ลาบเทา อาหารอีสาน

มกราคม 8, 2019 | Fern Esan108

ลาบเทา มื้อนี้ขอเสนอเมนูอีสานรสเด็ดที่จัดว่าเข้าข่ายอาหารโบราณอีกชนิดหนึ่ง ที่อีกไม่นานคงจะลางเลือนไปตามกาลเวลาคงมีเพียงภาพและคำบรรยายเก็บไว้เป็นข้อมูลเท่านั้น จะมีวิธีทำอย่างไร ตามมาดูกัน

ส่วนประกอบ

  • เทา 1 ถ้วย
  • บักแข้ง 1 ถ้วย (มะเขือพวง)
  • มะเขือเปราะ 2-3 ลูก
  • ข่าอ่อน 1 แง่ง
  • ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก
  • หอยขมต้ม 1 ถ้วย
  • กุ้งฝอย 1 ถ้วย
  • น้ำปลาร้าต้มสุก 
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 3-4 หัว
  • ต้นหอมผักชี 5-6 ต้น
ลาบเทา

ลาบเทา

ขั้นตอนและวิธีทำลาบเทา

  • เอาเทามาล้างใส่ตะแกรงผ่านน้ำเปิดน้ำแรงๆจะได้สะอาดเก็บเศษดินเศษไม้ออกล้างสี่ห้าน้ำให้สะอาด แล้วปั้นเอาน้ำออกให้หมด จากนั้นนำไปสับเหมือนสับ
  • หั่นข่าอ่อน,หั่นมะเขือบางๆ,ถั่วฝักยาวหั่นหรือซอยเล็กๆบางๆ
  • กุ้งฝอยล้างให้สะอาด หอยจุ๊บหรือหอยขมก็ล้าง แล้วแกะเอาแต่ตัวไว้
  • ผสมน้ำปลาร้าต้มสุกกับเทา แล้วคนให้เข้ากันให้ได้รูปในลักษณะของเหลวหนืด
  • เอาเทาที่ล้างและสับเตรียมไว้แล้วมาใส่ในหม้อที่จะปรุงใส่ข่า,มะเขือเปราะ,บักแข้ง,ถั่วฝักยาว,กุ้งฝอย,หอยขม ใส่ข้าวคั่ว,พริกป่น,หอมแดงซอย,ต้นหอมผักชีหั่นซอยบางๆแล้วก็คนให้เข้ากัน ใส่ผงนัวนิดหน่อย แล้วก็ชิมรสเบิ่ง แซ่บแล้วก็ตักใส่ถ้วยเลย  
เทา

เทา

ทำความรู้จักเทา

เทา ซึ่งเป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่งชื่อภาษาอังกฤษคือ Spirogyra (สไปโรไจรา)(คนอีสานเรียกว่า “เทา”) เป็นสาหร่ายที่ขึ้นในน้ำจืดที่สะอาด ทั้งน้ำนิ่งและไหลเอื่อยๆ มีสีเขียวเป็นเส้นกลมยาวขนาดเล็กพันกันเป็นเกลียวนิ่มลื่นมือพบได้ในแหล่งน้ำภาคเหนือและอีสาน นิยมนำมาบริโภคในรูปผักจิ้มน้ำพริก และทำลาบ  

ประโยชน์ของเทา นอกเหนือจากจะนำมาทำเป็นอาหารแล้ว ยังใช้เป็นปุ๋ยชีวภาพ จากการวิจัยของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย พบว่า สาหร่ายสีเขียวในนาข้าวบางชนิด สามารถตรึงไนโตรเจนในอากาศให้เป็นสารประกอบไนโตรเจนได้  อีกทั้งยังใช้ในทางอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง โดยการศึกษาจากประเทศญี่ปุ่นพบว่า เครื่องสำอางที่ผสมสาหร่ายและสารสกัดจากสาหร่าย จะช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้นและลดริ้วรอย ส่วนในประเทศไทย ก็ได้มีบริษัทหลายแห่งที่ใช้สาหร่ายเป็นเครื่องสำอางในรูปแบบของครีมบำรุงผิว

นอกจากนี้ ในทางการแพทย์ ได้ทดลองใช้สาหร่ายในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคกระเพาะ อีกทั้งยังช่วยลดความเครียดและความไม่สมดุลในร่างกายอีกด้วย อีกถือเป็นพืชที่มีสรรพคุณอย่างมาก  

หมายเหตุ : เทาอาจมีไข่พยาธิ หรืออื่นๆ ปนมาด้วย เมื่อต้องการกำจัดไข่พยาธิ สามารถต้มเดือดลาบเทา ลาบเทาจะเหลวเป็นน้ำ แต่คุณค่าอาหารยังอยู่ หากต้องการรับประทานลาบเทาสดๆ ให้นำไปแช่แข็งก่อนปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งประมาณ 10 – 20 นาที ไข่พยาธิก็จะแตก (ตาย)

ข้อมูลและรูปภาพ  

  • isangate.com
  • youtube.com  
  • isan.clubs.chula.ac.th

กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น