ต้มป่าปลาเข็ง (ปลาหมอไทย)

ปลาหมอไทย เป็นปลาที่มีรสชาติดี เนื้อแน่น หวาน อร่อย  ปลาหมอไทย ในภาษาอีสานจะเรียกว่า ปลาเข็ง เป็นปลาที่รู้จักกันและผู้คนนิยมนำมารับประทาน พบได้ตามแม่น้ำ ลำคลอง ห้วย หนอง บึง และแหล่งน้ำทั่วไป

คนไทยนำเอาปลาหมอไทยมาปรุงอาหารได้หลากหลายอย่าง เช่น คนไทยภาคกลางเอาปลาหมอไทยมาแกงกับกะทิ เรียกว่า แกงฉู่ฉี่ปลาหมอ บางทีก็เอาปลาหมอไทยมาต้มยำ ต้มส้ม ก็อร่อยเหมือนกัน  หรือจะเอาปลาหมอไทยมาปิ้งย่างก็อร่อย จิ้มน้ำปลาพริกมะนาว เพียงเท่านี้ก็ถูกปากถูกคอไม่น้อย

ต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย) เป็นอาหารอีสานที่มีรสชาติเฉพาะตัว อร่อย โดยเฉพาะถ้าได้ปลาหมอไทยตัวใหญ่กำลังดี 3 – 4 ตัวมาทำต้มป่าปลาเข็ง ก็ถือว่าเป็นลาภปากกันเลยทีเดียว

ส่วนผสมต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย)

• ปลาเข็ง (ปลาหมอไทย) ตัวใหญ่พอประมาณขอดเกล็ดควักไส้ออก 3-4 ตัว
• ตะไคร้ทุบสับเป็นท่อน 3 ต้น
• ข่าอ่อนทุบสับหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ 5 ใบ
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• ใบกะเพรา 2 ยอด

เครื่องปรุงต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย)

• น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย)

1. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ 2 ถ้วยตวง
2. ยกหม้อตั้งบนเตาไฟ ใส่ตะไคร้ ข่า ลงไปทันที พอน้ำเดือดใส่ปลาเข็ง (ปลาหมอไทย) ที่ทำไว้ลงไป
3. ปิดฝาหม้อเอาไว้ให้เดือดต่อ
4. ปลาสุกดีแล้วก็ใส่น้ำส้มมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำปลาลงไป ชิมรสชาติตามความชอบ
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาจนอร่อยแล้วใส่ใบมะกรูดลงไป ตามด้วยใบกะเพราะและพริกขี้หนูแห้งคั่ว

ต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย) รับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยก็ได้หรือข้าวเหนียวก็อร่อย ซดน้ำร้อน ๆ รสเปรี้ยวจากน้ำมะขาม และกลิ่นหอมจากผักที่ใส่เข้าไป ยิ่งถ้าได้ปลาเข็ง (ปลาหมอไทย) สด ๆ เนื้อแน่น ๆ ก็จะยิ่งทำให้ต้มป่าปลาเข็ง (ต้มป่าปลาหมอไทย) เป็นสุดยอดอาหารอีสานในมื้อนั่น ๆ เลยทีเดียว