ต้มแซบกระดูกอ่อน

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เรียกอีกอย่างว่า ต้มยำอีสาน เนื้อหมูนุ่มๆ ร่อนออกจากกระดูก น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ด หอมๆพร้อมทานกับข้าวสวยร้อน รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใคร ยิ่งทานในช่วงฝนๆ อากาศเย็นๆด้วยแล้ว จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานที่ฮิตไม่เคยเปลี่ยน  สำหรับเทคนิคการทำคือ เลือกซี่โครงส่วนที่มีกระดูกอ่อน อ้วนๆ มีมันแทรกแล้วนำมาต้มให้หอมสมุนไพร ส่วนวิธีการทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน มีดังนี้

ส่วนผสม

ซี่โครงหมูส่วนกระดูกอ่อนประมาณ 10 – 20 ชิ้น

ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น

มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน

ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ซอยหนาๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 2 ใบ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกสด 4-5 เม็ด

พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู โดยใส่ซี่โครงกระดูกอ่อนลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนๆเคี้ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปหมูหวานๆ และ ซี่โครงหมูที่เนื้อนุ่มเปื่อย
2. ตั้งหม้อต้ม เอาน้ำซุปใส่ลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใส่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีก 2 ใบลงไป ต้มจนได้กลิ่นหอมของสมุนไพรเต็มที่
3. ปรุงรสด้วย พริกสด พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ หลังจากนั้นให้นำกระดูกอ่อนลงไป และใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับการทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน

• การเลือกซื้อซี่โครงหมู ต้องเลือกซี่โครงหมูที่สด ถูกหลักอนามัย โดยสังเกตที่สีของเนื้อหมู เนื้อที่ยังมีความ สดอยู่ จะแน่นเด้ง ส่วนซี่โครงกระดูกอ่อน เลือกส่วนที่อ้วนๆ มีมันแทรกเล็กน้อย
• ล้างหมูให้สะอาด โดยการใช้เกลือจะทำให้กลิ่นของเนื้อหมูหายไป ได้รสชาติของเนื้อหมูที่อร่อยยิ่งขึ้น
• เทคนิคการต้มน้ำซุป  ควรใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆต้มให้ความหอมของสมุนไพรออกมาเต็มที่ ส่วนใบมะกรูดให้ เอาส่วนของแกนใบออก เนื่องจากแกนใบจะทำให้น้ำซุปมีรสขม
• ใครที่ชื่นชอบน้ำซุปรสเปรี้ยว ให้เลือกใช้น้ำมะขามเปียกที่มีความหวานและเปรี้ยว ไม่เปรี้ยวจี๊เหมือนน้ำมะนาว เพราะน้ำมะขามเปียก เหมาะสำหรับทำแกงอีสานมาก

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล

• knorr.com
• bloggang.com/mainblog
• noobeebee.com