คั่วไข่

กรกฎาคม 10, 2019 | Alitta Boonrueang

ชื่อเมนู               คั่วไข่
ชื่อภาษาไทย       ไข่นอกคอก
ชื่อภาษาอังกฤษ   Relate Egg

การคั่ว คือการทำให้อาหารสุก โดยการทำให้แห้ง ไม่ใช้น้ำมันเป็นตัวกลาง  ไม่ง้อน้ำมันปาล์ม น้ำมันพืช
การทำอาหารประเภทนี้ พบได้ทั่วไป ส่วนใหญ่ในแถบยุโรป จะเป็นการคั่วเมล็ดพืช เสียมากกว่า
ส่วนอาหารที่นำไข่มา”คั่ว” คงมีแต่อีสานบ้านเฮาแห่งเดียว

ความเป็นมาของเมนู

วิถีชีวิตชาวอีสานสมัยเก่า อยู่กับไร่กับนา การงานส่วนใหญ่อยู่กับการปลูกพืช และเลี้ยงสัตว์ต่างๆ
เรียกได้ว่า ชอบปลูกชอบฝัง งานหนักของผู้ชายส่วนใหญ่คือ “ขุดดินสิมไม้” ส่วนผู้หญิงก็
ยุ่งยากเรื่องอาหารการกิน เสื้อผ้าและเครื่องนุ่งห่ม  จึงปรากฏเป็นหัตถกรรมพื้นบ้านดังที่เห็น

เมื่อฤดูกาลปลูกพืชมาถึงการงานจึงเยอะแยะไม่ค่อยมีเวลา เรียกว่า “ยากเวียก”
บางครั้งไม่มีเวลาไปหาอาหาร ( หาปูหาปลาหากบหาเขียด )  เหลือบมองไปบนเถียงนา
เห็นแต่ไก่แม่ฟัก กำลังฟักไข่ (กกไข่)  จึงหลอยเอามาประกอบอาหารง่ายๆ เพื่อให้ทันเวลา
ชาวอีสานโบราณ ไม่นิยมซื้อของกิน ให้เสียสตางค์ มักจะหากินเอาตามธรรมชาติ
จนมีเจตคติเก่าแก่ว่า ” ตื่นเซ้ามี 3 แนวหย๋าม  ยามแลงมี 3 แนวใส่ ”

อธิบายให้คนปัจจุบันเข้าใจลำบาก เนื่องจากสมัยก่อน เสรีชนมีเยอะสมัยปัจจุบันเสรีภาพมีเยอะ
แต่เสรีชนมีน้อย จึงยากที่จะดำรงเจตคติแบบอีสานเก่าก่อน )

คั่วไข่

คั่วไข่

ส่วนประกอบอาหาร

1.ไข่ไก่
2.ปลาแดก
3.ผักหอมบั่ว ผักหอมเป
4.หัวหอมแดง
5.เกลือ
6.บักเผ็ด (พริก) 3 เม็ด
7.ผงนัว ( แล้วแต่คนชอบ)

ไข่ไก่จากไก่ที่เลี้ยงไว้  ปลาแดกที่หาเฮ็ดไว้ตั้งแต่ฤดูน้ำหลาก และฤดูปลาข่อน
ผักบั่วหัวหอมปลูกไว้ติดครัวเรือน พริกเกลือ คือสิ่งสามัญประจำครัวอยู่แล้ว

วิธีทำ

1.เอาน้ำเหยาะใส่ม้อนิดหน่อยป้องกันการติดหม้อ

2.ตอกไข่ใส่หม้อตีให้แตก เหยาะเกลือนิดหนึ่ง

3.เอาน้ำปลาแดกเหยาะลงไป คนให้ทั่ว

4.ซอยพริกกับผักหอมต่างๆ เตรียมไว้

5.นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คอย คะลนอย่าให้ไหม้

6.เอาผักหอมที่ซอยไว้ลงไปใส่

7.คนและคั่วให้สุกหอม

8.ตักใส้ถ้วย อย่าลืมขูด ขี้เมี่ยงติดหม้อไปด้วย ส่วนนี้หละที่แซบ

ใช้เวลาทั้งหมดไม่เกิน 5 นาทีก็ได้กิน เมนูสุดแซบนี้
ไข่คั่วนั้น รสชาติแตกต่างจาก ไข่เจียวมากมาย  เพราะความหอมของไข่
ไข่ผ่านการคั่วจะมีรสชาติที่แซบและนัว เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ได้คุณค่า


กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น