แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่นี้เป็นอาหารดั้งเดิมแท้ ๆ ไม่สามารถหาได้ตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ภาคกลางมักจะแกงหน่อไม้ดองกับปลาดุกหรือปลาสวาย ส่วนคนอีสานก็ใช้กุดจี่แทนปลา จึงออกมาเป็น แกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ หรือ แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่ (หน่อไม้ส้ม แปลว่า หน่อไม้ดอง)
กุดจี่ เป็นชื่อแมลงชนิดหนึ่ง ปีกแข็ง ชอบอาศัยอยู่ใต้กองขี้ควาย ถ้าเห็นขี้ควายอยู่ตรงไหนก็มักจะมีกุดจี่อยู่ด้วย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ถ้าเห็นกองขี้ควายเมื่อไหร่ เป็นต้องไปพลิกขุดดูว่ามีกุดจี่อยู่หรือไม่
กุดจี่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง เปรียบเทียบก็เหมือนกับหมู ไก่ ปลา ที่เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารนั้น ๆ แกงหน่อไม้ดองก็เช่นกัน
ภาคกลางมักจะแกงหน่อไม้ดองกับปลาดุกหรือปลาสวาย ส่วนคนอีสานก็ใช้กุดจี่แทนปลา จึงออกมาเป็น แกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ หรือ แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่ (หน่อไม้ส้ม แปลว่า หน่อไม้ดอง)
นำกุดจี่และหน่อไม้ดองมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าหน่อไม้ชิ้นใหญ่เกิดไปให้ตัดพอดีคำ
กินขณะร้อน ๆ ซดน้ำปลาร้าที่มีรสเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง แล้วหยังมีกุดจี่รสชาติมัน ๆ หอม ๆ กินกันข้าวเหนียวจะอร่อยมาก รสชาติของกุดจี่จะไปตัดรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดองให้ลงตัว
แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่นี้เป็นอาหารดั้งเดิมแท้ ๆ ไม่สามารถหาได้ตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ต้องหามาลองทำกินเองแล้วจะรู้ว่าอาหารอีสานอร่อยจริง ๆ