ไส้กรอกอีสาน อาหารบ้านเฮา

ไส้กรอกอีสานเป็นชื่อเรียกอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งได้รับความนิยมมากทั้งในหมู่วัยรุ่นและผู้ใหญ่ แต่ทำไมถึงต้องเรียกด้วยชื่อนี้ มีความเป็นมาอย่างไร มีถิ่นกำเนิดจากภาคอีสานหรือไม่ วันนี้ Esan 108 จะพามาทำความรู้จักกับ “ไส้กรอกอีสาน” กัน

ไส้กรอกอีสานวางในจานพร้อมเสริฟ

ความเป็นมา

ไส้กรอก เชื่อว่าเป็นภูมิปัญญาโบราณที่ใช้เพื่อการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์ เป็นอาหารที่มีหลายชนชาติทำ ขึ้น ทำให้ไส้กรอกมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไปและมีรสชาติที่หลากหลาย เช่น ไส้กรอกของจีน ที่เราคุ้นเคยก็คือ กุนเชียง ไส้กรอกญี่ปุ่น ไส้กรอกฝรั่งที่มักมีขนาดใหญ่บางครั้งก็กินคนเดียวไม่หมด แต่ที่ขึ้นชื่อมาก ที่สุดคือ ไส้กรอกเยอรมัน

ส่วนไส้กรอกของไทยเรานั้น ก็มีหลากหลายเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว ไส้กรอกปลา ด้วยความแตกต่างเหล่านี้ ทำให้ไส้กรอกแต่ละชนิดมีวิธีการรับประทานและการปรุง รวมถึงรสชาติที่ไม่เหมือนกัน

ไส้กรอกอีสานกำลังย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ

ทำไมจึงเรียก ไส้กรอกอีสาน ?

เนื่องจากเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวอีสาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและจากส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ลงตัว ทำให้ชื่อนี้ถูกเรียกกันมานาน แต่ใช่ว่าจะมีแต่ไส้กรอกหมูเพียงอย่างเดียว ยังมีไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกปลาตามแต่ผู้ผลิตจะคิดค้นขึ้น

จากคำบอกเล่าของชาวอีสาน “อั่ว” ในภาษาอีสาน แปลว่า “ยัด” เหมือนในภาษาภาคเหนือและลาว ดังนั้น ไส้กรอกอีสานสมัยก่อนจึงน่าจะเรียก “ไส้อั่ว” จริง แต่ไส้อั่วอีสานจะใส่ข้าวและหนักกระเทียมเป็นส่วนผสม ทำให้รสชาติแตกต่างจากไส้อั่วของลาวและภาคเหนือ จากข้อมูลนี้ทำให้ทราบว่า ไส้กรอกมีมานานแต่โบราณกาลแล้ว ซึ่งสมัยก่อนคนอีสานเรียก “ไส้กรอก” ว่า “ไส้อั่ว” ภายหลังได้มีการเปลี่ยนมาเรียกเป็น “ไส้กรอก” และเมื่อสืบหาหลักฐานอื่นๆ เช่น คำผญาของชาวอีสาน และวรรณคดีภาษาอีสาน เรื่องพระเวสสันดรชาดก ก็ได้เอ่ยถึงไส้อั่วเอาไว้ในกัณฑ์ชูชกเช่นกัน หรือแม้กระทั่งตามคำร้องในหมู่หมอลำ ก็พบว่ามีคำว่า ไส้อั่ว จึงพอจะคาดคะเนได้ว่า ไส้อั่วคือคำเรียก ไส้กรอกอีสานมาแต่โบราณ และเนื่องจากเป็นอาหารที่ผู้คนกินกันหลากหลาย จึงได้เปลี่ยนให้สอดคล้องกับความนิยม และให้เป็นภาษาภาคกลาง จึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ไส้กรอก

ย่างไส้กรอกอีสาน กำลังสุกได้ที่ ไม่ไหม้จนเกินไป น่ารัปประทานมาก

รสชาติ ไส้กรอกอีสาน

รสชาติของไส้กรอกอีสาน จะออกเค็ม นิยมนำมาปิ้ง ทอด หรือกินกับข้าวเหนียว เหมือนเป็นกับข้าว ส่วนคนต่างถิ่น จัดไส้กรอกอีสานอยู่ในอาหารคาว จำพวกของกินเล่น กินร้อนๆ กับเครื่องเคียง เช่น ขิง ต้นหอม พริกขี้หนู หรือพริกแห้งทอด รสชาติเค็มๆ เปรี้ยวๆ หอมกลิ่นกระเทียม ทำให้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดร้อน

รสชาติของไส้กรอกอีสานที่ขายกันทั่วไปจะต่างจากทางอีสาน เช่น กรุงเทพฯ และท้องถิ่นอื่นๆ จะนิยมรสออกเปรี้ยว นั่นเป็นเพราะไส้กรอกได้ผ่านการหมักมาหลายวัน สำหรับคนอีสานเมื่อทำไส้กรอกเสร็จจะผึ่งแดดไว้ 1 วัน จึงกินได้ ซึ่งไส้กรอกยังไม่ออกรสเปรี้ยวชัดเจน ส่วนคนต่างถิ่นที่ซื้อไส้กรอกอีสานเป็นของฝากต้องใช้เวลาอีกระยะหนึ่งกว่าไส้กรอกอีสานจะเดินทางมาถึงปลายทาง จนเกิดการหมักนานจนเกิดรสเปรี้ยว ทำให้ไส้กรอกอีสานเป็นที่นิยมทั่วไปในฐานะไส้กรอกเปรี้ยว ดังนั้น คนต่างถิ่นจึงเคยชินกับไส้กรอกรสเปรี้ยวมากกว่า ซึ่งต่างจากคนอีสานที่ไม่นิยมรสเปรี้ยวเลย

สำหรับเพื่อนๆที่กำลังค้นหา สูตรไส้กรอกอีสาน ทำอย่างไรให้อร่อย ทำไส้กรอกอีสานอย่างไรให้กินได้ เราก็มีเนื้อหาบทความดีๆมาฝากเช่นเคย สามารถติดตามได้ที่ลิงก์ที่เกี่ยวข้องของเราได้เลยครับ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพ

• tukata001 pantip.com
• matichon.co.th