แกงแคหลวงพระบาง สูตรดั้งเดิม

แกงแคหลวงพระบาง

แกงแคหลวงพระบาง จะบอกว่าเป็นอาหารของอีสานแท้ ๆ ก็ไม่เชิง เพราะจริง ๆ แล้วแกงแคหลวงพระบางนี้มีที่มาจากเมืองหลวงพระบาง ประเทศลาว

เมืองหลวงพระบางเป็นเมืองหนึ่งที่อยู่ในประเทศลาวเพื่อนบ้านของไทยเรา  ที่นั่นก็นิยมรับประทานแกงแคพอสมควร และความนิยมในอาหารเมนูนี้ก็ข้ามฝั่งมาถึงอีสาน ซึ่งก็ได้นำมาปรุงแต่งโดยใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสให้เข้ากับวิถีการรับประทานของคนไทยอีสาน

ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง

  • ปลาดุกสด 1 ตัว
  • ปลาย่า (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว
  • มะเขือเปราะ 5 ลูก
  • ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
  • ชะอม 5 ยอด
  • ผักบุ้ง 5 ยอด
  • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
  • ข่า 2 แว่น
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • หอมแดง 5 หัว
  • กระเทียม 1 หัว
  • หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น 2 หน่อ
  • กระชาย 3 ราก
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • ใบแมงลัก
  • ยอดฟักทอง

เครื่องปรุงแกงแคหลวงพระบาง

  • ปลาร้ากรองเอาน้ำ ครึ่งถ้วยตวง
  • น้ำปลา

วิธีทำแกงแคหลวงพระบาง

  1. เอาปลาดุกมาควักใส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้น หรือแล่เอาเฉพาะเนื้อก็ยิ่งดี
  2. ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกชี้ฟ้า โขลกรวมกันให้ละเอียด
  3. เอาเนื้อปลากรอบที่แกะไว้ มาโขลกรวมกันกับเครื่องแกง
  4. เอาเครื่องแกงใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง ยกตั้งบนไฟ
  5. พอน้ำแกงเดือดก็เอาปลาดุกใส่ อย่าคนเพราะจะทำให้คาวไม่น่ากิน
  6. ปล่อยให้เดือดเองแล้วจึงคนเบา ๆ
  7. เมื่อเนื้อปลาสุกแล้วจึงใส่ผักต่าง ๆ ที่เหลือลงไป
  8. เติมน้ำปลาร้าปรุงรส หรืออาจจะเพิ่มน้ำปลาด้วยก็ตามชอบ
  9. พอเดือดก็ใส่ใบแมงลักแล้วยกหม้อลงทันที

แกงแคหลวงพระบาง จะมีรสชาติเค็ม เผ็ด และหอมปลาร้า จะไม่นิยมปรุงให้มีรสเปรี้ยวหรือหวาน  รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกตามสไตล์อีสาน

แกงแคหลวงพระบาง มีเนื้อปลาดุก เนื้อปลากรอบ ได้โปรตีนครบถ้วน  ทั้งยังมีสารพัดผักหลากหลายชนิด ทำให้เมนูนี้ได้สารอาหารครบถ้วน  ถึงแม้จะขึ้นชื่อว่าอาหารอีสาน แต่เชื่อว่าไม่ว่าใครได้ลิ้มลองก็จะติดใจในรสชาติอย่างแน่นอน

 


บทความและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง

ปิ้งเอี่ยน (ปิ้งปลาไหล)

ปิ้งเอี่ยน (ปิ้งปลาไหล)

ทีเด็ดอาหารอีสานมื้อนี้ เอามาฝากเอามาต้อนกันย้อนว่าคิดพ้อสมัยแต่กี้ ตอนเป็นเด็กน้อย เพิ่นพาไปสูบปลา หลังจากที่เฮาเก็บปลาขึ้นหมดแล้วภายใต้ขี้ตมหรือโคลนนั้นยังมีสัตว์ชนิดหนึ่งที่จะนำมาประกอบเป็นอีกสุดยอดเมนูอาหารอีสานนั่นก็คือ "เอี่ยน" หรือ "ปลาไหล" คือจั่งคำผญาอีสานเพิ่นว่า "ยอดเนื้อคือหมา ยอดปลาคือเอี่ยน"
วัดถ้ำผาแด่น “หินเทพ” แห่งแดนอีสาน

วัดถ้ำผาแด่น “หินเทพ” แห่งแดนอีสาน

วัดถ้ำผาแด่น เป็นวัดที่ตั้งอยู่บนเทือกเขาภูพานในเขตจังหวัดสกลนคร มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน เป็นสถานที่ที่เกจิอาจารย์ชื่อดังทั้งในอดีตจนถึงปัจจุบันใช้เป็นที่ปฏิบัติกรรมฐาน เคยเป็นป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก มีจุดชมวิวธรรมชาติที่น่าสนใจหลายจุดและมีสถานที่ที่มนุษย์สร้างขึ้นภายหลังหลายแห่ง
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง

อีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานเรียบง่ายที่เรามักจะเห็นกันบ่อยๆแถวข้างทาง โดยเฉพาะในสังคมเมืองที่มีความเร่งรีบ ต้องหาเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งในเรื่องของความอร่อยและรวดเร็วนั่นก็คือ "ข้าวเหนียวหมูปิ้ง" ครับพี่น้อง
ส้มผักเสี้ยน อาหารอีสาน

ส้มผักเสี้ยน อาหารอีสาน

เข้ากับกระแสหนังสไตล์อีสานแบบฮาๆในช่วงนี้พอดี “ส่ม ภัค เสี่ยน” พอเริ่มปล่อยตัวอย่างหนังออกมาทุกคนก็เริ่มงงๆว่าเอ๊ะ “ส่ม ภัค เสี่ยน” นี่ม …
วิลเลจฟาร์ม แอนด์ ไวน์เนอรี่ วังน้ำเขียว

วิลเลจฟาร์ม แอนด์ ไวน์เนอรี่ วังน้ำเขียว

วิลเลจฟาร์ม แอนด์ ไวน์เนอรี่ ตั้งอยู่ในอำเภอวังน้ำเขียว คือสวรรค์แห่งการพักผ่อนที่จะพาคุณไปสัมผัสเสน่ห์ความสวยงาม อีกหลาย ๆ ด้านของวังน้ำเขียว เพียงคุณเข้ามาในร …

กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

*