10:08 am - วันพุธ กันยายน 19, 2018

    เครื่องปรุงอาหารอีสาน

    Written by | มิถุนายน 15, 2018 | 0
    เครื่องปรุงอาหารอีสาน
    เครื่องปรุงอาหารอีสาน

    วันนี้อีสานร้อยแปดขอรวบรวมรายชื่อเครื่องปรุงและผักในอาหารอีสาน เรามาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้างที่พบเห็นบ่อยๆ ผักที่นิยม หรือพวกผักพื้นบ้านที่หลายๆคนอาจจะหลงลืมไปแล้ว เราจะทยอยอัพเดทข้อมูลเพิ่มมาเรื่อยๆ ถ้าหากพี่น้องพบว่ายังขาดรายการใดรายการหนึ่งสามารถแจ้งทีมงานอีสานร้อยแปดเข้ามาเพื่อให้เพิ่มรายการที่ขาดหายไปเข้ามาในรายชื่อเครื่องปรุงอาหารอีสานที่นี่เลยเด้อ

    เครื่องปรุง

    • ปลาร้าหรือปลาแดก เป็นอาหารหลักและเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดถือว่าเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารเลย ส่วนใหญ่คนอีสานจะไม่นิยมซื้อ จะทำเองจากปลาที่หามาได้ หมักใส่เกลือ ใส่ข้าวคั่วหรือรำคั่วหมักทิ้งไว้ ถือว่าเป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง ปลาร้านำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดไม่ว่าจะนำมาเป็นหลักหรือมาประกอบเป็นเครื่องปรุง เช่นปลาร้าทอด ปลาร้าสับ แจ่วบอง ส้มตำ ซุบหน่อไม้ แกงต่างๆ
    • ข้าวเบือ คือการนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำไว้พักใหญ่ให้ข้าวเหนียวนุ่ม สงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ใช้ใส่ในอาหารหลายประเภทจะทำให้น้ำแกงหรืออาหารนั้นข้นขึ้น เช่น แกงอ่อม หมกหน่อไม้
    • ข้าวคั่ว คือการนำข้าวเหนียวสาร ควรเป็นข้าวใหม่คั่วในกระทะทองเหลือง โดยใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอมให้ตักขึ้นมาโขลกให้ละเอียด ใช้กับอาหารหลายชนิด เช่น ลาบ น้ำตก ตับหวาน ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและน้ำข้นหรือแห้งขึ้น ไม่นิยมทำครั้งละมากๆ เผื่อเก็บไว้ ส่วนใหญ่จะทำแค่พอใช้ เพราะทำเก็บไว้จะทำให้ไม่หอม
    • พริกป่น คือ การนำพริกขี้หนูหรือพริกใหญ่ ส่วนมากจะใช้พริกขี้หนูตากแห้ง แล้วนำมาคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนๆจนพริกเหลืองกรอบ กลิ่นฉุน นำมาโขลกให้ละเอียด เป็นเครื่องปรุงที่ใช้มากในอาหารอีสานเพื่อให้รสเผ็ด

    ผักพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทาน

    • ผักติ้วหรือผักแต้ว จะมีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ จิ้มน้ำพริก และอาหารที่มีรถเผ็ด
    • ยอดจิก คล้ายใบหูกาง รับประทานกับลาบ
    • ผักแว่น ขึ้นอยู่ในน้ำรับประทานกับลาบและน้ำพริก
    • ผักแขยง ใช้ใส่แกงดับกลิ่นคาว แกงปลา รับประทานกับส้มตำ
    • ผักเม็ก มีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ
    • ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่
    • หอมใบเลื่อย หรือ ผักหอมเป
    • ใบบัวบก หรือ ผักหนอก
    • ผักโขม หรือ ผักหม
    • ผักขี้เหล็ก
    • ผักพาย
    • ผักแพว
    • ผักบุ้ง
    • สายบัว

    แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

    • https://th.wikipedia.org/wiki/เครื่องปรุงอาหารอีสาน
    Filed in: อาหารอีสาน

    ยังไม่มีความคิดเห็น เชิญเป็นคนแรกเลยจ้า

    แสดงความคิดเห็น