ปวงข้าพระพุทธเจ้า ขอน้อมเกล้าน้อมกระหม่อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณหาที่สุดไม่ได้ ข้าพระพุทธเจ้า เว็บไซต์อีสานร้อยแปดดอทคอม
3:46 pm - วันศุกร์ กรกฎาคม 21, 2017

ห่อหมกปลาซิว

Written by | มกราคม 12, 2017 | 0
ห่อหมกปลาซิว
ห่อหมกปลาซิว

ห่อหมก เป็นเมนูอาหารอีสานที่มีมายาวนาน ด้วยสภาพแวดล้อมและการประกอบอาชีพที่ใกล้ชิดกับไร่นา และผลิตผลจากธรรมชาติ การทำห่อหมกปลาซิว ก็คือเมนูประจำครอบครัวที่สามารถหาวัตถุดิบได้จากท้องไร่ท้องนา ที่นอกจากจะมีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์แบบเมนูอาหารอีสานแล้ว ก็ยังเป็นเมนูที่ช่วยกันทำในครอบครัวและนำไปแจกจ่ายหรือแลกเปลี่ยนกับเพื่อนบ้านตามวิถีชีวิตแบบพึ่งพาอาศัยกันในชนบทอีกด้วย

ปลาซิว

ปลาซิว

ส่วนผสมและวิธีการทำห่อหมกปลาซิว

  • ปลาซิว 1 ถ้วย
  • ผักชีลาว 1 กำ
  • ผักแขยง 1 กำ
  • ใบแมงลัก 1 หยิบมือ
  • ผักก้านจอง 1 กำ
  • ต้นหอม 1 กำ
  • ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกสด สำหรับทำเครื่องแกง
  • น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวเหนียวแช่น้ำและเกลือ 1 ถ้วย
  • ใบตอง สำหรับห่อหมกและไม้กลัด
ใบตอง

ใบตอง

วิธีทำห่อหมกปลาซิว

  • ล้างปลาซิวให้สะอาดและเอาไส้ปลาออกให้เรียบร้อยจะได้ไม่ขมก่อนจะแช่น้ำส้มสายชูเพื่อลดความคาว
  • นำผักทั้งหมดผักมาล้างให้สะอาดด้วย
  • นำส่วนผสมที่จะทำพริกแกงมาหั่น แล้วเอามาโขลกหยาบๆผสมกับเกลือ พักไว้
  • ฉีกใบตองก่อนนำไปนึ่งให้นิ่ม ใช้ผ้าสะอาดเช็ด แล้วตัดเอาไว้รอ
  • นำผักต่างๆ ได้แก่ ผักชีลาว ผักแขยง ใบแมงลัก มาเด็ดเอาเฉาะยอดกับใบ ส่วนต้นหอมกับผักก้านจองหั่นเป็นท่อนๆขนาดประมาณ 1 นิ้ว
  • นำข้าวเหนียวแช่น้ำที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียด เรียกว่าข้าวเบื่อ
  • นำถ้วยปลาซิวกับพริกแกงที่เตรียมไว้มาผสมกับแล้วเติมเครื่องปรุงรสคือ น้ำตาล น้ำปลา และน้ำปลาร้า ตามด้วยผักก้านจองกับข้าวเบื่อใส่ตามลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ผักชีลาว ผักแขยง ใบแมงลัก ละต้นหอม และคลุกเคล้าอีกครั้ง
  • หลังจากนั้นก็ตักปลาซิวไปวางบนใบตอง ห่อให้มิดชิดแล้วกลัดไม้กลัดให้เรียบร้อย
  • นำไปใส่หม้อ เตรียมนึ่ง ซึ่งขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก โดยต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน ห่อหมกปลาซิวจะได้ไม่มีกลิ่นคาว ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาทีก็สุก พร้อมรับประทาน หรืออีกวิธีหนึ่งที่ทำได้เช่นกันก็คือการนำไปย่างบนเตาถ่านแทนการนึ่ง ซึ่งวิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมของใบตอง และเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น
ห่อหมก

ห่อหมก

เพียงเท่านี้ก็จะได้ห่อหมกปลาซิวหอมๆ มาทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กันเลย  นับว่าเป็นอีกเมนูภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่มีเสน่ห์ตั้งแต่การหาวัตถุดิบจนถึงวิธีทำเลยก็ว่าได้ เพราะการหาปลาซิวตามธรรมชาตินั้น อาจจะหาได้ตามคลอง หนอง บึง หรือนาข้าวในหน้าฝน ส่วนผักต่างๆก็มีขึ้นเองตามธรรมชาติหรือปลูกเองในครัวเรือนอยู่แล้ว ไม่ต้องเสียเงินซื้อให้สิ้นเปลือง

อ้างอิงแหล่งที่มา http://thaifoodetc.blogspot.com/2013/06/fish-cover-vegetables.html http://pantip.com/topic/35755835

Filed in: อาหารอีสาน

ยังไม่มีความคิดเห็น เชิญเป็นคนแรกเลยจ้า

แสดงความคิดเห็น