทุบนะคะ จะได้มีกลิ่นหอมจ้า

ขั้นตอนที่ 4 นำปลาดุกที่เราแช่ฟริซไว้ออกมาละลายน้ำแข็ง แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วพักไว้ให้น้ำคาวออกหมดก่อนจ้า

ขั้นตอนที่ 5 ตั้งหม้อเพื่อต้มหน่อไม้ส้มกันเลยจ้า ขั้นตอนนี้เราจะต้มด้วยน้ำเปล่าไม่ต้องใส่อะไรนะคะ ต้มเพื่อเอาความเค็มและความเปรี้ยวของหน่อไม้ส้มออกค่ะ เพราะบางทีรสชาติของหน่อไม้ส้มอาจจะเค็มหรือเปรี้ยวเกินไป แล้วแต่ระยะเวลาที่เราหมักไว้ค่ะ

ขั้นตอนที่ 6 นำหน่อไม้ส้มที่เราล้างพักไว้ลงไปต้มในหม้อน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำออกแล้วพักทิ้งไว้ค่ะ

ขั้นตอนที่ 7 ตำเครื่องเคียงกันจ้า โขลกตะไตร้และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8 นำหัวหอมแดงลงไปโขลกให้พอละเอียดเข้ากันกับตะไคร้และพริกค่ะ

ขั้นตอนที่ 9 ตั้งหม้อเพื่อทำแกงได้เลยจ้า เหยาะเกลือ 1-2 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 10 ใส่เครื่องเคียง และตะไคร้ลงในหม้อได้เลย

ขั้นตอนที่ 11 ตามด้วยใส่น้ำปลาร้า และปรุงรสจ้า เหยาะน้ำปลา ใส่ผงชูรสนิดหน่อย ปรุงแซบๆตามใจชอบได้เลย

ขั้นตอนที่ 12 รอหม้อเดือดจัด จากนั้นใส่ปลาดุกลงไปในหม้อ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที ให้ปลาดุกสุกเปื่อยจ้า

ขั้นตอนที่ 13 พอปลาดุกสุก และเปื่อยดีแล้ว ตอนที่หม้อเดือดๆอยู่ ให้เราใส่หน่อไม้ส้มลงไปได้เลย

ขั้นตอนที่ 14 รอหม้อเดือด คนๆให้หน่อไม้ส้มเข้าน้ำเข้าปลา จากนั้นใส่ผักที่เราล้างหั่นเตรียมไว้ลงไปได้เลย แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วจ้า

เสร็จแล้วจ้า กับข้าวเมนู แกงปลาดุกหน่อไม้ส้ม เป็นยังไงบ้างคะกับเมนูกับข้าวของแอดมินวันนี้ น่าทานมากๆเลยใช่ไหมล่ะคะ ลองไปทำดูน๊า แอดมินบอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยสุดๆไปเลยจ้า สำหรับเรื่องของการปรุงรสแอดมินจะไม่ตวงว่าจะต้องใส่อะไรเท่าไหร่นะคะ เราปรุงรสตามความชอบของเราได้เลยค่ะ แต่ละคนทานรสชาติไม่เหมือนกันเนอะ บางคนทานจืดๆ บางตนทานรสจัด ดังนั้นแอดมินจะไม่ได้ตวงเครื่องปรุงเลย เอาที่เราชอบ ทานแล้วฟินขึ้นสวรรค์ไปเลยจ้า