Enter your email address below and subscribe to our newsletter

ต้มส้มงูสิงใบมะขามอ่อน

งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน อาหารป่าหากินยาก

งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน เป็นอาหารอีสานจานเด็ดเลยก็ว่าได้  นอกจากจะเอางูสิงมาทำต้มส้มใบมะขามอ่อนแล้ว ยังนิยมนำไปทำงูสิงผัดเผ็ด ซึ่งจะมีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง

Share your love

งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน เป็นอาหารอีสานจานเด็ดเลยก็ว่าได้  นอกจากจะเอางูสิงมาทำต้มส้มใบมะขามอ่อนแล้ว ยังนิยมนำไปทำงูสิงผัดเผ็ด ซึ่งจะมีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง

งูสิง บางครั้งก็เรียกว่า งูเห่าตาลาน ถือเป็นเมนูปกติของคนอีสาน (ยังเป็นที่นิยมอยู่ในปัจจุบัน แต่งูสิงมีจำนวนลดน้อยลงกว่าสมัยก่อนมาก จึงไม่ค่อยเห็นเมนูนี้)  ถ้าใครพบเจองูสิงแล้วเป็นอันต้องไล่ล่ามาทำอาหารให้ได้ บางบ้านก็จะใช้หมาที่เลี้ยงไว้ช่วยวิ่งไล่งูได้ด้วย เพราะหมาจะมีความรวดเร็วกว่าคน และยังสามารถมุดตามงูสิงไปในป่ารกได้ด้วย

เมื่อได้งูมาแล้ว ต้องนำมาเผาหรือย่าง ลอกหนังออก เลาะกระดูกสันหลังออก เอาเฉพาะเนื้อมาฉีกเป็นชิ้น ๆ เป็นวัตถุดิบสำหรับทำต้มส้มใบมะขามอ่อน เนื้องูสิงจะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น นุ่ม คล้าย ๆ เนื้อไก่บ้าน น้ำของต้มส้มจะมีรสเปรี้ยวเผ็ด เมื่อเนื้องูสิงสีขาวหยวกกล้วยอมน้ำต้มส้มเอาไว้ เมื่อรับประทานเข้าไปจึงได้ทั้งรสชาติของเนื้องูสิงกับน้ำต้มส้มใบมะขามอ่อนคู่กันกลมกล่อมเลยทีเดียว

[ads1]

ส่วนผสมงูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน

  • งูสิงที่เตรียมไว้ 500 กรัม
  • ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
  • ตะไคร้ทุบสบเป็นท่อนสั้น ๆ 3 ต้น
  • พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 10 เม็ด
  • ใบแมงลัก 3 ยอด

เครื่องปรุงงูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน

  • ปลาร้าต้ม (กรองเอาน้ำ) 1 ถ้วยตวง
  • เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

วิธีทำงูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน

  1. เอาหม้อแกงใส่น้ำปลาร้าที่กรอกเหลือแต่น้ำ เติมน้ำเปล่าเพิ่มอีกหน่อย
  2. เอาหม้อแกงตั้งบนเตาไฟ พอน้ำเดือดใส่งูสิงลงไป
  3. ใส่ตะไคร้
  4. รอให้เดือดสักพักแล้วใส่เครื่องปรุงลงไปทั้งหมด
  5. รอให้เดือนอีกครั้งแล้วชิมรส  งูสิงต้มส้มใบมะขามออกจะออกรสเปรี้ยวเค็มจึงจะอร่อย
  6. ยกหม้อลงจากเตา ตักใส่ถ้วย

งูสิงต้มส้มใบมะขามอ่อน กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือจะกินกับข้าวสวยก็อร่อยไม่แพ้กัน มีแจ่วพริกผง (ทำจากพริกป่น น้ำปลา มะนาว คน ๆ ให้เข้ากัน) เสริมรสชาติขึ้นไปอีก หรือเพิ่มพริกขี้หนูสดเป็นเม็ดลงไปสำหรับคนที่ชอบความเผ็ดก็ได้เช่นกัน

 

เซียงเหมี่ยง
เซียงเหมี่ยง

เด็กผู้ชายบ้านนอก ที่เกิดและโตท่ามกลางความเป็นอีสาน จนซึมซับกลายเป็นความชื่นชอบและสนใจในประเพณี วัฒนธรรม ภาษา และอีกหลาย ๆ อย่าง จนได้นำสิ่งเหล่านี้มาบอกเล่าในเว็บไซต์ อีสานร้อยแปด นั่นเอง

Articles: 181