แกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ (แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่)

กุดจี่ เป็นชื่อแมลงชนิดหนึ่ง ปีกแข็ง ชอบอาศัยอยู่ใต้กองขี้ควาย ถ้าเห็นขี้ควายอยู่ตรงไหนก็มักจะมีกุดจี่อยู่ด้วย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ถ้าเห็นกองขี้ควายเมื่อไหร่ เป็นต้องไปพลิกขุดดูว่ามีกุดจี่อยู่หรือไม่
กุดจี่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง เปรียบเทียบก็เหมือนกับหมู ไก่ ปลา ที่เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารนั้น ๆ แกงหน่อไม้ดองก็เช่นกัน

ภาคกลางมักจะแกงหน่อไม้ดองกับปลาดุกหรือปลาสวาย ส่วนคนอีสานก็ใช้กุดจี่แทนปลา จึงออกมาเป็น แกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ หรือ แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่ (หน่อไม้ส้ม แปลว่า หน่อไม้ดอง)

ส่วนผสมแกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ (แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่)

• กุดจี่ 20 ตัว
• หน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) 2 ถ้วยตวง
• ใบแมงลักเด็ด 3 ยอด
• หอมแดงปอกเปลือก ทุบหยาบ ๆ 5 หัว
• ผักชีลาว 3 ยอด
• พริกขี้หนูสวน ทุบพอแตก 10 เม็ด

เครื่องปรุงแกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ (แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่)

• ปลาร้า (กรอกเอาเฉพาะน้ำปลาร้า) 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำแกงหน่อไม้ส้มใส่กุดจี่ (แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่)

นำกุดจี่และหน่อไม้ดองมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าหน่อไม้ชิ้นใหญ่เกิดไปให้ตัดพอดีคำ

1. เอาน้ำปลาร้า (กรองเอาเฉพาะน้ำ) ในหม้อ สามารถเพิ่มน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำได้ แต่อย่าใส่มากเกินไป
2. ยกหม้อตั้งบนเตา
3. รอจนเดือดแล้วใส่หน่อไม้ดองลงไป
4. ปล่อยให้เดือดไปสักพัก
5. พอได้กลิ่นปลาร้า ก็ใส่กุดจี่ลงไป
6. ใส่หอมแดงทุบหยาบ พริกขี้หนูสวน
7. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาตามชอบ
8. เมื่อรสชาติพอดีแล้ว ยกหม้อลง
9. ใส่ผักใบแมงลักและผักชีลาวลงไปในหม้อ ปิดฝา
10. ตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลย

กินขณะร้อน ๆ ซดน้ำปลาร้าที่มีรสเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง แล้วหยังมีกุดจี่รสชาติมัน ๆ หอม ๆ กินกันข้าวเหนียวจะอร่อยมาก  รสชาติของกุดจี่จะไปตัดรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดองให้ลงตัว

แกงหน่อไม้ดองใส่กุดจี่นี้เป็นอาหารดั้งเดิมแท้ ๆ ไม่สามารถหาได้ตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ต้องหามาลองทำกินเองแล้วจะรู้ว่าอาหารอีสานอร่อยจริง ๆ