อาหารขึ้นชื่อ ร้อยเอ็ด

อาหารขึ้นชื่อร้อยเอ็ด วันนี้ Esan 108 ขอนำเสนอ “หมกไข่ปลาตอง หรือ หมกไข่ปลากราย” จานเด็ดจากทุ่งกุลา สำหรับจังหวัดร้อยเอ็ด ได้ชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งทุ่งกุลาร้องไห้ที่ทุกวันนี้กลายเป็นทุ่งข้าวหอมมะลิไปแล้ว ในช่วงที่หน้าแล้ง ชาวร้อยเอ็ดผ่านพ้นมาได้เพราะความเป็นคนขยันขันแข็ง ช่างคิดช่างดัดแปลง ใช้สิ่งที่มีอยู่ตามธรรมชาติมอบให้มาทำเป็นอาหาร ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น อย่างเช่น “หมกไข่ปลา” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ โดยมีวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนประกอบ

เนื้อปลากราย 3 ขีด ไข่ปลากราย 3 ขีด

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำกะทิ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดขาวสำหรับห่อ

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชี 1 ต้น

พริกสด 2 เม็ด

ใบมะกรูด 3-4 ใบ

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้น สับให้ละเอียดไข่ปลาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้แห้งคั้นกะทิเทมาก่อน 1 ถ้วย ใส่ในชามใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปคนจนน้ำพริกละลายเข้ากันจากนั้นใส่ปลา ไข่ปลา และแป้งข้าวเจ้าลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากันไปเรื่อยๆ จนข้นค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด

2. คนต่ออีกครั้งแล้วตอกไข่ใส่ลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา น้ำตาลทราย

[ads1]

3. มาถึงการหมก ได้ใบตองมาแล้วนำผักกาดขาวมาวางรองบนใบตองเทส่วนผสมทั้งหมดตามขนาดใบตองที่จัดไว้ทำห่อหมก แต่งหน้าด้วยผักชี พริกขี้หนูใหญ่หั่นแฉลบใบมะกรูดหั่นฝอย กลัดใบตองด้วยทางมะพร้าวขั้นตอนสุดท้าย

4. ย่างบนไฟไม่แรงนัก พลิกไปมาจนสุกใช้เวลาประมาณ 10 นาที จะได้หมกไข่ปลาตองกลิ่นหอมน่ากินกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาก็อร่อยบางตำราแนะไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมเข้ากันก่อนห่อหมกจะได้ไข่ปลาทรงรูปและอร่อยขึ้น

5. หากใครไม่สะดวกในการย่างเตาถ่านก็อาจนำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง 10 -15 นาที ก็พอแก้ขัดได้

ขอบคุณรูปภาพ

• swin pantip.com