เครื่องปรุงอาหารอีสาน

มิถุนายน 15, 2018 | ไทสกล คนสว่าง

วันนี้อีสานร้อยแปดขอรวบรวมรายชื่อเครื่องปรุงและผักในอาหารอีสาน เรามาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้างที่พบเห็นบ่อยๆ ผักที่นิยม หรือพวกผักพื้นบ้านที่หลายๆคนอาจจะหลงลืมไปแล้ว เราจะทยอยอัพเดทข้อมูลเพิ่มมาเรื่อยๆ ถ้าหากพี่น้องพบว่ายังขาดรายการใดรายการหนึ่งสามารถแจ้งทีมงานอีสานร้อยแปดเข้ามาเพื่อให้เพิ่มรายการที่ขาดหายไปเข้ามาในรายชื่อเครื่องปรุงอาหารอีสานที่นี่เลยเด้อ

เครื่องปรุง

  • ปลาร้าหรือปลาแดก เป็นอาหารหลักและเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดถือว่าเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารเลย ส่วนใหญ่คนอีสานจะไม่นิยมซื้อ จะทำเองจากปลาที่หามาได้ หมักใส่เกลือ ใส่ข้าวคั่วหรือรำคั่วหมักทิ้งไว้ ถือว่าเป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง ปลาร้านำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดไม่ว่าจะนำมาเป็นหลักหรือมาประกอบเป็นเครื่องปรุง เช่นปลาร้าทอด ปลาร้าสับ แจ่วบอง ส้มตำ ซุบหน่อไม้ แกงต่างๆ
  • ข้าวเบือ คือการนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำไว้พักใหญ่ให้ข้าวเหนียวนุ่ม สงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ใช้ใส่ในอาหารหลายประเภทจะทำให้น้ำแกงหรืออาหารนั้นข้นขึ้น เช่น แกงอ่อม หมกหน่อไม้
  • ข้าวคั่ว คือการนำข้าวเหนียวสาร ควรเป็นข้าวใหม่คั่วในกระทะทองเหลือง โดยใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอมให้ตักขึ้นมาโขลกให้ละเอียด ใช้กับอาหารหลายชนิด เช่น ลาบ น้ำตก ตับหวาน ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและน้ำข้นหรือแห้งขึ้น ไม่นิยมทำครั้งละมากๆ เผื่อเก็บไว้ ส่วนใหญ่จะทำแค่พอใช้ เพราะทำเก็บไว้จะทำให้ไม่หอม
  • พริกป่น คือ การนำพริกขี้หนูหรือพริกใหญ่ ส่วนมากจะใช้พริกขี้หนูตากแห้ง แล้วนำมาคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนๆจนพริกเหลืองกรอบ กลิ่นฉุน นำมาโขลกให้ละเอียด เป็นเครื่องปรุงที่ใช้มากในอาหารอีสานเพื่อให้รสเผ็ด

ผักพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทาน

  • ผักติ้วหรือผักแต้ว จะมีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ จิ้มน้ำพริก และอาหารที่มีรถเผ็ด
  • ยอดจิก คล้ายใบหูกาง รับประทานกับลาบ
  • ผักแว่น ขึ้นอยู่ในน้ำรับประทานกับลาบและน้ำพริก
  • ผักแขยง ใช้ใส่แกงดับกลิ่นคาว แกงปลา รับประทานกับส้มตำ
  • ผักเม็ก มีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ
  • ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่
  • หอมใบเลื่อย หรือ ผักหอมเป
  • ใบบัวบก หรือ ผักหนอก
  • ผักโขม หรือ ผักหม
  • ผักขี้เหล็ก
  • ผักพาย
  • ผักแพว
  • ผักบุ้ง
  • สายบัว

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

  • https://th.wikipedia.org/wiki/เครื่องปรุงอาหารอีสาน

2 ความเห็นที่มีต่อเครื่องปรุงอาหารอีสาน

  • พชร พูดว่า:

    อยากทำตลาดต่างประเทศอาหารอิสาน

    • เป็นแนวคิดที่น่าสนใจครับเรื่องทำตลาดต่างประเทศ ส่งออกเครื่องปรุงอาหารอีสาน เพราะว่าที่รู้ๆกันว่าคนอีสานบ้านเฮา กระจายตัวไปอยู่ต่างประเทศ ทั้งไปทำงานบ้าง หรือไปมีครอบครัวในต่างแดนมาก ถ้าเรานำเอาเครื่องปรุง วิถีชีวิตการกินของคนอีสานไปเผยแพร่ เอาเครื่องปรุงอาหารอีสานไปตีตลาด ถ้าจะดีไม่น้อย

กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น