ซุบหน่อไม้

ซุบหน่อไม้ อาหารพื้นบ้านภาคอีสานสุดแซบ

เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนคงชอบรับประทานอาหารอีสานเป็นอย่างมาก เพราะเสน่ห์ของอาหารอีสานก็คือความแซบและความมีรสจัดของอาหารอีสาน ทำให้ผู้คนติดใจรสชาติของอาหารอีสานมากยิ่งขึ้น โดยปกติธรรมชาติของคนไทยกับอาหารไทยนั้นจะมีรสชาติที่จัดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เมนูอาหารไทยหลายอย่างก็มีรสจัดเป็นเอกลักษณ์

วันนี้เราจะมาดูกันว่าอาหารอีสานเมนูไหนที่ถูกใจนักท่องเที่ยวมากที่สุด วันนี้เรามานำเสนอให้คนที่ชอบทานอาหารอีสานได้ตัดสินใจกัน เมนูวันนี้ก็คือ “ซุบหน่อไม้” บางท่านเคยได้ยิน บางท่านเคยรับประทานมาแล้ว หรือบางท่านนั้นก็เพิ่งเคยได้ยินมาไม่ทราบว่าหน้าตาของซุบหน่อไม้นั้นมันเป็นอย่างไร ขึ้นชื่อว่าซุบ อาจจะเป็นอาหารที่เหลวๆคล้ายกับแกงจืด แต่ขอบอกเลยว่า งานนี้แซบเด็ดเผ็ดดุแน่นอนกับเมนูซุบหน่อไม้ของภาคอีสานที่นำเอาหน่อไม้มายำรวมกับเครื่องเทศต่างๆให้มีความหอม และเพิ่มรสชาติด้วยมะนาว น้ำปลา ตามใจชอบ คล้ายๆกับการลาบ แต่วัตถุดิบที่ใช้นั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์นั่นเอง วัตถุดิบในการทำเมนูซุบหน่อไม้ ถ้าใครอยากไปทำรับประทานที่บ้านได้ก็ให้เตรียมวัตถุดิบได้ดังนี้  หน่อไม้รวก ซึ่งหน่อไม้รวกนั้นจะให้ความหวานกับหน่อไม้ได้อย่างดีที่สุด แถมไม่แข็งกระด้างมากจนเกินไป หอมแดงซอย น้ำปลาร้านิดหน่อย เกลือป่น น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือใบย่านาง เพราะเราจะใช้น้ำย่านางในการปรุงรสซุบหน่อไม้ให้กลมกล่อมเป็นธรรมชาติ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

• หน่อไม้ (ลวก)
• ใบย่านาง
• เนื้อปลาช่อน (สด)
• หอมแดง
• กระเทียม
• พริกป่น
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• ตะไคร้
• ต้นหอม (ซอย)
• ใบผักแพรว (หั่นฝอย)
• หอมเป (ผักชีฝรั่ง)
• สะระเหน่
• งาคั่ว (ป่น)
• น้ำสะอาด (ต้มปลา)
• น้ำสะอาด (คั้นใบย่านาง)

วิธีการทำ

• หน่อไม้ที่ขูดเป็นเส้นๆมาแล้ว เราสามารถที่จะนำมาต้มในน้ำเดือดได้อีกครั้งเพื่อที่จะให้สุกได้พอดี หรืออาจจะต้มกับน้ำใบย่านางสีเขียวเข้มที่เตรียมไว้ก็ได้ แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละท่าน
• ในขณะที่กำลังต้มหน่อไม้กับน้ำใบย่านางอยู่นั้นอย่าลืมที่จะใส่น้ำปลาร้าลงไปด้วย เพื่อที่จะให้น้ำปลาร้าสุกได้ในทันทีที่หม้อกำลังเดือด ใครที่กลัวว่าจะไม่สุก เป็นอาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ รับประทานแล้วปวดท้อง ท้องเสีย ก็ไม่ต้องกลัวอีกต่อไปแล้วค่ะ
• เมื่อยกหน่อไม้ลงจากเตาแล้ว เตรียมจานหรือภาชนะใหญ่สำหรับสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่ว่าจะเป็น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ผักชีซอย และเครื่องปรุงรสชาติต่างๆที่เตรียมเอาไว้ ปรุงรสชาติทั้งหมดออกมาแล้วก็สามารถรับประทานได้ทันที

ซุบหน่อไม้ส่วนใหญ่นั้นจะเน้นเรื่องความกลมกล่อมเป็นหลัก ความแซบยังคงที่เสมอ เมนูซุบหน่อไม้จะเป็นเมนูที่ค่อนข้างขายดีมากที่สุดแล้ว ไม่ว่านักท่องเที่ยวจะเข้าร้านอาหารอีสานเมื่อใดก็ตาม ก็ต้องรีบสั่งเจ้าซุบหน่อไม้เมนูนี้ก่อนที่จะหมดเสียก่อน ซุบหน่อไม้เป็นเมนูอาหารสุขภาพ แคลอรีต่ำ กินแล้วไม่อ้วน แถมส่วนผสมต่างๆในเมนูอาหารนั้นก็มีแต่สมุนไพรเพื่อสุขภาพทั้งหมด อาหารรสแซบ ราคาไม่แพง หาทานได้ง่าย ไม่อยากให้ทุกท่านมองข้ามเมนูอาหารธรรมดาๆเมนูนี้ได้เลย

ขอขอบคุณข้อมูลบางส่วน

• แหล่งอ้างอิง: http://cooking.kapook.com/view153773.html
• ร้านส้มตำเจ๊ณี ต.ทับคล้อ อ.ทับคล้อ จ.พิจิตร ผู้ให้ข้อมูล

รู้ไว้ใช่ว่า คำว่า ซุป หรือ ซุบ เขียนอย่างไร

ซุบ-ซุป คำที่ออกเสียงว่า [ซุบ] มี ๒ คำ คือ ซุบ เขียน ซ โซ่ สระอุ บ ใบไม้ และ ซุป เขียน ซ โซ่ สระอุ ป ปลา แม้จะออกเสียงอย่างเดียวกัน แต่ความหมายไม่เหมือนกัน  คำว่า ซุบ สะกดด้วย บ ใบไม้ เป็นคำไทยถิ่นอีสาน หมายถึง อาหารประเภทผักต้มตำคลุกกับเครื่องปรุงมีพริกเผา หอมเผา เป็นต้น เช่น ซุบมะเขือ ซุบหน่อไม้ ซุบขนุนอ่อน

ส่วนคำว่า ซุป สะกดด้วย ป ปลา มาจากคำภาษาอังกฤษว่า soup (อ่านว่า ซุป) เขียน s-o-u-p แปลว่า น้ำแกง หรือน้ำที่ได้จากการต้มเคี่ยวเนื้อสัตว์ กระดูกสัตว์ หรือผัก เช่น ซุปไก่ ซุปข้าวโพด ซุปเห็ด ซุปมะเขือเทศ

ที่มา : บทวิทยุรายการ “รู้ รัก ภาษาไทย” ออกอากาศทางสถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย เมื่อวันที่ ๓ กันยายน พ.ศ. ๒๕๕๐ เวลา ๗.๐๐-๗.๓๐ น.