อ่อมน้องวัว สุดยอดเมนูอ่อม

เมื่อไม่นานทีมงานอีสานร้อยแปดมีโอกาสเดินทางจากกรุงเทพ ฯ ไปอีสานบ้านเฮา โดยผ่านสระบุรี มวกเหล็ก แก่งคอย ปากช่อง โคราช สังเกตเห็นข้างทางมีป้ายเขียนว่า น้องวัว เลยเอามาแบ่งปันวิธีทำอาหารอีสาน โดยจะมี น้องวัว เป็นวัตถุดิบหลัก

น้องวัว น้องงัว มีเพื่อนที่รู้จักหลายคนมาถามว่ามันคืออะไร  น้องวัว คือ รกของวัวที่ตกลูก แล้วคนอีสานก็เอาส่วนที่เป็นรกมาประกอบอาหาร นอกจากน้องวัวที่ว่าหากินได้ยากแล้ว แล้วก็ยังมีน้องควายที่หากินได้ยากกว่า ใครอยากอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้องวัวได้ที่นี่ครับ

วันนี้อีสานร้อยแปดขอเสนอเมนู อ่อมน้องวัว โดยจะนำเสนอในแบบของคนอีสานเข้ามาอยู่กรุงเทพ ฯ สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ โดยมีเครื่องไม้เครื่องมือเพียงไม่กี่อย่างก็ทำกินเองได้ หรือถ้าใครมีอุปกรณ์ครบมือก็นำไปประยุกต์ได้ครับ

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. น้องวัว หาซื้อได้ตามตลาดใหญ่ ๆ หรือถ้าจะให้อร่อยต้องไปรอวัวตกลูก
2. ข่า
3. ตะไคร้
4. ใบมะกรูด
5. ผักชีลาว
6. ใบชะพลู
7. ผักขะแยง
8. โหระพา
9. ข้าวคั่ว
10. พริกสด
11. เกลือ
12. น้ำปลา
13. น้ำปลาร้า

วิธีทำอ่อมน้องวัว

เริ่มจากนำส่วนประกอบต่าง ๆ มาเตรียมไว้ครับ

1.  นำน้องวัวและผักล้างให้สะอาด

2. หั่นน้องวัวใหญ่พอประมาณ

3. หั่นข่า ตะไคร้ และฉีกใบมะกรูดสำหรับดับคาว

4. เด็ดผักที่เหลือเป็นท่อน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบต่าง ๆ แล้วก็เริ่มลงมือทำอ่อมน้องวัวได้เลย

5. ตั้งน้ำเปล่าสะอาดให้เดือด สำหรับบทความนี้ขอใช้หม้อหุงข้าวนะครับ ตามแบบฉบับคนอีสานมาทำงานกรุงเทพ ใครอยู่คอนโด ฯ อพาร์ตเมนต์ก็สามารถทำได้

6. ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงในน้ำเดือด แล้วใส่น้องวัวที่หั่นไว้ลงไป

7. รอจนน้องวัวสุก นำขึ้นมาหั่นให้พอดีคำ

8. ใส่ผักที่ได้เตรียมไว้ลงในหม้อ แล้วตามด้วยน้องวัวที่หั่นพอดีคำ

9. เติมข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าตามชอบ

เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ ผักไม่ต้องสุกมากเหมือนในรูปนะครับ เอาแค่ลวก ๆ เหมือนเมนูอ่อมทั่วไป จะเห็นว่าใช้แค่หม้อหุงข้าวกับผักไม่กี่อย่างก็สามารถทำอ่อมน้องวัว สุดยอดอาหารอีสานกินเองได้ ไว้คราวหน้าจะเอาเมนูอาหารอีสานทำง่าย ๆ มาให้ดูกันอีกครับ