Enter your email address below and subscribe to our newsletter

ต้มแซบกระดูกอ่อน

Share your love

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน เรียกอีกอย่างว่า ต้มยำอีสาน เนื้อหมูนุ่มๆ ร่อนออกจากกระดูก น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ด หอมๆพร้อมทานกับข้าวสวยร้อน รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใคร ยิ่งทานในช่วงฝนๆ อากาศเย็นๆด้วยแล้ว จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานที่ฮิตไม่เคยเปลี่ยน  สำหรับเทคนิคการทำคือ เลือกซี่โครงส่วนที่มีกระดูกอ่อน อ้วนๆ มีมันแทรกแล้วนำมาต้มให้หอมสมุนไพร ส่วนวิธีการทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน มีดังนี้

ส่วนผสม

ซี่โครงหมูส่วนกระดูกอ่อนประมาณ 10 – 20 ชิ้น

ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น

มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน

ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ซอยหนาๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 2 ใบ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกสด 4-5 เม็ด

พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู โดยใส่ซี่โครงกระดูกอ่อนลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนๆเคี้ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง จะได้น้ำซุปหมูหวานๆ และ ซี่โครงหมูที่เนื้อนุ่มเปื่อย
  2. ตั้งหม้อต้ม เอาน้ำซุปใส่ลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใส่ มะเขือเทศ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีก 2 ใบลงไป ต้มจนได้กลิ่นหอมของสมุนไพรเต็มที่
  3. ปรุงรสด้วย พริกสด พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ หลังจากนั้นให้นำกระดูกอ่อนลงไป และใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

[ads1]

เคล็ดลับการทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน

  • การเลือกซื้อซี่โครงหมู ต้องเลือกซี่โครงหมูที่สด ถูกหลักอนามัย โดยสังเกตที่สีของเนื้อหมู เนื้อที่ยังมีความ สดอยู่ จะแน่นเด้ง ส่วนซี่โครงกระดูกอ่อน เลือกส่วนที่อ้วนๆ มีมันแทรกเล็กน้อย
  • ล้างหมูให้สะอาด โดยการใช้เกลือจะทำให้กลิ่นของเนื้อหมูหายไป ได้รสชาติของเนื้อหมูที่อร่อยยิ่งขึ้น
  • เทคนิคการต้มน้ำซุป  ควรใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆต้มให้ความหอมของสมุนไพรออกมาเต็มที่ ส่วนใบมะกรูดให้ เอาส่วนของแกนใบออก เนื่องจากแกนใบจะทำให้น้ำซุปมีรสขม
  • ใครที่ชื่นชอบน้ำซุปรสเปรี้ยว ให้เลือกใช้น้ำมะขามเปียกที่มีความหวานและเปรี้ยว ไม่เปรี้ยวจี๊เหมือนน้ำมะนาว เพราะน้ำมะขามเปียก เหมาะสำหรับทำแกงอีสานมาก

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล

  • knorr.com
  • bloggang.com/mainblog
  • noobeebee.com
Fern Esan108
Fern Esan108

สาวอีสานหลานย่าโม แต่ไปเรียนไกลถึงเชียงใหม่ ปัจจุบันทำงานอยู่ที่ สปป.ลาว เป็นผู้ชื่นชอบการเขียนบทความทั้งไทยและเทศ และเน้นสาระประโยชน์แก่ผู้อ่านเป็นสำคัญ

Articles: 126

One comment

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *