ตำบักถั่ว ของแซบอีสาน
บักถั่วในที่นี้หมายถึงถั่วฝักยาว ซึ่งมีหลายพันธุ์ บางพันธุ์ที่เป็นพันธุ์พุ่มเตี้ยๆ คนอีสานเรียก “บักถั่วพุ่ม” บางทีก็เรียก “บักถั่วปลี” มื้อนี้อีสานร้อยแปดสิพาพี่น้องมาพบพ้อกับอีกเมนูเด็ดอาหารอีสาน นอกจากเมนูส้มตำ ตำแตง แล้วก็มีตำบักถั่วนี่แหละที่จัดว่าเด็ดไม่แพ้กัน
ส่วนประกอบของตำบักถั่ว
- ถั่วปลี หรือถั่วฝักยาว ถ้าเป็นบักถั่วพุ่มจะตำอร่อย
- มะเขือเทศ
- พริกขี้หนู
- มะกอก
- ปลาร้า
เครื่องเคียงหรืออาหารที่กินกับตำบักถั่ว
เพื่อเพิ่มรสชาติในการกินตำบักถั่ว มีเมนูที่กินคู่กันแล้วจัดว่าเด็ดมากๆ มีรายการอะไรบ้างไปดูกันเลยครับ
- ไข่ต้ม กินคู่กับตำบักถั่ว แซบอีหลีเด้อ
- ขนมจีน กินคู่กันก็จัดว่าเด็ด
- ผักกาด ผักบุ้ง
- ปิ้งปลาไหล หรือ ปิ้งเอี่ยน ถ้าคู่นี้ได้มาเจอกัน อาหารภัตราคารไม่ต้องมาใกล้
วิธีทำตำบักถั่ว
วิธีการทำตำบักถั่วนั้นง่ายมากๆ ตำพริกให้ละเอียดก่อน จากนั้นเราก็ใส่ถั่วที่หั่นเป็นท่อนๆพอดีคำลงไปตำต่อ ไม่ต้องทำให้ละเอียดมาก พอให้เนื้อถั่วมันแตกๆ เพื่อให้เครื่องสามารถเข้าไปในเนื้อของถั่วได้ จากนั้นก็ใส่มะกอก ฝานมะเขือเทศลงตามไป ตบท้ายด้วยปลาร้า และตำต่อเบาๆให้เครื่องปรุงมันเข้ากัน ถ้ารสชาติยังไม่นัวพอก็สามารถเพิ่มน้ำปลา หรือ จะเติมน้ำปลาร้าก็แล้วแต่ความชอบ บางสูตรอาจจะเพิ่มความหวานโดยการเติมน้ำตาลปีบลงไป แต่สูตรของอีสานร้อยแปดเราทำแบบบ้านๆ ประกอบกับที่บ้านไม่มีน้ำตาลปีบเลยไม่ได้ใส่ ฮ่า ๆ ๆ
พร้อมเสริฟเมนูตำบักถั่ว จัดเครื่องเคียง ถ้ามีผักก็เอามาวางข้างๆ แล้วก็เริ่มนั่งตั้งวงกินตำบักถั่วด้วยกัน
