เครื่องปรุงอาหารอีสาน

วันนี้อีสานร้อยแปดขอรวบรวมรายชื่อเครื่องปรุงและผักในอาหารอีสาน เรามาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้างที่พบเห็นบ่อยๆ ผักที่นิยม หรือพวกผักพื้นบ้านที่หลายๆคนอาจจะหลงลืมไปแล้ว เราจะทยอยอัพเดทข้อมูลเพิ่มมาเรื่อยๆ ถ้าหากพี่น้องพบว่ายังขาดรายการใดรายการหนึ่งสามารถแจ้งทีมงานอีสานร้อยแปดเข้ามาเพื่อให้เพิ่มรายการที่ขาดหายไปเข้ามาในรายชื่อเครื่องปรุงอาหารอีสานที่นี่เลยเด้อ

เครื่องปรุง

• ปลาร้าหรือปลาแดก เป็นอาหารหลักและเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดถือว่าเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารเลย ส่วนใหญ่คนอีสานจะไม่นิยมซื้อ จะทำเองจากปลาที่หามาได้ หมักใส่เกลือ ใส่ข้าวคั่วหรือรำคั่วหมักทิ้งไว้ ถือว่าเป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง ปลาร้านำมาประกอบอาหารได้หลายชนิดไม่ว่าจะนำมาเป็นหลักหรือมาประกอบเป็นเครื่องปรุง เช่นปลาร้าทอด ปลาร้าสับ แจ่วบอง ส้มตำ ซุบหน่อไม้ แกงต่างๆ
• ข้าวเบือ คือการนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำไว้พักใหญ่ให้ข้าวเหนียวนุ่ม สงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ใช้ใส่ในอาหารหลายประเภทจะทำให้น้ำแกงหรืออาหารนั้นข้นขึ้น เช่น แกงอ่อม หมกหน่อไม้
• ข้าวคั่ว คือการนำข้าวเหนียวสาร ควรเป็นข้าวใหม่คั่วในกระทะทองเหลือง โดยใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอมให้ตักขึ้นมาโขลกให้ละเอียด ใช้กับอาหารหลายชนิด เช่น ลาบ น้ำตก ตับหวาน ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและน้ำข้นหรือแห้งขึ้น ไม่นิยมทำครั้งละมากๆ เผื่อเก็บไว้ ส่วนใหญ่จะทำแค่พอใช้ เพราะทำเก็บไว้จะทำให้ไม่หอม
• พริกป่น คือ การนำพริกขี้หนูหรือพริกใหญ่ ส่วนมากจะใช้พริกขี้หนูตากแห้ง แล้วนำมาคั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนๆจนพริกเหลืองกรอบ กลิ่นฉุน นำมาโขลกให้ละเอียด เป็นเครื่องปรุงที่ใช้มากในอาหารอีสานเพื่อให้รสเผ็ด

ผักพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทาน

• ผักติ้วหรือผักแต้ว จะมีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ จิ้มน้ำพริก และอาหารที่มีรถเผ็ด
• ยอดจิก คล้ายใบหูกาง รับประทานกับลาบ
• ผักแว่น ขึ้นอยู่ในน้ำรับประทานกับลาบและน้ำพริก
• ผักแขยง ใช้ใส่แกงดับกลิ่นคาว แกงปลา รับประทานกับส้มตำ
• ผักเม็ก มีรสเปรี้ยว รับประทานกับลาบ
• ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่
• หอมใบเลื่อย หรือ ผักหอมเป
• ใบบัวบก หรือ ผักหนอก
• ผักโขม หรือ ผักหม
• ผักขี้เหล็ก
• ผักพาย
• ผักแพว
• ผักบุ้ง
• สายบัว

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

• https://th.wikipedia.org/wiki/เครื่องปรุงอาหารอีสาน