ตำซั่ว อาหารอีสาน

ตำซั่ว คือ ส้มตำอีกรูปแบบหนึ่งของคนอีสาน เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาพื้นบ้านในการผสมผสานเครื่องปรุง ผักสด สิ่งที่มีอยู่ในไร่นาให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยและโงดังไปทั่วโลก ซึ่งจะแตกต่างจากส้มตำแบบทั่วๆไป เพราะจะต้องใส่เส้นขนมจีนลงไปด้วย ปกติใช้รับประทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด ไก่ย่างและแคบหมู ทำให้ได้โภชนาการครบถ้วนและอิ่มอร่อย วันนี้ esan108.com จึงมาแนะนำวิธีการทำอาหารชนิดนี้มาฝากทุกท่านกัน

ส่วนผสม

มะละกอดิบขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย

เส้นขนมจีน 1 ถ้วย

กระเทียม 3 กลีบ

พริกขี้หนูสดหรือแห้ง 5 – 6 เม็ดหรือตามความชอบ

มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ลูก

ปูดอง 2 ตัว

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1 ฝัก

น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ¼ ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูหรือพริกแห้ง กระเทียมใส่ครก ตำให้พอแหลก
2. หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป ตามด้วยปูเค็ม และน้ำปลาร้าต้มสุก
3. ใส่มะละกอ ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา เคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ หากใครชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลปี๊บลงไปเพิ่มได้ แล้วใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน รับประทานพร้อมกับผักสด เช่น ยอดผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว เป็นต้น แต่ถ้าจะให้ดีควรทานร่วมกับไก่ย่าง แคบหมูหรือปลาเผา ก็ยิ่งทำให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน

คุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทานตำซั่ว จะได้รับประโยชน์ คือ ได้คาร์โบไฮเดรตจากเส้นขนมจีน และวิตามินเกลือแร่จากผัก เครื่องปรุงต่างๆ ที่ใส่ลงไป โดยเฉพาะมะละกอมีเอนไซน์ปาปีน ที่ช่วยย่อยสลายโปรตีน ทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ดียิ่งขึ้น เป็นอีกเมนูอีสานที่กินได้ไม่เบื่อ

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล

• now.in.th
• krokyimthaifood.com