แจ่วบอง

ชื่อเมนู   แจ่วบอง
ชื่อภาษาไทย   หนุมานสลายร่าง
ชื่อภาษาอังกฤษ Para Bong Esso

ต้นกำเนิด ความเป็นมา

แจ่วบอง  หรือ ปลาร้าสับ  หรือ ปลาแดกบอง  ต้นกำเนิดมาจาก ชาวอีสาน  มีคู่กับถิ่นนี้มานานโข
กำเนิดมาจากปลาแดกชั้นดี  ผลิตจากปลาน้ำจืด ที่แหวกว่าย ตามแม่น้ำโขง, ชี , มูน
หมักไว้ในไห จนกลมกล่อม  เนื้อปลาถูกหมักด้วยเกลือสินเธาว์  ชั้นดี จนมีเนื้อสีแดง
เดิมในโบราณกาลนั้น  ชาวอีสานต้องเดินทางไปหาแหล่งน้ำ หรือ แหล่งอาหาร ไกลจากถิ่นตน
ในฤดูแล้ง หรือ เดินทางด้วยเท้า  ด้วยเกวียน  แรมเดือน ไปเยี่ยมญาติพี่น้องที่อยู่ต่างเมือง
จึงได้คิดค้น เมนูอาหารชนิดนี้ เพื่อปรุงเสร็จ แล้วใส่กระบอกไม้ไผ่   ติดตัวไปด้วยในเวลาเดินทาง
ส่วนของกินแกล้ม ไปหาเอาดาบหน้า  ผักหญ้าตามแต่จะหาได้   พกพาได้สะดวก  ง่ายต่อการกิน
และเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน
แจ่วบอง จึงเป็นอาหาร fast food   เจ้าแรกในถิ่นนี้
ที่คิดค้นโดยบรรพบุรุษชาวอีสาน  แต่กลับไม่มีบันทึกให้ภูมิใจ

ส่วนประกอบ

• เนื้อปลาแดก  1  ถ้วย  ( แนะนำให้ใช้ปลาแดกจาก อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม )
• พริกแห้งคั่วให้สุกจนเป็นสีน้ำตาล (ระวังอย่าให้ไหม้)  โขลกให้ละเอียด
• กระเทียมปลอกเปลือก คั่วให้สุกสีเหลืองปนน้ำตาล
• หอมแดงคั่วหั่น  ( หัวหอมจาก อ.ราษีไศล )
• มะกอกป่า 3-4 ลูก   (หากหาไม่ได้ ใช้ใช้มะขามเปียกแทน )
• ข่า ตะไคร้ หั่นเป็นแว่นคั่วให้หอมโขลกละเอียด
• เกลือสินเธาว์สารคาม
• น้ำ  ( แนะนำให้ใช้น้ำจาก ส่างหิน )
• น้ำตาลก้อน ( น้ำอ้อย ) จากเมือง ขอนแก่น
• ผักสดตามชอบ เช่น มะเขือ ผักกะโดน  และอื่นๆ ตามแต่จะหาได้ ไม่กำจัด

ส่วนวิธีทำ ขอสงวนไว้ เป็นสูตร “ปู่ลาว”   ปัจจุบันมีการใช้เทคนิคในการผลิต ผสมสมุนไพร หรือสูตรอื่น ๆ
เพิ่มความหลากหลายของเมนู แจ่วบอง   โบราณใส่กระบอกไม้ไผ่ ปัจจุบัน มีการพัฒนาบรรจุ กระป๋อง
หรือ กระปุกส่งไปขายต่างประเทศ และเป็นสินค้าโอท็อบไปแล้ว พี่น้อง

พี่น้องอีสานที่ไปทำงานที่ประเทศใต้หวัน สั่งปลาแดกบอง 1 กก. ไปกิน  ชาวใต้หวันได้ขอทดลองกิน
แซบหลาย  ติดใจ โทรมาสั่งให้ส่งไปให้อีก  5 กก.  ฮ้วยไต้หวันกะกินปลาแดกบองเป็น ซั้นติ
“ โอ้ย..จะแม่นเพิ่นติดใจ  คุ้ยเอา คุ้ยเอาพะนะ “

แจ่วบองคืออาหารของนักผจญภัย หรือฝรั่งเรียกว่า” Adventure” ด้วยรสชาติเผ็ดแซบ และนัวผสมกัน
ซ้ำยังกินกับผักต่างได้สารพัด มันคือจิตวิญญาณแห่งการดิ้นรนเอาตัวรอด การเดินทาง และมิตรภาพ
ที่แผงไว้ในรสชาติของอาหารชนิดนี้

เมื่อชาวไต้หวัน ที่เดิมทีอยู่ในจีนแผ่นดินใหญ่ ถูก พรรคก๊กมินตั๋ง ไล่ต้อน เร่ร่อนรอนแรม นับพันลี้ จนอพยพ
มาอยู่เกาะไต้หวัน เมื่อ ได้ชิม Para Bong  Esso   วิญญาณแห่งนักสู้ที่รอนแรม ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ
จึงโชติช่วงในชิวหา  เพราะ แจ่วบอง คือ อาหารแห่งการ ” Adventure”   โดยบริบท

แนะนำศิลปะการนำเสนอแบบ ชาวซามูไร  ควรบรรจุในไหบ้านเชียงขนาดเล็ก ที่ผลิตเฉพาะถิ่น
ติดโลโก้ “ อีซาเนีย”  ส่งชายไปทั่วแดนไกล ให้รู้ว่าไทยก็มีดีในโลกา
ปัญหาคือ เราจะแก้วิตกจริตเช่นไร ให้คนไทย ภาคภูมิใจในรากเหง้าตน
เฉกเช่นชาวปลาดิบ