แกงฮวก ! ใส่หน่อไม้ส้ม

สวัสดีพี่น้องป้องปลายทางเว็บไซต์ของเฮา มื้อนี้แอดมินลงไปนาหาส่อนฮวก ฮวกกะบ่แม่นฮวกธรรมชาติดอกแต่เป็นฮวกเลี้ยงตั้ว ได้มาหลายเติบกะเลยสิมา แกงฮวก ใส่หน่อไม้ส้มสู่พี่น้องบ้านเฮากิน

ฮวกหรือลูกอ๊อดทุกวันนี้หาส่อน(ช้อน)ตามธรรมชาตินั้นหายากมาก ๆ เป็นเพราะว่าสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ชาวบ้าน ชาวนา ใช้สารเคมีกันเยอะทำให้สัตว์ที่เราเคยหาเคยจับได้ตามท้องไร่ท้องนาเริ่มหายไปทุกวัน แต่นาของแอดมินเองก็เริ่มตระหนักและมองเห็นผลเสียในระยะยาว เราจึงลดละเลิกการใช้สารเคมี ทำให้สัตว์ในท้องนาค่อย ๆ กลับมาอีกครั้ง

วันนี้แอดมินลงไปนาไปหาส่อนฮวก ซึ่งเป็นฮวกที่เลี้ยงไว้กึ่งธรรมชาติ คือ เมื่ออนุบาลฮวกหรือลูกอ๊อดจนเริ่มโตแล้ว เราก็ทำการปล่อยลงไปเลี้ยงในสระน้ำแบบธรรมชาติทำให้ไม่มีกลิ่นคาวของหัวอาหารเหมือนกบเลี้ยงทั่ว ๆ ไป ว่าแล้วเราก็เริ่มลงมือนำฮวกที่ได้มาไปประกอบอาหารเป็นเมนู แกงฮวก ใส่หน่อไม้ส้มกันเถอะ

ฮวกที่ผ่านการเอาขี้ออกแล้ว ในภาพจะมีน้ำหนักประมาณสองขีด ถ้าขายก็ตกขีดละ 25 บาท เพราะฉะนั้นวัตถุดิบของเราในวันนี้มีมูลค่าถึง 50 บาทกันเลยทีเดียว

โขลกพริกกับตะไคร้ให้พอละเอียด ไม่ต้องแหลกมากก็ได้ ในที่นี้เราใส่พริกไปไม่เยอะเท่าไหร่ เพราะว่าหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดองจะมีความเผ็ดอยู่ในตัวอยู่แล้ว

เตรียมหน่อไม้ส้ม หรือ หน่อไม้ดอง โดยทำการบีบน้ำออกให้หมาด ๆ เพื่อไม่ให้น้ำแกงเราเปรี้ยมจนเกินไป ในที่นี้แอดมินใช้หน่อไม้ออกปริมาณเท่า ๆ กับฮวกที่มี คือประมาณสองขีด

ผักอีตู่หรือใบแมงลักคือส่วนประกอบที่สำคัญช่วยขจัดกลิ่นคาวของลูกอ๊อด ถือว่าเป็นส่วนประกอบหลัก ๆ ของอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ กลิ่นหอมของในแมงลักจะเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสานมาก ๆ

ใส่น้ำลงไปในหม้อพอประมาณ ยกขึ้นตั้งไฟ แล้วก็ในพริกและตะไคร้ที่เราโขลกเตรียมไว้ก่อนหน้านั้น รอให้น้ำเดือกสักครู่ ระหว่างนี้อาจจะใส่เกลือลงไปเล็กน้อยหรือไม่ก็รสดีเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำแกง ไม่ต้องใส่มากเพราะว่าหน่อไม้ดองจะมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว

พอน้ำเริ่มเดือดได้ที่เราก็ทำการใส่หน่อไม้ลงไปก่อน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที เพื่อให้หน่อไม้สุกได้ที่ก่อน เมื่อหน่อไม้สุกได้ที่ เราค่อยเอาฮวกหรือลูกอ๊อดตามลงไป จากนั้นก็คน ๆ ให้เข้ากัน ชิมดูว่านัวได้ที่หรือยัง ถ้ายังไม่นัวก็สามารถเติมน้ำปลาชูรสลงไปเพิ่มได้ และสุดท้ายต้องอย่าลืมใส่ใบผักอีตู่หรือใบแมงลักตามลงไป คน ๆ ให้เข้ากันอีกรอบแล้วก็ปิดไฟรอเสิร์ฟใส่ถ้วยได้เลย

หลังจากที่ทำเสร็จหมดทุกขั้นตอนแล้วเราก็ทำการเสริฟโดยการตักใส่ถ้วย กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ซดน้ำหน่อไม้ดอง มันช่างเข้ากันอีหลีเด้อพี่น้อง บอกได้เลยว่ารสชาติของแกงฮวกนั้นมันอร่อยจริง ๆ เนื้อนิ่ม ๆ กลิ่นหอม ๆ ของเนื้อฮวกผสมกับใบแมงลักเติมด้วยกลิ่นหน่อไม้ดอง
ว่าแล้วแอดมินก็ขอตัวไปซดให้หนำใจก่อนนะครับ เมนูต่อไปอยากให้เรานำเสนออะไร สามารถคอมเม้นแสดงความคิดเห็นไว้ได้เลยเด้อ เดี๋ยวแอดมินจะมาทำสู่กิน พะยะค่ะ !